Delizia
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19/01/2015

Chutney de dattes Medjoul

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Ce chutney de dattes a accompagné des navets de Pardailhan glacés, lors de mon repas truffe.

Terre et mer: Dorade cuisson basse température, navet de Pardailhan, chutney de dattes Medjoul, petits pois vinaigrette de cosses, jus de bœuf...Et la truffe!

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Bruschetta de cocos confits à la sauge, brousse et vieux gouda, truffe mélanosporum x 4

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Tartine truffée ce dimanche! Variation sur la bruschetta...

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Et la reine de l'hiver, Madame la truffe...Dimanche dernier, à la Fête de la truffe de Saint Géniès de Mourgues, Michel Tournayre, président des trufficulteurs de France, a défendu l'excellence de notre patrimoine.

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17/01/2015

Pesto ail des ours

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150 g d'ail des ours - 90 g de pignons - 90 g de parmesan - 15 cl d'huile d'olive

Mixer finement les feuilles d'ail des ours, les pignons, le parmesan en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier en sel.

Se déguste sur des tartines, ou avec des pâtes.

11/01/2015

Soufflé chaud, truffe confite de chez Michel Tournayre x 12

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Le dessert de mon repas truffé de surprises de samedi. Des découvertes, le partage, tout ce que j'aime! Ici le soufflé truffé, armagnac, crème anglaise qui se coule dans la chaleur du soufflé. J'aurais bien vu une quenelle glacée truffée pour accentuer le contraste chaud/froid...

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Brioches à la truffe d'Uzès de chez Michel Tournayre x 24

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Repas truffe samedi, avec Lolo & co. Ces petites brioches ont accompagné mon perdreau truffé, sauce vin rouge et foie gras. J'ai acheté mes truffes aux Truffières d'Uzès, chez Michel Tournayre.

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04/01/2015

Galette des rois frangipane chocolat et calissons

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Une galette des rois à la frangipane chocolat, et frangipane calissons, qui devrait plaire à ma Célinette et son Marco! Bi-goût...

L'épaisseur des deux couches risque de rendre la cuisson du dessous plus longue. Je conseille de cuire la galette sur une plaque à pizza (trouée sous le dessous).

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03/01/2015

Curry de Lama x 2

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Le lama du Chili dans mon assiette. Ici cuisiné en curry à l'indienne, avec une recette du nord de l'Inde. Chloé en a mangé en empanadas, c'est une idée pour une autre recette...

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Zèbre aux épices, à l'indienne x 4

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Rôti de zèbre cuisiné ici avec une recette indienne. Je me suis régalée lors de mon voyage au Rasjasthan, il y a quelques années, lorsque j'ai pu goûter la cuisine indienne, avec ses épices parfumés. Bon, il valait mieux éviter de passer par la cuisine et voir l'hygiène (ou le manque d'hygiène). Tous les plats cuisinés dans le même wok, au fur et à mesure, sans lavages. Rupture de la chaîne du froid (il n'y a pas de froid, en fait!). J'ai vu le lait transporté sur des mobylettes par 40°. Les mouches bien sûr sur les étals. Mais la saveur de leurs plats effaçait tout.

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Dromadaire et légumes craquants au wok, à la thaï x 2

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Poursuite de mes tests amusants, avec le dromadaire, ici cuisiné à la Thaï, au wok, en gardant les légumes craquants, dans un bouillon de lait de coco. Épicé et parfumé! Chloé a partagé cet essai (non, la photo ci-dessous est celle de Pamela!)...

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01/01/2015

Huîtres juste pochées, crème infusée, fenouil, fruit de la passion, suprême d'orange x 6

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Bien sûr, j'aime l'huître "nature". Mais voici une idée différente pour vos repas. Le goût iodé de l'huître n'est plus dominant. les saveurs se mélangent, orange, fruit de la passion, pour terminer par le craquant du fenouil. A essayer!

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