Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

12/05/2013

POUDRE DE CÂPRES

 DSCF2207.JPG

Câpres au sel

Préchauffer le four th 3 (90°)

Poser les câpres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. enfourner 1h15.

Rouler les câpres entre les doigts pour casser la fine croûte de sel. Émietter.

BURRATA, COPPA, PISTACHES, MIEL DE CALLUNE, NIORA X 4

DSCF2220.JPG

En automne, lors de la floraison, les apiculteurs récoltent le miel de callune, une bruyère à petites fleurs roses au goût unique. J'en avais acheté à la miellerie de Clairan, lors d'une balade avec Françoise/laframboise.  Le goût de ce miel très parfumé est excellent avec la burrata.

La niora (Capsicum annuum ) est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées,  originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika

4 burrate (une burrata, des burrate!) - 3O g de pistaches non salées - 8 tranches de coppa - 4 c s de miel de callune ( on peut remplacer par un autre miel) - fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Niora en flocons

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Piler au mortier.

Dans la même poêle,sans matière grasse, sécher les tranches de coppa. Mettre sur du papier absorbant.

Couper le haut de la burrata, saler, poivrer. A peine un filet d'huile d'olive.

Parsemer de pistaches, d'une pincée de niora en flocons. Mettre une cuillérée de miel, servir avec deux tranches de coppa, et du pain de campagne grillé

BURRATA, FENOUIL, BOTTARGA, POUDRE D'OLIVES x 4

DSCF2217.JPG

Version fenouil, un goût anisé, avec la bottarga, et de la poudre d'olives

4 burrate (una burrata, des burrate!) - 2 gros fenouils - 70 g de bottarga - Poudre d'olives - Huile d'olive - Sel fumé de Sicile, poivre du moulin - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga. couper en fines lamelles.

Laver, couper le fenouil en fines tranches.

Disposer sur l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, de jus de citron. J'ai rajouté de petites tomates vertes ramenées de Sardaigne.

BURRATA, CELERI BRANCHE, BOTTARGA x 4

DSCF2212.JPG

Le moelleux de la burrata, le croquant du céleri branche, la bottarga salée, un filet d'huile d'olive, poivre du moulin, et voilà une entrée fraîche et rapide!!!

4 burrate (una burrata, des burrate) - 300 g de céleri en branche - 7O g de bottarga - Fleur de sel, poivre du moulin - Huile d'olive - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga, la couper en fines lamelles.

Laver le céleri, couper en julienne. Disposer dans l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer, verser l'huile d'olive, un filet de jus de citron.

06/05/2013

CREVETTES ET PORC SAUTES, NOUILLES, THAÏ x 6

DSCF2160.JPG

Mon aventure aventureuse thaï!!!! J'avais choisi de faire des vermicelles chinois sautés:

J'ai donc pris mes vermicelles chinois, et quand enfin ils ont gonflé dans l'huile (blancs et craquants comme les beignets de crevettes), j'étais rassurée...Mais je les ai faits trop tôt (environ 3 h avant mon plat , because le tarot), et leur texture "aérienne", croquante, s'est déjà modifiée...Lorsque je les ai incorporés au plat, les vermicelles ont perdu subitement le côté craquant, et pire, ils sont devenues durs. Donc j'abandonnerais cette cuisson, et prendrais des nouilles chinoises.

Autre écueil, l'odeur du nam pla, du soja et du vinaigre de riz lors de la cuisson!!! Mes invités s'ent sont donnés à coeur joie, et m'ont fait redouter le pire...Mais j'ai continué stoïquement (hum!!), et le résultat ne correspondait pas heureusement à l'odeur (mais grand moment de solitude!)

Lire la suite

TARTE BISQUE DE CREVETTES, CRABE

Rien ne se perd!!! Quand j'ai vu dans Top Chef la panique d'une concurrente (que je préfère ne pas citer!!!), qui paniquait devant les restes, j'ai halluciné!!!

J'ai fait une bisque improvisée avec mes carapaces et mes têtes de crevettes de ma recette thaï. (Pas de concentré de tomates, j'avais du pesto rosso. J'ai rajouté du galanga et de la coriandre, puisque j'en avais sous la main...)  Avec du crabe, une entrée rapide pour l'apéro du tarot (ça rime!)...

DSCF2151.JPG


Lire la suite

03/05/2013

ASPERGES, OEUF POCHE, SAUCE MOUSSELINE, COPPA, BOURRACHE x 2

DSCF2139.JPG

Une variation de l'entrée que nous avons dégusté au Pastis avec Marie-Pierre: J'ai remplacé le sabayon par une sauce mousseline, rajouté de la coppa...C'est simple et frais...

Lire la suite

30/04/2013

ARDECHOIS CHOCOLAT, MERINGUE

DSCF2128.JPG

Chocolat, marrons glacés, et une meringue italienne...C'est gourmand, dirait Cyril Lignac!!!

Lire la suite

27/04/2013

TARTE AU PARFUM DE TAJINE

DSCF2120.JPG

Le tajine en tarte salée... J'ai rajouté des tomates confites, des amandes.

Lire la suite

TAJINE DE POULET AUX ARTICHAUTS POIVRADE, FEVES, CITRON CONFIT, OLIVES x 4

DSCF2116.JPG

Aujourd'hui voyage au Maroc avec un tajine parfumé, artichauts poivrade, fèves fraîches, olives, citron confit, gingembre, safran, cumin, ras-el-hanout...

Lire la suite