Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

20/03/2014

Tapenade noire (1 bol)

DSCF4974.JPG

Une tapenade noire dégustée chez Patrick Ducros, lors de mon stage autour des épices à Aulas. Des saveurs mélangées en bouche très agréables.

Lire la suite

Tapenade rouge (1 bol)

DSCF4966.JPG

J'ai retrouvé les notes que j'avais prises lors de mon stage autour des épices chez Patrick Ducros, à Aulas. Un sachet d'olives vertes trainait dans mes tiroirs, un pot de tomates séchées, et voilà une tapenade rouge pour l'apéro du tarot demain soir!

Il m'en restait un peu, j'ai ajouté une cuillère à soupe de cette tapenade rouge en fin de cuisson d'une ratatouille, pour relever le goût.

Lire la suite

Bouchée ricotta & épinards x 50

DSCF4962.JPG

Bouchées express pour des pressé(e)s, pour un apéro. J'ai découvert la "pâte à pasta" d'Herta au supermarché. J'ai eu envie de faire des bouchées fromagères aux épinards, rapides et savoureuses.

Lire la suite

19/03/2014

Effiloché de raie, le goût d'ailleurs, ugli, lulo, grenadille, tamarillo, sapotille x 4

DSCF4951.JPG

Comment utiliser ces fruits exotiques, sans passer par la case dessert? J'avais acheté des ailes de raie aux Halles de Sète, j'ai pensé les mélanger aux tomates pour une petite sauce vierge, au goût d'agrume, avec une fin de bouche qui ressemble au fruit de la passion, un peu acidulé. Je craignais que le goût soit trop sucré, ou écœurant. Et? Le résultat est délicieux!

Lire la suite

Tarte aux fleurs de courgette farcies à la brousse, artichauts barigoule, petits pois frais, asperges, romarin, honey cress

DSCF4940.JPG

Pour le Pique nique au bois des Aresquiers, une tarte de printemps, avec une autre variation sur les délicates fleurs de courgettes...

DSCF4941.JPG

J'ai parsemé des fleurs de romarin, et des pousses de honey cress qui ont une fin de bouche miel.

Lire la suite

Moules farcies à la sétoise x 20

IMG_1059.JPG

IMG_1063.JPG

Miam! Des moules farcies à la sétoise, pour les gourmands du tarot...Bientôt la recette des encornets farcis...Le goût du sud! les gourmands lèchent les coquilles des moules, pour avoir le maximum des saveurs!

Lire la suite

18/03/2014

Brochettes de canard Asia, sauce satay x 12

DSCF4931.JPG

Des brochettes de canard pour le Pique-nique du bois des Aresquiers, avec une sauce satay...Pas le temps de les cuire à la plancha, je les ai glissées au four. IPQ c'était bon!

Lire la suite

FOOD'inSUD, 1er salon méditerranéen de la restauration

FOOD'inSUD

foodinsud.jpg

1er Salon méditerranéen de la restauration

Marseille Chanot, 16, 17 et 18 mars 2014

Lire la suite

14/03/2014

Saint Jacques, céleri, chantilly d'ugli, oursins x 8

DSCF4909.JPG

Test pour ma table d'hôtes du 25 avril. J'ai trouvé des ugli. Ugli, kesako? Cela me fait penser à "ugly", en anglais. Une orange moche, rustique... Ugli ou mineola, ce citrus tangelo est un agrume qui provient du croisement d'un mandarinier et d'un pamplemoussier. Goût entre l'orange et le pamplemousse, à la fois sucré et acide. Si vous n'en trouvez pas, les remplacer par des mandarines, selon la recette de Fabien Lefebvre.

IMG_1034.JPG

Petite virée aux halles de Sète. Mon rituel: Dégustation d'huîtres, de moules et d'oursins au milieu du marché. Moment de bonheur...

IMG_1028.JPG

Les oursins de Bouzigues sont avares en langues d'oursin. Il faut en ouvrir beaucoup pour en avoir suffisamment. Le goût d'agrume, de céleri, de Saint Jacques et des oursins est très agréable en bouche: Validé pour le repas!

Lire la suite

13/03/2014

Bergamote confite au sel (1 bocal)

P1010025.JPG

Comment faire de la bergamote confite au sel?

La bergamote serait issue du croisement de l'orange amère et d'une lime. Son nom vient de la ville de Bergamo en Italie. En goût une note amère et acide. Un parfum entre l'orange et le citron.

IMG_1035.JPG

Lire la suite