Delizia
Midilibre.fr
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07/09/2013

Joues de bœuf sauce satay, aubergines sautées x 4

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Petites aubergines dominicaines

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Aubergines du Mali

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Petites aubergines blanches thaï

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Mini, mini aubergines Night Shade (j'en avais mangé au "Ban Thaï")

Pour accompagner mes joues de bœuf moelleuses et parfumées.


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Priyap à l'indienne

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Patrick m'a conseillé les CASH & AND CARRY indiens à Paris (métro de la Chapelle). J'y ai trouvé cet espèce de concombre. Il y avait écrit PRIYAP sur l'étiquette. Recherches sur internet, pas connu sous ce nom. Je l'ai pelé, l'intérieur est un peu spongieux, légèrement gluant, pas désagréable cru. J'ai testé une recette, que j'imagine bien avec ma joue de bœuf à l'indienne qui mijote depuis ce matin.

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30/08/2013

Manchons de poulet sauce satay x 4

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Une sauce satay rapide et savoureuse pour accompagner du poulet ou du porc sauté.

Patrick me dira que ce n'est pas la "vraie" recette (oui, je connais la version sans beurre de cacahuètes, j'en ai mangé ce midi au "Ban Thaï"), mais c'est la recette, telle que je l'ai mangée il y a quelques années. Je ferais l'autre version un de ces jours. les deux sont excellentes.

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25/08/2013

Like a peach Bellini

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Pour l'apéro du tarot, une adaptation du cocktail Bellini, crée à L'Harry's Bar, par Cipriani, à Venise. Normalement, ce cocktail est à base de prosecco ou spumante (mousseux italien), mais là j'ai utilisé une bouteille de pétillant rosé que j'avais dans mon frigo...Cette recette peut se faire avec des fraises mixées. Mais pour celles-ci, passer la purée de fraises au chinois.

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Tomate cœur de bœuf fumée, tartare de tomates green zebra et tomates ananas, tellines, billes de pain soufflé, billes de mozzarella x 4

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L'inspiration de cette recette est venue de la conversation que j'ai eue sur les tellines avec Patounette (et merci à Romain par la même occasion!). Leur goût aillé s'associe bien à la tomate, que j'ai fumée (à la sciure du chantier naval du Langoustier, de Douarnenez). J'ai du pourpier dans mon jardin. J'avais testé le gaspacho de tomates green zebra. Je voyais bien les billes de mozzarella et le pain soufflé pour le craquant."Gourmand", aurait dit Cyril Lignac!!!

Et YES!!!! 1er prix au concours organisé par SLOW FOOD, sur le thème de la tomate, au 7ème festival de la tomate à Clapiers...

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24/08/2013

Pavé de tomate cœur de bœuf, huître fumée, granité d'huître x 4

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J'ai l'impression que la fraîcheur du granité intensifie le goût d'huître en bouche.

Le pain de campagne et la tomate s'associent parfaitement à l'huître...

J'ai utilisé la sciure du chantier naval du Langoustier de Douarnenez, en Bretagne.

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Salade de tomates variées, feta, pourpier, olives, pois chiches noirs

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Une salade méditerranéenne colorée, feta, olives, pourpier, et un pois chiche noir....

Un pois chiche que j'ai découvert à Maglie, dans les Puglie, en Italie. Mais vous pouvez mettre des pois chiches habituels. Pour gagner du temps, vous pourrez alors remplacer par des pois chiches en boîte.

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Gaspacho de tomates green zebra

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Un gaspacho vert, avec des tomates green zebra, pour changer...

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Poudre de tomates

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Comment faire sa poudre de tomates? Simple!!! Sécher la peau de tomates au four.

Et lorsqu'on ouvre le bocal, on a l'odeur de tomate confite dans les narines...

Peut parfumer un fromage, intensifier le goût d'une salade...

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Tellines ail & persil x 4

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Patounette me parlait des envies de tellines de Romain. J'étais entrain de réfléchir à une recette de tomate, et l'idée de les associer m'est venue à l'esprit (demain je teste ma recette).

Là, c'est la recette de base, ail et persil, délicieuse...lorsque j'étais petite, j'adorais chercher des tellines à Carnon. Je creusais le sable  avec appréhension, en espérant ne pas me faire pincer par un crabe. Je me rappelle la douceur du sable entre les doigts, et la dureté de la telline, et ma joie à chaque découverte. Je croquais alors dans le coquillage pour dégager la chair, que je mangeais avec bonheur. La telline avait le goût salé de la mer...J'ai retrouvé ces sensation à Venise, lorsque nous ramassions les palourdes et les couteaux. Je cassais la coquille du couteau pour le manger cru.

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