Delizia
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07/07/2013

Carrières de lumières -Les Baux-de-Provence

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Une journée ensoleillée aux Baux-de -Provence...Et un voyage dans la fraîcheur des carrières de lumières, enveloppés dans la couleur et la musique. Un voyage hors du temps...

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Tourte gourmande poulet, cèpes, foie gras

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Cuisine du placard, pour une tourte gourmande improvisée. Restes de poulet, cèpes surgelés (ce n'est pas la saison), reste de foie gras...Recette rapide! Je l'ai servie avec un reste de ma sauce troussepinète...

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03/07/2013

Joue de porc rossini, sauce troussepinète, pommes pont neuf d'Alain & Françoise x 4

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Troussepinète: Le nom m'a plu, parce ça sonnait "coquin": "Trousse", comme trousse-chemise, pinète, comme...Ben, non!!! comme épine noire!!!

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Troussepinète, Trousse-pinette...Un apéritif typique de Vendée. C'est un apéritif à base de vin de Cognac, dans lequel ont macéré les pousses ou les fruits du prunelier sauvage ou épine noire, récoltés au mois de mai. La troussepinète, rouge ou blanche, se boit fraîche, elle a un goût doux et boisé, comparable au pinot gris ou à la liqueur de noix... La sauce au vin rouge prend une note légèrement sucrée, délicieuse!

Merci à Alain et Françoise pour leur recette de pommes de terre Pont Neuf: Blanchir les pommes de terre, les frire, les mettre au frigo avant de les frire à nouveau, les rend moëlleuses à l'intérieur, et croustillantes à l'extérieur!!

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02/07/2013

Le sensation, à Lattes: Quand c'est bon...

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TROP beau, et TROP bon!!! Ce plat dégusté aujourd'hui à déjeuner au sensation, à Lattes:

Romain Salamone a dressé des coquilles saint Jacques snackées, billes moléculaires de yuzu, sur un risotto Venere (c'est un riz italien noir, on en trouve même dans certains supermarchés), avec des légumes taillés en brunoise, une émulsion citronnée, du jus de viande.

 En décor, une purée de betterave rouge en fleurs. J'ai utilisé un jour pour ma sphère blanche en sucre soufflé, une panna cotta au thé blanc à la rose, appliquée au pinceau, sur un pochoir découpé en arabesques. Là, la betterave était posée aussi sur un pochoir découpé en fleurs. De petits billes moléculaires de truffe formaient le coeur de la fleur...

Et c'était...C'était...tout simplement excellent!!

MIDI GOURMAND été 2013

 

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Le nouveau numéro de MIDI GOURMAND, une revue que j'adore, parce qu'elle met en valeur le SUD, ma région...

Dans ce numéro:

Les Halles de Sète sont à l'honneur, cela tombe bien, j'adore y aller!

Les menus surprise du Pastis (mon resto bonheur!) de Daniel Lutrand et Jean-Philippe vivant...Et trois recettes que j'ai eu le plaisir de déguster...

Et des conseils pour les planchas de l'été!!!

http://www.midigourmand.com/

01/07/2013

Villevieille & petites adresses

Deux découvertes à Villevieille, très joli village du Gard...

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Verrine de tomates cerises, crème de mascarpone, crumble de parmesan x 14

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Une verrine tiramisù aux tomates cerises jaunes, rouges, oranges, vertes, et un crumble de parmesan. Pour que les tomates restent à la surface, les mettre au dernier moment, et pour que le crumble garde son croquant, le parsemer juste avant de servir. Et MIAM!!!

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30/06/2013

Rillettes de canard

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Des tartines de rillette de canard, sur un pain de campagne chaud et croustillant? Là c'est un bon pain aux noisettes...Je vais utiliser ces rillettes pour faire des nems au foie gras...

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Poulet fermier aux épis de blé,en cocotte x 4

J'ai toujours l'oeil qui traîne, lorsque je conduis. j'ai déjà fait de la pintade en cocotte, avec du foin. Le parfum est sublime lorsqu'on lève le couvercle. Sans matières grasses, cela satisfera ceux qui surveillent leur ligne. Là j'ai vu ces champs de blé, et j'imagine l'odeur du blé à la cuisson. Il y avait du thym sur un talus, je l'ai rajouté dans ma cocotte...

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23/06/2013

Sphère sucre soufflé cerise, crème glacée cerise, chantilly au thé matcha, cerises compotées x 4

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Cest la saison des cerise! Et une série de sphères réussies entre deux bisous à la petite Alice, future chef pâtissière!

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