Delizia
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08/02/2013

TAGIATELLE AL NERO, POMODORINI CILIEGIE, CAPPERI DI PANTELLERIA, MANDORLE, BASILICO x 4

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Je me rappelle avoir mangé des pâtes avec cette sauce, dans la cuisine de mon amie vénitienne Marilena. C'était des spaghetti, mais là j'ai choisi des tagliatelle al nero di seppia (à l'encre de seiche).

Et c'était trop bon!!!

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03/02/2013

CERFEUIL TUBEREUX, MAGRET FUME

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Une mise en bouche rapide, et simple!!!

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CURRY D'AGNEAU (MHAANS KARI)

Chaque goût est différent en fonction des ingrédients. Il y a beaucoup de currys...

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre – 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail hachées – 2 c c de coriandre moule – 1 c c de curcuma – 1 c c de cumin moulu – ½ c c de poivre noir moulu – 1 piment vert épépiné et haché – 1 pincée de piment de Cayenne – sel

Fondre le beurre avec l'huile, dorer les souris de tous les côtés. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épices, le poivre, le piment. Mijoter 4 mn. Remettre la viande, couvrir d'eau, saler. Cuire à frémissement 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz.

 

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CURRY D'AGNEAU HYDERABAD x 4

 

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Les parfums de l'Inde ont envahi la cuisine... 

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre, 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon pelé – 2 gousses d'ail hachées – 4 gousses de cardamome – 4 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 2 c c de garam massala – 1 c c de curcuma – 1 c c de piment de Cayenne – 1 c c de sel – Chair de noix de coco fraîche, coupée en tranches fines – 1 c s de concentré de tomates - 300 g d'ocas du Pérou

Fondre le beurre et l'huile, revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices. Mijoter. Ajouter les souris d'agneau, et faire revenir de tous les côtés. Saler. Ajouter le noix de coco, le concentré de tomates. Couvrir d'eau, et mijoter 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, laver les ocas. Ne pas les peler. Cuire à la vapeur, jusqu'à ce que le couteau transperce le légume. La jolie couleur va disparaître. Mettre les ocas dans la sauce et finir la cuisson avec la viande.

 

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Oca du Pérou

Tubercule de la famille des Oxalidacées (Oxalis crenata Jacq), originaire des plateaux andins, dont la saveur est proche de celle des pommes de terre, avec l'acidité de l'oseille. Elles peuvent de cuisiner cuites à l'eau, à la vapeur, frites, sautées...

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CURRY D'AGNEAU (SHIKAR KARI) x 4

Les parfums de l'Inde, le gingembre, la cannelle, le cumin, la coriandre...

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4 souris d'agneau - 100 g de tamarin – 20 cl d'eau bouillante – 50 g de beurre - 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 3 gousses d'ail hachées – 1 piment vert épépiné haché – 1 c c de gingembre en poudre – 3 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 1 c s de coriandre moule – 1 c c de curcuma – ½ c c de cumin en grains – sel

Tremper le tamarin 2h dans l'eau bouillante. Fondre le beurre avec 1 c s d'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail haché à feu doux. Ajouter le piment, les épices. Cuire 3 mn. Ajouter les souris, et rouler dans la préparation.

Filtrer l'eau du tamarin, verser sur l'agneau. Couvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec de la semoule épicée ou du riz. J'ai rajouté des ocas du pérou, cuites à la vapeur, et roulées dans la sauce...

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Deshnoke,au Rajasthan, le temple des rats...Des milliers de rats vénérés et protégés!!

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02/02/2013

CRÊPES ROUGES A LA BETTERAVE, CREME GIANDUJA

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La Saint Valentin approche,  et je pense à des variations sur le ROUGE!!!

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SIRHA 2013

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Ma viste au SIRHA, LE salon mondial de la gastronomie, ce mercredi...

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01/02/2013

LARD DE COLONNATA

Le lard de Colonnata est utilisé par les grands chefs.

Après avoir vu un reportage dans l'émission de Julie Andrieu "Sac à dos et fourchette", Je suis partie en Italie, et fait un détour pour découvrir ce mode insolite de conservation et de transformation. Et j'ai bien entendu goûté et ramené ce fameux lard...

La production et la consommation du lard à Colonnata ont toujours été liées à l'activité d'extraction du marbre de Carrare.

Le lard est fabriqué à base du gras du cochon, d'une une épaisseur d'environ 3 cm. La partie inférieure conserve la couenne tandis que celle supérieure est recouverte de sel, poivre noir, romarin, ail. Sa couleur est blanche, légèrement rosée et son goût est délicat et frais, presque doux.

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Le système de fabrication et de maturation dans les traditionnelles vasques de marbre n'a pas connu de modifications.

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La production est saisonnière et s'étend de septembre à mai inclus. Le lard doit être transformé à l'état frais. Dans les soixante-douze heures qui suivent l'abattage, il doit être paré et enduit de sel, puis entreposé dans une conca, préalablement aillée, alternant couche de lard et couches d’aromates (poivre, romarin, ail) jusqu'au remplissage du récipient. Chaque recette, rigoureusement secrète, prévoit une liste d'ingrédients différents (cannelle, noix de muscade, clou de girofle, laurier, origan...)et leur divers dosages. Le lard devra reposer à l'intérieur des conche pour une période d'affinage d'au moins six mois.

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Outre ses 500 mètres d'altitude, le site de Colonnata possède une humidité élevée, des températures estivales modérées ainsi que des amplitudes thermiques, journalières et annuelles, limitées. Ses habitations sont pourvues de caves souvent creusées dans la roche où les excès thermiques diurnes sont à peine perceptibles. Les vasques de marbre blanc qui servent à la maturation du lard se comportent alors comme des corps froids qui favorisent la condensation de l’humidité amosphérique, ce qui contribue à la transformation du sel en saumure

31/01/2013

CEPES BOUCHON TEMPURA DE PARMESAN x 4

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Un cèpe bouchon croquant et léger, à tremper dans une crème de moutarde...So delicious!!!

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HAMBURGER DE COULEMELLE DE MEME TRENCAVEL x 4

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Une recette de la grand-mère de Trencavel (Peyre), le Maître des champignons!!!!

Les Coulemelles sont des champignons à large châpeau. Difficile de ne pas les voir!

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