Delizia
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27/04/2013

TARTE AU PARFUM DE TAJINE

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Le tajine en tarte salée... J'ai rajouté des tomates confites, des amandes.

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TAJINE DE POULET AUX ARTICHAUTS POIVRADE, FEVES, CITRON CONFIT, OLIVES x 4

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Aujourd'hui voyage au Maroc avec un tajine parfumé, artichauts poivrade, fèves fraîches, olives, citron confit, gingembre, safran, cumin, ras-el-hanout...

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24/04/2013

POULET FERMIER EN COCOTTE, NOUGAT, CHOU ROUGE x 4

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Mon achat du week-end aux puces de Sommières, un livre sur le nougat.

En attendant de faire un nougat d'olives noires, ou de morilles, ou de gingembre comme la Nougaterie des Fumades de Philippe et Sylvie Dura, j'ai mis du nougat et de l'olive noire séparés, et ça a fonctionné!

En bouche un goût de miel très agréable...Est-ce que c'est le sirop d'agave, le nougat?

J'avais peur que cela soit trop sucré, et le résultat est discret, équilibré!!

Une recette originale, facile, pour surprendre!!!

Mais je vais faire tout de même du nougat maison, avec de la morille séchée, pour une recette sucré-salé...

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22/04/2013

SALADE DE MOULES AU PRINTEMPS x 6

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Fraîcheur printannière avec des moules, des asperges, des artichauts violets, des petits pois, des cougettes croquantes, du fenouil...

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21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

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Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!

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20/04/2013

ESCALOPE DE VEAU A LA MILANESE, RISOTTO MOELLE DE BOEUF x 4

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La recette du risotto de moelle de Julien Duboué, dans l'émission de Jean-Luc Petirenaud m'a plu. Voici ma version. J'ai cuit les os à moelle avec du foin.J'ai accompagné ce risotto avec des escalopes "alla milanese"...Et c'était bon et beau!!!!

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19/04/2013

EPAULE D'AGNEAU EN COCOTTE, 5 EPICES, PIMENT ESPELETTE, KANORI IPPIN YUZU, POTIRON

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L'agneau, le potiron avec le croquant d'éclats de noisettes en bouche, de petits champignons de Paris: Un bon équilibre!! J'ai relevé le goût par du 5 épices, du piment d'Espelette, et une poudre de yuzu: le kanorino ippin yuzu (mais on peut le remplacer par un peu de zeste de combawa ou de citron vert)

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15/04/2013

TURBOT, SABAYON DE COQUES, OURSINS, ASPERGES, CREME DE CHOU FLEUR x 4

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Un turbot cuisson basse température, avec des coques et des oursins. Et un sabayon de jus de coques et d'oursins. Gourmand!!!!!

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SPHERE SUCRE SOUFFLE, VARIATION MEDITERRANEENNE

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Liste des aliments violets avec Gilou, mon coach de sucre d'Art.

Mûre, myrtille, violette...Et il lance: Aubergine!!!...Pourquoi pas? Après la variation sur la tomate, l'aubergine!! J'ai donc pensé à une variation méditerranéene...Caviar d'aubergine, brousse au basilic thaï (pour sa couleur pourpre aussi), tomates confites, poudre d'olives noires. Et un crumble de parmesan pour le croquant.

Le résultat n'est pas en contradiction avec la sphère de sucre, puisque très fine

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SPHERE SUCRE SOUFFLE MAUVE, MYRTILLES, MURES, CREME GLACEE MYRTILLES, CHANTILLY VIOLETTE

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Brainstorm avec Gilou mon coach de sucre d'Art, pour trouver les éléments violets de ma sphère de sucre...

Mûres, myrtilles, violettes, pensées...Et voilà le résultat!!!

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