Delizia
Midilibre.fr
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29/11/2017

Tatin d’échalotes, foie gras

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La tatin version salée, pour un cocktail dînatoire. Facile, inratable!

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Verrine bisquebouille, quenelle brandade, croûtons, espuma aïoli

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Verrine thème cocktail dînatoire. La quenelle de brandade est immergée dans la soupe de poissons. La gourmandise est au fond du verre!

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Royale de foie gras, chutney de mangue, réduction de porto

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Cette verrine a toujours su succès. Je recommande toujours de plonger la cuillère afin de mélanger la mangue aux épices et le foie gras. L'association en bouche est un vrai bonheur!

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Ecrasée de céleri rave aux deux moutardes, échalotes confites au balsamique

Écrasée de céleri aux deux moutardes et échalotes confites au vinaigre balsamique. Cette purée peut accompagner des joues de porc.

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TERRINE DE FAISAN AU FOIE GRAS ET PISTACHES

Mac GUYver m'a aidé à réaliser une tour d'apprentissage Montessori (ou tour d'observation, learning tower) pour Emma. Il m'a aussi donné deux faisans, et j'ai pensé à une recette de faisan au foie gras et pistaches. Cette entrée sera dégustée avec un pain au vin rouge.

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Pain au vin rouge et noisettes

J'ai eu envie d'essayer cette recette de pain au vin rouge, pour accompagner ma terrine de faisan au foie gras et pistaches... La température conseillée était insuffisante. J'ai donc modifié la cuisson.

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Cannellone d’Aubergine, thon confit, tomates séchées, parmesan, huile de tapenade

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Bouchée méditerranéenne Délicieux roulé d'aubergine, thon confit basse température, tomates séchées et huile de tapenade.

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Tarte aubergines, tapenade, feta, chorizo

Une tarte improvisée, pour le tarot. Oui, nous sommes gourmands et nous partageons des petits plats et des desserts...

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27/11/2017

Verrine meringue roulée aux framboises et aux amandes, limoncello x 6

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Une bûche en verrine. La meringue suisse en deux textures. la première est cuite au four, et on obtient une texture moelleuse. La seconde meringue suisse est flambée au chalumeau. La crème mascarpone n'est pas sucrée, puisque les meringues le sont. La framboise donne une acidité qui va équilibrer l'ensemble. Et le limoncello...C'est la gourmandise!

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06/11/2017

Moelleux châtaigne (au Thermomix, ou pas)

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Petits moelleux châtaigne pour le tarot ce soir... J'ai choisi de faire des portions individuelles. Il faudra modifier le temps de cuisson.

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