Delizia
Midilibre.fr
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26/10/2013

Poire pochée coeur surprise chocolat, brioche perdue, crème anglaise x 4

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Dessert express pour mes zamoureux, Marco et Céline la gourmande...Un cœur ganache chocolat caché dans la poire. On peut rajouter une boule de glace pour un plus, +++(et comme je suis étourdie, j'ai oublié les gavottes à l'intérieur!! Ça croustille agréablement dans la ganache. Étourdie un jour, étourdie toujours!!!!)

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22/10/2013

Tartare de thon, sauce café, soja, huile de sésame, mousse de wasabi x4

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Une recette de Caryne Tessandier qui m'a interpellé, par l'association du thon et du café. J'ai rajouté du gomasio. A tester absolument!!! c'est un vrai délice, le café apporte une note fruitée...

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17/10/2013

Meraviglia chocolat & topinambours x 8

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J'ai testé la crème brûlée aux asperges, le mille-feuille de cristalline d'aubergines et espuma de verveine, la crème glacée poivrons/framboises, la compotée de betteraves et crème mascarpone, le moelleux chocolat et potirons, la crème brûlée de morilles... Voili-voilà, une idée m'est venue...Essayer l'alliance du chocolat et du topinambour...

J'essaie d'imaginer l'association de la puissance du chocolat et le léger goût d'artichaut du topinambour. En résultat, le chocolat domine. Les lamelles de topinambour donnent du craquant en bouche. J'aime le moment où la cuillère plonge dans le nuage de chiboust, j'ai toujours l"impression d'entendre un souffle léger...

Une couche de feuillantine, une ganache, une couche de topinambours caramélisés, un moelleux chocolat & topinambours, une chiboust caramélisée. J'ai fait deux gâteaux pour quatre personnes (portions très généreuses), dans des moules à manqué amovibles. Recette validée par le comité de dégustation! Et le winner est?...La Meraviglia"!!! La "merveille" en italien...

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14/10/2013

Aligot de potiron, courge spaghetti, chanterelles & trompettes de la mort x 4

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Repas partagé avec Patounette et Marco, aux couleurs de l'automne. C'est Jean-Marc qui m'a parlé d'un aligot de potimarron. Comme j'aime expérimenter de nouveaux goûts, je me suis empressée de tester. J'avais cuit mon potimarron dans un bouillon de volaille, mais bien que le goût soit présent, je n'ai pas obtenu le "ruban". Je suggère donc de cuire le potimarron au four, comme je le fais pour mes gnocchi, pour avoir une texture plus sèche. Comme je suis tête de linotte, j'ai oublié de rajouter les deux gousses d'ail confites que j'avais prévues. Le goût des champignons s'associe bien aux autres éléments...

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13/10/2013

Côtes de veau farcies duxelle de champignons, pommes de terre ratte x 2

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Une belle côte de veau farcie avec une duxelle de champignons de Paris. Avec une lamelle de cèpe bouchon...La vie est belle quand elle est gourmande!

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Curry de porc de calcutta x 4

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Marco aime le porc au lait de sa grand-mère. Voici une recette de curry mijoté dans du lait (non, pas du lait de coco)...Une recette facile, parfumée à servir avec du riz.

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12/10/2013

Gaspacho de tomate parfum de citronnelle et de thym, yaourt & gingembre confit, espuma d'huile d'olive x 15

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J'ai mangé l'autre jour au Pastis, et j'ai a-do-ré!!!! J'ai dégusté une mise en bouche simple et originale. J'ai bien aimé l'alliance du yaourt crémeux avec les dés de gingembre confit, qui adoucissent l'acidité de la tomate. J'ai eu envie de le proposer ce soir lors de la crémaillère de Laurence/Maioco et Bruno. Voici ma version....

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Pavé de saumon à l'unilatérale, courge spaghetti, chanterelles jaunes, pommes de terre fumées x 4

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Une virée à l'Espérou, à la (vaine!) recherche de cèpes...L'occasion d'un pique-nique au bord d'une jolie rivière, sous le soleil de l'automne. Cuisine en live sur mes précieux réchauds, de pavés de saumon, avec fumage au foin de mes pommes de terre. J'avais heureusement prévu des champignons. J'aime la courge spaghetti avec un joli jus de viande, mais Marie-Aimée ne mange que du poisson, j'ai donc adapté ma recette, juste pour elle...

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Et au milieu, coule une rivière...

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06/10/2013

Parmentier d'automne, canard confit, courge spaghetti, girolles x 4

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Un parmentier d'automne, avec du confit de canard, de la courge spaghetti, une tombée de girolles...Joli, et simple, et goûteux...Arroser de jus de volaille. J'ai décoré l'assiette avec des fleurs de Calou. On la trouve le mardi matin au marché bio des Arceaux à Montpellier, ou au Vigan...

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04/10/2013

Verrine chocolat, clémentines caramélisées, crème de mascarpone x 12

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Hop! Une verrine improvisée! J'avais des clémentines au sirop, et j'avais envie de les utiliser. Mais avec des clémentines fraîches, ce sera bien meilleur!! Remplacer alors par 12 clémentines, dégager les suprêmes (quartiers sans la peau), quoique, j'ai fait des quartiers de clémentines entiers caramélisés pour un dessert, qui étaient à tomber par terre!! Une bille de chocolat pour le croquant, des brisures de noisettes caramélisées, des pépites de chocolat blanc et noir (mais ça c'est my personnal touch!!! Juste avant que l'orage n'éclate!...

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