Delizia
Midilibre.fr
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12/10/2013

Pavé de saumon à l'unilatérale, courge spaghetti, chanterelles jaunes, pommes de terre fumées x 4

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Une virée à l'Espérou, à la (vaine!) recherche de cèpes...L'occasion d'un pique-nique au bord d'une jolie rivière, sous le soleil de l'automne. Cuisine en live sur mes précieux réchauds, de pavés de saumon, avec fumage au foin de mes pommes de terre. J'avais heureusement prévu des champignons. J'aime la courge spaghetti avec un joli jus de viande, mais Marie-Aimée ne mange que du poisson, j'ai donc adapté ma recette, juste pour elle...

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Et au milieu, coule une rivière...

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06/10/2013

Parmentier d'automne, canard confit, courge spaghetti, girolles x 4

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Un parmentier d'automne, avec du confit de canard, de la courge spaghetti, une tombée de girolles...Joli, et simple, et goûteux...Arroser de jus de volaille. J'ai décoré l'assiette avec des fleurs de Calou. On la trouve le mardi matin au marché bio des Arceaux à Montpellier, ou au Vigan...

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04/10/2013

Verrine chocolat, clémentines caramélisées, crème de mascarpone x 12

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Hop! Une verrine improvisée! J'avais des clémentines au sirop, et j'avais envie de les utiliser. Mais avec des clémentines fraîches, ce sera bien meilleur!! Remplacer alors par 12 clémentines, dégager les suprêmes (quartiers sans la peau), quoique, j'ai fait des quartiers de clémentines entiers caramélisés pour un dessert, qui étaient à tomber par terre!! Une bille de chocolat pour le croquant, des brisures de noisettes caramélisées, des pépites de chocolat blanc et noir (mais ça c'est my personnal touch!!! Juste avant que l'orage n'éclate!...

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21/09/2013

Rouleaux de printemps x 10

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Des rouleaux de printemps pour le tarot.

J'ai cuit mes crevettes crues à la vapeur de citronnelle: Dans un faitout rempli d'eau à ébullition, mettre des branches de citronnelle. Poser le panier à vapeur, couvrir, cuire jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Les décortiquer, enlever le boyau noir...

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Gnocchi aux épinards et ricotta, poulet rôti, cèpes au jus de volaille x 4

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Week-end gnocchi!! Voici une version ricotta/épinards, sans pommes de terre. Avec un jus de volaille et cèpes. Je récupère toujours mon jus de volaille du poulet rôti au four. C'est gourmand!

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19/09/2013

Selle d'agneau, mini aubergines blanches, crème curry x 2

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Parce que je fais parfois des recettes rapides et simples!!!! L'agneau, associé aux mini aubergines blanches (si "mimi", dirait Carole), une crème au curry, et hop!! On finit la cuisson au four!

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16/09/2013

Les étoiles de Mougins - 27/28/29 septembre 2013

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27/28/29 septembre

« Les Étoiles de Mougins » est devenu le Festival de la Gastronomie incontournable, une référence.

Durant trois jours, le village de Mougins accueille les plus grands chefs du monde qui partagent leur savoir et communiquent l'amour de leur métier.

Depuis 2006, 296 chefs se sont succédés. 29 chefs 3 étoiles, 28 pays invités, l'occasion de côtoyer des chefs, des passionnés de cuisine...

Des ateliers de cuisine avec les chefs, des démonstrations...

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15/09/2013

Fondant chocolat et potiron x 16

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Les potirons sont de retour pour l'automne. Voici ma recette fondante au chocolat, pour le tarot chez Marie-Aimée...Pour les gourmands qui aiment le chocolat! Facile à réaliser. Le potiron est cuit au four, pour l'assécher, avant de l'incorporer à la pâte. Recette sans gluten, puisque la poudre d'amandes remplace la farine.

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14/09/2013

Sardines farcies, fleurs de banane, velouté de potiron x 5

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J'ai été longtemps intriguée par la fleur de banane:

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En surfant sur internet, j'ai trouvé sur "la plus petite cuisine du monde" une idée pour la cuisiner qui m'a plu (et j'ai aimé la fleur de banane). J'ai cherché une variation sur la sardine, sur la base de la recette précédente pour la sardine farcie, mais en changeant l'accompagnement, sur une saveur asiatique. Les potirons font leur apparition sur les étals, et j'adore ce légume...

Et même conseil que l'autre recette de sardines, doser la pâte de yuzu en la rajoutant progressivement pour choisir son échelle de piment, soft ou pas...

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Sardines farcies, gaspacho de raisins blancs x 5

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Réflexions sur la sardine...Pas celle qui a bouché le port de Marseille! Je voulais utiliser ce pot de pâte de poivre au yuzu japonais, acheté chez KIOKO à Paris. J'aime le pimenté, ce n'est pas le cas de tout le monde, rajouter progressivement la pâte de yuzu, et doser selon son goût...

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J'ai imaginé associer le goût réglissé des dernières feuilles d'agastache de mon jardin à celui de la sardine.

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On rentre dans la saison des raisins. J'ai trouvé évident de les associer à la sardine, dans un gaspacho. Le résultat? Ça claque en bouche!!!

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