Delizia
Midilibre.fr
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22/06/2013

Rouleaux de bresaola farcis de brousse, comme un sushi x 6

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Des suhis de bresaola et brousse pour l'apéro. Squisito!!

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Mini pizzette aux fleurs de courgette, ou "pizzelle di sciurilli"

Les « pizzelle di sciurilli » sont un plat typique napolitain.

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Ce sont de petites pizza aux fleurs de courgette, frites. En texture, en bouche, entre une pizza moëlleuse et un beignet.

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Original et délicieux à l'apéro!

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19/06/2013

OA: Opinionated About Dining

Pour les fans de bons restos comme moi, une bible: le classement des 100 meilleurs restaurants dans le monde:

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Steven Plotnicki, un américain passionné de gastronomie, a crée le blog « Opinionated About Dining » en 2003.

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Poirine de porc confite, glacée au Banyuls, polenta crémeuse aux fruits secs, écume de champignons x 6

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Voilà, j'ai fait ma blonde !!! J'ai dû lire une vingtaine de fois la recette pour m'en imprégner.

Je fais mes courses, et au moment de me lancer, je me rends compte que j'avais lu « poitrine de porc », au lieu de « poitrine de boeuf », sur la recette originale des frères Pourcel, recette que j'avais goûté à la manifestation « Toques et toqués ». Qu'à cela ne tienne, je me dis que le porc doit être aussi fondant, et je démarre...Avec mes petites interprétations : le choix d'une polenta, plutôt que celui de la semoule de blé, sans doute mon côté italien!), espuma de champignons, plutôt qu'écume...

J'avais fait cette recette pour l'anniversaire de Patounette. On était bien, dans le jardin, sous le laurier sauce...On avait prévu un dîner « auberge espagnole ». Mo a porté une salade excellente, des galipettes de Castries, et chrichri une tarte délicieuse, Patounette un gâteau. Du coup, j'ai décidé de ne pas proposer le plat, puisque nous étions déjà rassasiés ! (oui, je fais des invitations, et je remballe la nourriture ! LOL!!)

Le lendemain, j'invite ma famille pour déguster ce plat.

Et là, j'ai subi un attentat au siphon !!!!!! Je verse mon infusion de champignons, je visse une cartouche de gaz, j'enclenche la seconde, et là, BOUM !!!!!!! Explosion du siphon !!!! La cuisine est dans un sale état, le plafond troué...Mais si j'en crois internet, j'ai eu de la chance !!! Chloë pensait deux secondes avant l'explosion à cette femme qui a perdu un œil. Un homme aurait perdu la vie l'an dernier en Belgique, une femme a été défigurée...OUPS !!! Je vais avoir la trouille d'utiliser mon siphon maintenant !!!

Voir sur ce blog la liste de quelques appareils retirés de la vente...

http://www.assiettesgourmandes.fr/2011/01/propos-divers/siphons-rappels-et-conseils/

Pas le temps de refaire une infusion, j'ai mis une cuillère de champignons. Mais pour la photo, j'ai fait une chantilly de champignons aujourd'hui...Et voilà la recette...EXPLOSIVE !!!!

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18/06/2013

Crostini fromage frais, radis, recette d'Hélène

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Souvenir de Can Lapon, dans les Pyrénées, cette tartine croquée sous les arbres, en compagnie de Jean-Pierre et Hélène, mes chouchou d'amour. Hélène qui est belge, me dit que c'est ainsi que les radis se mangent dans son magnifique pays ( je dis magnifique, car j'adore la Belgique!). Je me rappelle de ce pur moment de bonheur!!

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Mini cannelés coppa, parmesan x 30

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100g de coppa - 100g de parmesan - 50cl de lait - 60g de beurre - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 100g de farine - sel, piment d'Espelette

Porter à ébullition le lait avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Battre l’œuf et le jaune d’œuf. Incorporer la farine et mélanger. Verser le lait chaud en plusieurs fois, en fouettant. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter la coppa ciselée finement, et le parmesan râpé. Verser la pâte dans des moules à cannelés en silicone, enfourner 45 à 50 mn
Ces cannelés peuvent être dégustés tièdes ou froids. Piquer des dés de feta.

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13/06/2013

Shère sucre soufflé verte, chantilly de pomme, glace à la pomme, sablé à la pomme, cristalline de pomme x 4

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Dernière version GREEN, la pomme!!! Bon, je ne vais pas aller jusqu'à la version concombre ou courgette, faut pas pousser!!! ;-)

J'ai utlisé pour la première fois du sucre de fleur de coco (conseil de Stéphanie!!) C'est un sucre à faible index glycémique (35), que l'on trouve dans les magasins BIO. Il est produit à partir du nectar des fleurs, récoltées traditionnellement par incision des efflorescences. La sève est ensuite longuement chauffée, puis transformée naturellement en sucre.

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12/06/2013

Sphère sucre soufflé verte "after eight", crème glacée menthe & chocolat, chantilly de menthe, sablé x 4

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Gilou a dit: GREEN!!! et voici la version menthe!!!! Version After eight avec l'alliance de la menthe et du chocolat.

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Sphère sucre soufflé verte, chantilly pistaches, financier pistaches, crème glacée pistaches, pistaches caramélisées x 4

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Gilou, mon coach de sucre d'Art a dit VERT!!! vert, menthe, pomme, pistache, voici la version pistache avec un financier pistache, une glace pistache, et bien entendu une chantilly pistache!!

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11/06/2013

Cuillère sfilacci di cavallo, chantilly d'avocat x 10

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Le « sfilaccio di cavallo » est originaire de la province de Padoue, où l'élevage équin a une longue tradition. Le produit serait né par hasard, après qu'un paysan, ayant mis sur le foyer des tranches de viande de cheval, se soit retrouvé avec une viande trop sèche. Pour ne pas jeter la viande précieuse, il l'avait battue et effilochée.
Aujourd'hui, la technique de fumage améliore le goût de la viande : La viande maigre du cheval est coupée en fines tranches et laissée en saumure pour environ 8 jours. Les tranches viennent ensuite cuites à la vapeur et fumées dans des fumoirs, ou suspendues près de la cheminée pour les productions familiales, durant 8 à 30 jours. Une fois sèche et dure, elle est battue, jusqu'à former de petits filaments rouge foncé. En bouche, il y a un léger goût fumé, et corsé.

Pour moi, c'est le goût de l'Italie, je me rappelle de la première fois où j'en ai mangé.

Mais impossible d'en trouver en France, même dans les boucheries chevalines. A chaque fois que je vais en Italie, j'en ramène. Je me fais mes madeleines de Proust (en fait, j'ai plein de madeleines de Proust!!!)

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