Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

09/12/2013

Guimauves au parmesan x 12

Une recette d'Emmanuel Renaut, tirée du livre "La montagne et le cuisinier"; J'ai aussi acheté le "Best of", et "La nature d'un chef"...Avant d'aller y manger, certainement l'an prochain!

IMG_0648.JPG

Lire la suite

Sablés à l'Itchebai

Des sablés savoureux, faciles à réaliser pour un apéritif. Ici avec un fromage basque de brebis et de chèvre, l'itchebai. Mais on peut choisir un autre fromage (comté, parmesan, beaufort...). Il faut juste respecter les proportions "tant pour tant"

IMG_0650.JPG


Lire la suite

03/12/2013

Saumon à l'unilatérale, pommes grenaille, crevettes grises, aïoli, huile de homard x 2

IMG_0628.JPG

J'avais envie d'utiliser cette huile de homard achetée cet été en Bretagne, après le retour de pêche, dans la poissonnerie, à côté du port. Hum, 15 euros le flacon de 25 cl, quand même!... Mais je ne résiste pas à la curiosité. Après dégustation, je ne regrette pas mon achat. Mais je testerais un jour une huile "maison", en infusant des têtes de homard ou de langoustine, revenues avec oignon, carotte, tomate, dans de l'huile, et je suis certaine que le résultat sera une tuerie (et plus économique!!)..

DSCF4472.JPG

Lire la suite

Confiture d'arbouse (1 pot)

DSCF4462.JPG

J'ai planté il y a quelques années deux arbousiers dans mon jardin, en souvenir des arbouses que j'ai mangé dans la garrigue à Saint Paul et Valmalle. Elles ont le goût du bonheur...

Lire la suite

30/11/2013

Savarins à la cancoillotte, coppa x 10

IMG_0618.JPG

Des savarins goûteux pour l'apéro du tarot...J'avais de la tête de moine. Elle se racle avec une girolle, et forme de jolies fleurs de fromage fines, et fondantes en bouche. Je les ai ajoutées à la pâte.

Lire la suite

Carré d'agneau en croûte d'herbes, navets de pardailhan glacés, canons de polenta verts x 2

DSCF4458.JPG

Un carré d'agneau en habit vert délicieux...

Lire la suite

24/11/2013

Émincés de canard sautés épices tandoori et gingembre, chou kale, galette de pomme de terre x 2

DSCF4441.JPG

J'ai longtemps été intriguée par le chou Kale, et lorsque j'en ai enfin trouvé près de chez moi (ah, comme je regrette parfois de ne pas habiter Paris, véritable caverne d'Ali Baba, où l'on trouve TOUT!), j'ai cherché à le cuisiner. Et j'ai eu envie d'une recette d'inspiration indienne.

Lire la suite

22/11/2013

Saint Jacques, crème safranée x 4

DSCF4436.JPG

De belles Saint Jacques dans une crème safranée. Un contraste jaune et noir.

c'est la saison des saint Jacques. Il faut les choisir bien fermées. Si vous n'en trouvez pas, ou si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez acheter des noix de Saint Jacques surgelées, mais il faudra les décongeler avant. Choisir alors de préférence de belles noix charnues.

Lire la suite

21/11/2013

revueltos de oricios en cooketier x 4 - L'œuf déclare sa flamme...

DSCF4406.JPG

Deuxième essai avec ma brouillade d'oursins: La première fois, j'avais flambé avec de la liqueur de chartreuse, et puisque ce n'était pas de l'alcool à 90°, la flamme s'est éteinte trop tôt = Temps de cuisson trop court...Pour ma prochaine table d'hôte, mon alcool d'herbes est en préparation (verveine, menthe, agastache, aneth, estragon, romarin, thym...Après tout, la chartreuse est bien à base de 130 herbes!) C'est pour le parfum de l'alcool

Lire la suite

œuf enflammé, coquille Saint Jacques, mousseline topinambour x 4

IMG_0523.JPG

Voici une recette avec mon cooketier...Enflammer la cuisine!!!Cela donne de la magie à la présentation...

DSCF4424.JPG

Lire la suite