Delizia
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27/02/2014

Sushi et maki

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Les sushis du "Jardin des Sens" chez les Pourcel. De petits trucs confiés par le Chef Thierry Rousset qui a eu la chance le côtoyer les Chefs japonais.

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Poulpe au vinaigre (Tako) x 6

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Le poulpe dans une assiette japonaise au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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Macaron géant au chocolat, à l'ancienne

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Thomas aime le macaron. Après le parc des dinosaures, recette d'un macaron géant au chocolat, à l'ancienne, la recette de Jean-Paul Hévin, avec Thomas et Adrien.

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Soupe miso et tofu (Miso-Shiru) x 6

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La soupe miso révélée lors de l'atelier Japon au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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Tempura de légumes

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Le Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens", avec le Chef Thierry Rousset. Les légumes en tempura, dans cette assiette délicate. Rien d'agressif en goût.

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Salade de printemps, salades sauvages

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Première salade de printemps avec des salades sauvages: Pimprenelle, vesce, cressonette, allière, diplotaxis, violette, coquelicot. Des saveurs subtiles, des textures différentes...

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Omelette vapeur poulet, crevette, ginkgo, chataîgne d'eau (Tamago-Yaki) x 6

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Matinée Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens". Le Chef Thierry Rousset est un fin connaisseur du Japon, et a appris la technique chez des Chefs japonais lors de ses nombreux voyage au pays du soleil levant.

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Je rêve toujours d'y aller, ce sera concrétisé un jour...

Cette omelette vapeur a une texture souple, soyeuse en bouche. le ginkgo et la châtaigne amènent des textures différentes.

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25/02/2014

Lapin à la royale, sauce miroir vin rouge, truffe x 10

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Et voici le plat de ma table d'hôte ce week-end. Monsieur lapin entièrement désossé, farci de foie gras truffé. La truffe de Michel Tournayre, "Les truffières d'Uzès". Une sauce corsée au vin rouge réduit, foie gras, liée avec le foie de lapin. La préparation est assez longue, mais le résultat en vaut la peine...

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Lentilles du Puy, tartare de saumon x 6

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C'était la troisième mise en bouche de ma table d'hôte, mais c'est plutôt une entrée. Facile à faire, délicieux à manger. J'ai corsé le goût de la mer avec un filet d'huile de homard (j'en suis accro!), mais c'est facultatif.

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24/02/2014

Sablé amandes torréfiées, gelée d'oranges sanguines, crème glacée marrons, suprêmes de clémentines, granité de clémentines x 10

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La douceur de la crème glacée aux marrons, l'onctuosité et l'acidité de la gelée d'oranges sanguines, la fraîcheur des  suprêmes de clémentines, le moelleux du sablé aux amandes...Un mélange de textures très agréable...Dessert de ma table d'hôtes, simple et bon!

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