Delizia
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12/02/2014

fregolasotto de printemps, asperges, artichauts, fèves, mini navets, petits pois x 4

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J'ai eu envie de cuire la fregola comme un risotto, avec les légumes de printemps: Des petits pois frais, des fèves, des asperges, de mini navets, des artichauts violets. Un résultat crémeux et craquant à la fois. Une fois le plat dégusté, j'ai pensé que j'aurais pu ajouter une lamelle de truffe, et que le plat aurait été sublimé!

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09/02/2014

Couteaux, chou fleur cru/cuit, parfum d'agrume x 4

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Petite virée aux halles de Sète que j'adore. J'ai eu envie de couteaux à la plancha. J'aime bien le goût du chou-fleur cru et j'ai pensé l'associer à un "nuage" de chou fleur. J'ai découvert la légèreté du blanc d’œuf en neige mélangé à une crème mixée, intéressant au point de vue diététique. J'ai pensé qu'une note d'agrumes avec mon huile de clémentines donnerait du peps. J'ai deux arbousiers dans mon jardin, et j'ai cuit les arbouses avec du sucre et un filet de citron. Il faut ensuite les passer au tamis pour éliminer les petits grains. L'ensemble donne un résultat sucré-salé. Avec le croquant du chou fleur cru en bouche.

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Mais d'abord, petite dégustation d'huîtres de Bouzigues au cœur des halles. Mon petit moment de bonheur!

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Champignons de Paris en Pickles (1 bocal)

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Je réalise les souhaits de mes amis! Après les friands pour chrichri, voici les champignons au vinaigre, rêvés par Tuftuf!

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05/02/2014

La cabane trempée à Mauguio

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Exposition à l'arrache à "la cabane trempée", à Mauguio, chez Denis Leenhardt, en prévision d'un tournage de Julie Andrieu, pour les carnets de Julie. Je suivais "Fourchette et sac à dos", qui me faisaient découvrir un pays et sa cuisine. Je suis allée à Colonnata après un reportage, pour aller chercher le fameux "lardo di colonnata". Actuellement elle parcourt la France à la recherche des recettes de cuisine de terroir. Elle a gardé sa gentillesse, son sourire qui caractérisent ses émissions.

Puis je suis partie à la recherche de l'anguille...Mais ça, c'est une autre histoire!!

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01/02/2014

Poulet fermier rôti, truffé sous la peau, sauce albuféra x 4

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Poulet fermier désossé, truffé sous la peau, façon demi-deuil, farci de foie gras, truffe, rôti au four. Servi ici avec des pâtes aux truffes et une sauce Albuféra.

 C'est l'illustre Marie-Antoine (dit Antonin) Carême, génial pâtissier et cuisinier, (« Roi des Chefs et Chef des Rois »), le premier à porter l’appellation de « Chef », et son ami Armand Plumerey qui baptisèrent cette sauce en l'honneur du maréchal Suchet qui fut duc d'Albuféra en 1812 après les victoires d'Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d'Albuféra se situe près de Valence).

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Je n'habite malheureusement pas à côté des truffières d'Uzès de Michel Tournayre, j'ai donc congelé quelques truffes qui me permettent de sublimer mes plats.

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31/01/2014

Poulet et légumes au wok, crème coco x 3

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Poulet et légumes sautés au wok façon thaï pour Marco, avant son grand voyage vers sa Célinette. Une nouvelle vie de couple, après quatre ans d'allers et retours chaque week-end. Enfin réunis!

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25/01/2014

Perle noire dans son huître, lovée dans une crème de pommes de terre Ratte, perles de citron x 4

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Fraîcheur d'huître avec une huître délicatement posée sur une crème de rattes, son granité qui accentue de gout iodé en bouche, et la perle noire de maquereau. Cette mise en bouche m'est venue en lisant dans le Thuriès Gastronomie de ce mois-ci la recette d'Alexandre Couillon, Chef ** de "La Marine". J'ai rajouté le goût citronné avec des perles moléculaires e citron que j'avais ramené de Belgique. L'utilisation du  charbon végétal m'intéresse. J'avais déjà repéré cet ingrédient dans une recette de pain noir. Cela peut-être une alternative à l'encre de seiche, et éviter un colorant. J'ai fait ce matin en même temps que le cassoulet une foccacia noire au jambon cru, tomates confites et romarin...

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24/01/2014

Huile de clémentines

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Comment faire de l'huile de clémentines (ou de mandarines si vous préférez, c'est la même recette). Facile, infuser les peaux et les feuilles parfumées dans l'huile. Je vois bien cette huile sur un poisson...

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23/01/2014

Beurre truffé

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125 g de beurre mou (j'ai choisi du 1/2 sel) - 1 truffe

Mélanger à la fourchette le beurre mou avec les brisures de truffe jusqu'à ce que la truffe soit répartie de manière homogène. Filmer. On peut congeler ce beurre truffé et parfumé.

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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