Delizia
Midilibre.fr
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24/02/2013

FAUX FILET, PUREE ROUGE, SALADE SAUVAGE ET FLEURS x 4

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Ce n'est pas encore le printemps, quelques pousses timides, quelques fleurs...Petite balade au Domaine de Restinclières, petite récolte. Dimanche prochain, s'il ne gèle pas, j'ai prévu une découverte salades sauvages comestibles. J'aime les saveurs subtiles et variées, les textures différentes: L'alliaire et son léger goût d'ail, le velouté en bouche de l'achillée, le goût concombre de la pimprenelle, la texture mucilagineuse et craquante du nombril de vénus ou du pourpier, l'amertume du pissenlit, le piquant moutarde de la fleur du diplotaxis, le parfum de la roquette sauvage...

A venir une rubrique "botanique"...

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4 tranches de faux-filet de bœuf - 700 g de pommes de terre – 500 g de betteraves cuites - 100 g de lait - 80 de beurre -

Salades sauvages (pimprenelle, pissenlit, patience violon, nombril de vénus, pâquerettes...) - 2 c s d'huile d'olive - sel, poivre du moulin

Passer la betterave à la centrifugeuse. Récupérer le jus (il sera épais)

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée
Retirer en fin de cuisson. Écraser au presse purée, Mélanger avec le beurre, le lait chaud, le jus de betterave. Saler, poivrer.

Laver les salades. Verser l'huile d'olive, assaisonner.

Cuire le faux filet dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer. Dresser

 

19/02/2013

SUSHI CALIFORNIEN TOBIKO x 4

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Il me restait des oeufs de tobiko, roulés en sushi VERT, trop joli!!! Et j'ai bien aimé le contraste craquant sous la dent de ces oeufs de poisson volant, avec le moelleux du riz...

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SUSHI CALIFORNIEN CREVETTE PANEE, AVOCAT, SAUMON, GOMASIO, CHAPELURE TORTILLA x 4

 

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Détour par le Japon, avec un sushi californien, entouré de gomasio, chapelure de tortillas saveur chili. On essaie?

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VERRINE GASPACHO BETTERAVES FRAISES

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Rouge, rouge, rouge!!!!!!

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CROQUETTES DE CREVETTES GRISES

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Les croquettes de crevettes grises auront toujours le goût du souvenir de l'anniversaire d'Hélène à Bruxelles, dans un petit restaurant...

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DAIFUKU MOSHI FRAISE

J'ai  été intriguée par les préparation de moshi dans les magasins asiatiques...Mais la crainte de manger une préparation "chimique" m'a retenue. J'ai vu sur internet des recettes de moshi, et j'ai retenu celle du blog "Chocolate & Zucchini"

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Choë en a mangé aux Etats-Unis dans sa famille japonaise, et elle me dit que c'est bon, alors je me lance...Texture étonnante, sucrée, qui s'associe bien à la fraise.

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CREVETTE CROQUANTE

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Une queue de crevette croquante...

Lors de ma visite au Sirha, j'ai reçu un cube mystérieux au stand du Japon.

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Il parait que c'est une préparation pour tempura. Pas d'indication pour le préparer. Pas de distributeur encore en France. J'ai fait une recherche sur internet, pas de résultat...

Bon, je ne renonce pas, j'essaie de la fondre dans de l'eau, il reste compact. Je venais de faire des daifuku moshi, je le mets au micro-ondes, puissance moyenne 1 mn, et il commence à s'étirer, je le remets trois fois. Je le tire en ruban, et entoure la queue de crevette. Puis je le fais frire, et le résultat, c'est une pâte croquante, qui a un peu le goût des chips de crevettes!!

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A tremper dans du sriracha chili sauce, pour l'apéro...

15/02/2013

BOEUF BOURGUIGNON SUR UNE MIQUEx 4

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Je voulais goûter la recette de la mique de Christian Constant. Marco a aimé l'association avec le goût puissant d'un bourguignon.

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09/02/2013

ŒUF SURPRISE GANACHE CHOCOLAT DANS SON NID FOURRE DE CREME GLACEE ET CHANTILLY x 4

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Un oeuf surprise, coeur ganache coulante, sur un nid glacé, chantilly au chocolat, croustillant sablé au chocolat...Très, très, très chocolat...Cela devrait plaire à ma Célinette!!!

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TOURNEDOS ROSSINI, FRITES DE PANISSE DE POIS CHICHE

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Un tournedos fondant, avec la texture à la fois croquante et moelleuse des frites de panisse...C'est très bon!

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