Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

22/05/2013

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

IMG_0100.JPG

DSCF2278.JPG

DSCF2280.JPG

Envie de beignets de fleurs d'acacia...Voici une recette très croustillante et parfumée...Comme une tempura.

Lire la suite

20/05/2013

BABA TRES, TRES CHOCOLAT x 8

DSCF2273.JPG

La version très, très chocolat du baba!!! La chantilly peu sucrée, pour atténuer l'ensemble. Ajouter des suprêmes de clémentine ou d'orange: L'accord agrume/chocolat est complémentaire. Marco a aimé!!

Lire la suite

FILETS DE MAQUEREAUX, CAVIAR D'AUBERGINES BLANCHES, VINAIGRETTE KUMQUAT x 4

DSCF2267.JPG

Voilà, je fantasme sur les chefs, je me disais que Michel Portos, ancien deux étoiles, élu meilleur chef 2012 Gault&Millau, bien que chef dans sa brasserie "le Malthazar", à Marseille, me porterait vers une émotion culinaire...

Il était là, oui, mais attablé avec le Chef Philippe Etchebest...

Je commande son maquereau vinaigrette kumquat. Et là, au visuel, pas beau, le caviar d'aubergine de couleur foncée, les tranches d'aubergines gorgées d'huile...Je suis déçue. 

Le dessert m'a plu en revanche, simple, légér:  Un "perroquet" revisité. Je le referais volontiers.

J'ai recherché sa recette du maquereau, et je l'ai modifiée. Des aubergines blanches, moins de kumquat, une vinaigrette de mangue, et la cuisson des aubergines dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse (après tout, il y en a dans la marinade?)

Lire la suite

18/05/2013

MALFADE, PALOURDES, BOTTARGA (poutargue) x 4

DSCF2259.JPG

J'ai choisi les "malfade" (malfada au singulier, malfade au pluriel), pour changer, j'aime bien leur forme dentelée, et en bouche, leur épaisseur. Leur forme un peu creuse retient la sauce. On peut les trouver au supermarché. Mais on peut les remplacer par les classiques spaghetti (pas de S en italien au pluriel!)

J'en ai mangé en Sardaigne, avec des "arselle", c'est une variation avec une variété de tellines. J'aime bien l'arrière goût de pepperoncino (piment sec séché).

Régalez-vous!!!

Lire la suite

BABA AUX FRAISES, CHANTILLY PISTACHES x 8

DSCF2254.JPG

IPQ c'était bon...Un baba sans temps de pose, rapide...

J'ai utilisé ma liqueur de fraise maison (voir la recette), mais on peut mettre du sirop de fraises.

Lire la suite

CARPACCIO DE FRAISES ET FENOUILS, VINAIGRETTE AGRUME x 4

DSCF2244.JPG

J'ai testé cette recette, et l'accord fraises-fenouil est agréable.

Là encore une entrée facile et rapide, fraîche...

Lire la suite

LIQUEUR DE FRAISES

DSCF2247.JPG

1 kg de fraises - 1 l d'eau-de-vie - 800 g de sucre cristallisé - 1 petit bâton de cannelle

Laver, équeuter les fraises. Les écraser, ajouter le sucre et le bâton de cannelle. Recouvrir d'eau-de-vie. Verser l'ensemble dans un pot, et laisser macérer 1 mois à l'abri de la lumière (moi je mets mes liqueurs au garage).

Au bout d'un mois, verser le mélange dans un torchon propre au-dessus d'un récipient, et tordre pour exprimer le liquide. Filtrer la liqueur, et la verser dans une bouteille.

14/05/2013

RISOTTO AUX GAMBAS, BURRATA, POUDRE DE CÂPRES x 4

DSCF2235.JPG

Vous allez me dire que je fais une fixation sur l'Italie!!!!

Je vous conseille ce risotto...J'ai encore en bouche le goût final de câpre, le citron. Le craquant de la gamba, et le moëlleux de la burrata...

Lire la suite

13/05/2013

RAVIOLIS CACAO, BURRATA, NOISETTES, PARMESAN, TRUFFE x 4

DSCF2230.JPG

Une autre recette avec de la burrata. Je retrouve vraiment le goût similaire au stracchino en bouche.

Lire la suite

12/05/2013

ESCAPADE EN SARDAIGNE

DSCF2201.JPG

Mon escapade en Sardaigne...J'aime bien mes petits week-end plaisir!! J'ai eu BESOIN d'Italie, c'est ma bouffée d'oxygène.

Lire la suite