Delizia
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18/01/2014

Couscous royal, poulet, agneau, merguez, boulettes x 8

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Couscous royal pour le tarot...Les cartes sont un prétexte à la gourmandise! Demain je vais faire une galette des rois aux poires et chocolat...

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17/01/2014

Faisan, sauce miroir de vin rouge, trilogie de légumes oubliés, cerfeuil tubéreux, crème d'hélianti, topinambours, truffe x 4

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Suite de mon repas truffe, pour la 8ème Fête de la truffe à Saint Géniès des Mourgues.

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Au départ je voulais cuisiner mon faisan avec mon nouvel appareil de cuisson sous vide, mais je n'ai pas eu le temps de le tester. Le faisan désossé, j'ai concassé les os pour réaliser ma sauce miroir vin rouge. J'ai farci les cuisses de foie gras et truffe achetée aux truffières d'Uzès, chez Michel Tournayre. Le plat était accompagné de légumes oubliés, une délicieuse purée d'héliantis truffée, de cerfeuil tubéreux, de topinambours, tubercules dénichés à "La belle jardinière" à Lunel. Une variation sur le vert...

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15/01/2014

Galette des rois salée aux morilles, viande des grisons, truffe x 8

J'ai eu envie de revisiter la galette des rois, en version salée, et truffée...

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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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Tastou revisité, neige de foie gras, truffe x 10

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Le Tastou revisité, une mise en bouche rapide, à finaliser juste au moment de servir: On râpe au dernier moment du foie gras congelé, cela donne une finesse et une fraîcheur en bouche.

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13/01/2014

petits vols aux vents truffés x 10

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J'ai voulu utiliser la chair des ailes de poulet que j'ai utilisé pour mon jus de volaille. l'idée d'un petit vol au vent truffé m'a parue évidente. Lolo ma "petite main" m'a aidée sur le préparation de cette mise en bouche.

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Textures de chou blanc, truffe x 10

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Une mise en bouche légère, en trois textures: une crème de Chou blanc, un nuage en bouche par l'ajout de blancs d’œufs (plus diététique qu'une chantilly), le chou cru râpé...Et le parfum sublime de la truffe, qui me fait défaillir!!!

Cette recette m'a été inspirée lors de mon repas chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère.

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Saint Jacques dans un nuage, pétale de radis noir, truffe x 10

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8ème Fête de la truffe à Saint Géniès des Mourgues.

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Michel Tournayre, "les truffières d'Uzès", Président des trufficulteurs du Gard, avec son ami Philippe, trufficulteur et voisin, de Saint Quentin de a Poterie.

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 La Fête de Saint Géniès de Mourgues, c'est la musique, les goûts des petits producteurs, l'odeur des truffes...

 

 

Une mise en bouche aérienne, à la fois ronde en bouche et piquante, et bouleversante par le goût de la truffe...Une recette facile. L'utilisation du blanc d’œuf, à la place d'une chantilly, donne plus de légèreté (et est moins calorique!)

 

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11/01/2014

COURONNE BRIOCHEE de JOËL ROBUCHON

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Les proportions indiquées sont prévues pour deux couronnes. J'avais prévu fin d'année de tester la recette de la couronne. Patricia la fait depuis des années. Elle nous a dit que sa recette était celle de Joël Robuchon. Voici ma couronne réalisée pour le tarot d'hier. J'ai bien aimé son goût subtil et parfumé, ainsi que la texture de la pâte: Validé par le comité de dégustation (à part Tuftuf qui préfère la galette).

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07/01/2014

Ris de veau aux morilles, héliantis, sauce Porto x 4

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Une recette goûteuse, que j'ai dégusté avec des tagliatelle. Le goût de la morille s'associe bien avec celui du Porto...Les héliantis apportent du craquant, mais sont facultatifs.

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