Delizia
Midilibre.fr
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12/06/2013

Sphère sucre soufflé verte, chantilly pistaches, financier pistaches, crème glacée pistaches, pistaches caramélisées x 4

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Gilou, mon coach de sucre d'Art a dit VERT!!! vert, menthe, pomme, pistache, voici la version pistache avec un financier pistache, une glace pistache, et bien entendu une chantilly pistache!!

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11/06/2013

Cuillère sfilacci di cavallo, chantilly d'avocat x 10

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Le « sfilaccio di cavallo » est originaire de la province de Padoue, où l'élevage équin a une longue tradition. Le produit serait né par hasard, après qu'un paysan, ayant mis sur le foyer des tranches de viande de cheval, se soit retrouvé avec une viande trop sèche. Pour ne pas jeter la viande précieuse, il l'avait battue et effilochée.
Aujourd'hui, la technique de fumage améliore le goût de la viande : La viande maigre du cheval est coupée en fines tranches et laissée en saumure pour environ 8 jours. Les tranches viennent ensuite cuites à la vapeur et fumées dans des fumoirs, ou suspendues près de la cheminée pour les productions familiales, durant 8 à 30 jours. Une fois sèche et dure, elle est battue, jusqu'à former de petits filaments rouge foncé. En bouche, il y a un léger goût fumé, et corsé.

Pour moi, c'est le goût de l'Italie, je me rappelle de la première fois où j'en ai mangé.

Mais impossible d'en trouver en France, même dans les boucheries chevalines. A chaque fois que je vais en Italie, j'en ramène. Je me fais mes madeleines de Proust (en fait, j'ai plein de madeleines de Proust!!!)

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10/06/2013

Tataki de thon mi-cuit et thon fumé, chantilly d'avocat x 4

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Du thon mi-cuit, associé à du thon fumé, du gingembre, de la sauce soja, des graines aromatisées au wasabi pour le peps...Une entrée parfumée!! Ne pas saler les tomates, ni la chantilly d'avocat, pour contraster avec la préparation naturellement salée par le soja et le thon fumé...

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Escapade à Marseille, capitale européenne de la culture 2013

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Le MUCEM,Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée

la nuit...Des poissons argentés qui flottent dans les airs...Magique!

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08/06/2013

Pintade parfumée, kumquat confits, infusion de thé lapsang souchong x 4

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Un parfum d'agrumes dans la cuisine, très agréable...L'agrume en bouche n'est pas agressif. J'ai diminué la quantité de kumquat par rapport à la recette que Cathy m'avait transmise. J'ai utilisé un bouillon de volaille, et rajouté de l'ail. Je trouve qu'il y a un bon équilibre, un goût délicat.

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07/06/2013

Kumquats confits

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Ces kumquats confits sont destinés à la recette de "pintade aux kumquats et thé noir lapsang souchong". Catherine me l'a transmise, il parait que c'est exquis!!!...A suivre!!!

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06/06/2013

Tarte crémeuse mozzarella, brousse, parmesan, aubergines grillées, olives noires

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Cuisine du placard...Aubergine, fromages, olives, et un résultat très agréable!! Si j'avais eu du basilic, j'en aurais rajouté...

Psstttt!!! J'ai fait râler Marco, lui qui adore les tartes!!!

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04/06/2013

salade tomates variées, laitue Rivale, mozzarella pannée pistaches, espadon fumé x 4

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J'ai trouvé cette salade au Grau du Roi. J'ai adoré sa couleur pourpre, avec un coeur vert tendre...Ils n'ont pas été capables de me donner le nom, j'ai recherché sur internet, et c'est une"laitue grasse rouge RIVALE".

Associée aux tomates vertes, noires, oranges, jaunes, quel tableau appétissant!!

J'adore saucer avec du bon pain la vinaigrette de la salade de tomates avec les pépins! Je les ai gardés, ils font partie de la sauce vierge. Avec une mozzarella pannée à la pistache, et de l'espadon fumé...Miam!

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02/06/2013

Tarte "TRI", Amandine rhubarbe, clafoutis cerises thé matcha, whitie amandes

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Je voulais essayer le sucre rapadura. C'est un sucre de canne complet. le rapadura est fabriqué de manière traditionnelle, les cannes à sucre sont pressées, le jus obtenu est concentré et déshydraté. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un autre sucre.

Au départ c'était une tarte BI!! Et j'ai mal calculé le diamètre de mon clafoutis. Il restait de l'espace. J'ai décidé de le combler avec une version chocolat blanc d'un brownie. White = blanc = whitie. Et devinez? Ce whitie est bien meilleur que la version brownie!

Et c'est devenu une tarte TRI!!

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01/06/2013

SONG FOR MARION

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Un petit bijou!!! Plein d'émotions (oui, au pluriel!)

J'ai pleuré dès les premières minutes (et pendant presque tout le film!)...S'il ne passe plus, un conseil: télécharchez-le, achetez le DVD, louez-le!!!

Parce qu'il n'est jamais trop tard pour changer...

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