Delizia
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03/03/2014

Pâte de bergamote et gingembre confits (1 pot)

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J'ai recherché longtemps de la bergamote (du turc berg-armadé, ou poire du seigneur). La bergamote serait issue du croisement entre l'orange amère et de la lime. Son parfum oscille entre l'orange et le citron. J'ai eu le bonheur d'en trouver à "La belle jardinière" à Lunel. Suite à mon repas à "l'Octopus", où j'ai adoré l'association citron/sésame avec l'agneau, j'ai pensé les transformer en pâte pour des utilisations salées ou sucrées. Parfum d'agrume dans ma cuisine...

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Il faut le doser faiblement dans les plats, le goût est très puissant.

 

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02/03/2014

Les Halles de Narbonne

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Découverte des magnifiques Halles de Narbonne avec Françoise. Le ciel bleu se reflétait sur la façade ce jour-là.

Je voulais manger au comptoir de ce petit resto folklorique, où la viande est commandée en direct chez le boucher voisin par haut-parleur, et lancée parfois d'un stand à l'autre.

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Chez Bebelle...Une viande parfaite, tendre, un régal!

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27/02/2014

Poisson laqué sauce ankake x 6

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Une sauce laquée très parfumée, à essayer absolument! Atelier Japon au "Jardin des sens" chez les Pourcel.

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Sushi et maki

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Les sushis du "Jardin des Sens" chez les Pourcel. De petits trucs confiés par le Chef Thierry Rousset qui a eu la chance le côtoyer les Chefs japonais.

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Poulpe au vinaigre (Tako) x 6

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Le poulpe dans une assiette japonaise au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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Macaron géant au chocolat, à l'ancienne

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Thomas aime le macaron. Après le parc des dinosaures, recette d'un macaron géant au chocolat, à l'ancienne, la recette de Jean-Paul Hévin, avec Thomas et Adrien.

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Soupe miso et tofu (Miso-Shiru) x 6

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La soupe miso révélée lors de l'atelier Japon au "Jardin des Sens", chez les Pourcel.

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Tempura de légumes

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Le Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens", avec le Chef Thierry Rousset. Les légumes en tempura, dans cette assiette délicate. Rien d'agressif en goût.

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Salade de printemps, salades sauvages

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Première salade de printemps avec des salades sauvages: Pimprenelle, vesce, cressonette, allière, diplotaxis, violette, coquelicot. Des saveurs subtiles, des textures différentes...

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Omelette vapeur poulet, crevette, ginkgo, chataîgne d'eau (Tamago-Yaki) x 6

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Matinée Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens". Le Chef Thierry Rousset est un fin connaisseur du Japon, et a appris la technique chez des Chefs japonais lors de ses nombreux voyage au pays du soleil levant.

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Je rêve toujours d'y aller, ce sera concrétisé un jour...

Cette omelette vapeur a une texture souple, soyeuse en bouche. le ginkgo et la châtaigne amènent des textures différentes.

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