Delizia
Midilibre.fr
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02/07/2013

Le sensation, à Lattes: Quand c'est bon...

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TROP beau, et TROP bon!!! Ce plat dégusté aujourd'hui à déjeuner au sensation, à Lattes:

Romain Salamone a dressé des coquilles saint Jacques snackées, billes moléculaires de yuzu, sur un risotto Venere (c'est un riz italien noir, on en trouve même dans certains supermarchés), avec des légumes taillés en brunoise, une émulsion citronnée, du jus de viande.

 En décor, une purée de betterave rouge en fleurs. J'ai utilisé un jour pour ma sphère blanche en sucre soufflé, une panna cotta au thé blanc à la rose, appliquée au pinceau, sur un pochoir découpé en arabesques. Là, la betterave était posée aussi sur un pochoir découpé en fleurs. De petits billes moléculaires de truffe formaient le coeur de la fleur...

Et c'était...C'était...tout simplement excellent!!

MIDI GOURMAND été 2013

 

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Le nouveau numéro de MIDI GOURMAND, une revue que j'adore, parce qu'elle met en valeur le SUD, ma région...

Dans ce numéro:

Les Halles de Sète sont à l'honneur, cela tombe bien, j'adore y aller!

Les menus surprise du Pastis (mon resto bonheur!) de Daniel Lutrand et Jean-Philippe vivant...Et trois recettes que j'ai eu le plaisir de déguster...

Et des conseils pour les planchas de l'été!!!

http://www.midigourmand.com/

01/07/2013

Villevieille & petites adresses

Deux découvertes à Villevieille, très joli village du Gard...

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Verrine de tomates cerises, crème de mascarpone, crumble de parmesan x 14

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Une verrine tiramisù aux tomates cerises jaunes, rouges, oranges, vertes, et un crumble de parmesan. Pour que les tomates restent à la surface, les mettre au dernier moment, et pour que le crumble garde son croquant, le parsemer juste avant de servir. Et MIAM!!!

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30/06/2013

Rillettes de canard

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Des tartines de rillette de canard, sur un pain de campagne chaud et croustillant? Là c'est un bon pain aux noisettes...Je vais utiliser ces rillettes pour faire des nems au foie gras...

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Poulet fermier aux épis de blé,en cocotte x 4

J'ai toujours l'oeil qui traîne, lorsque je conduis. j'ai déjà fait de la pintade en cocotte, avec du foin. Le parfum est sublime lorsqu'on lève le couvercle. Sans matières grasses, cela satisfera ceux qui surveillent leur ligne. Là j'ai vu ces champs de blé, et j'imagine l'odeur du blé à la cuisson. Il y avait du thym sur un talus, je l'ai rajouté dans ma cocotte...

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23/06/2013

Sphère sucre soufflé cerise, crème glacée cerise, chantilly au thé matcha, cerises compotées x 4

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Cest la saison des cerise! Et une série de sphères réussies entre deux bisous à la petite Alice, future chef pâtissière!

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Joue de Porc au curry jaune à la thaïlandaise x 4

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Un curry jaune de joue de porc, facile et très goûteux! Si vous n'avez pas de pâte de curry, la recette est indiquée.

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Souris d'agneau au lait d'amandes épicé, mini aubergines blanches x 4

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Souris d'agneau parfumées, qui devraient plaire à Patrick Ducros, le spécialiste des épices!

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Extrêmement fondant au chocolat

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Thomas, 6 ans, et Adrien, 4 ans,  mes petits neveux gourmands ont fait ce gâteau au chocolat super fondant.

...Et ont léché le saladier!!!

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