Delizia
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08/03/2013

COMMENT PREPARER UN CARRELET (PLIE)

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Comment lever les filets d'un carrelet (appellé aussi plie)...

Laver, vider le poisson. Couper la queue et les nageoires autour avec une paire de ciseaux.

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 Commencer par le dos (du côté blanc), et couper en suivant la ligne de l'arête.

Lever le filet à plat, en longeant l’arête centrale et en laissant glisser la lame en biais, le long des arêtes. Détacher le filet en coupant précisément, sans cisailler la chair.

 Retourner le poisson et procéder de la même manière pour chaque filet.

Pour enlever la peau, saisir le filet côté queue, insciser légérement, et tendre la peau de la main gauche, et faisant glisser le couteau tout au long. Il ne doit pas rester de chair sur la peau.

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03/03/2013

SO GOOD AUX FRAISES

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Tout blanc, saupoudré de noix de coco râpée...Pour l'after de la randonnée botanique...

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CHIPS DE LEGUMES

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Rien ne se perd!!!! On utilise des épluchures de pommes de terre, navets, topinambours, panais, carottes, betteraves, rutabaga...

Bien les laver, les sécher, fariner, et frire. Mettre sur du papier absorbant, saler, saupoudrer de paprika. Miam, miam!!!

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02/03/2013

ANCHOÏADE

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Vite fait, version mixeur, traditionnelle au pilon, ou version chaude avec la "bagna cauda""...

250 g d'anchois à l'huile - 3 gousses d'ail - 2O cl d'huile d'olive - 2 c s de vinaigre
- poivre

Mixer l'ail avec le vinaigre. Ajouter les anchois, et mixer en rajoutant l'huile au fur et à mesure. Poivrer. Ou version "bagna cauda", en faisant fondre l'anchois à feu doux dans l'huile. Ajouter le vinaigre, l'ail haché, poivrer.

Servir avec des carottes, choux fleurs, concombres, fenouil, artichauts, radis, champignons...


MOZZARELLA IN CARROZZA x 4

La mozzarella est avec le tramezzino, ma madeleine de Proust (che DELIZIA!!!)...

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J'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise. J'adore les "enoteche" vénitiennes. Une "enoteca" est un bar à vin typique, où l'on déguste de délicieux "cichetti", tapas vénitiennes. Polpette di riso, polpette di carne, tramezzini variés...A ne pas manquer si vous allez à Venise!!

8 tranches de pain de mie - 200 g de farine – 2 œufs – 10 cl de lait – 200 g de mozzarella – 1 tranche de jambon cuit (ou 8 filets d'anchois à l'huile) - huile de tournesol – sel- poivre

 

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TIRAMISU AUX FRAISES x 6

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Tiramisu aux fraises, facile!!! D'habitude je trempe mes biscuits avec des fruits rouges ou des litchis, dans de la liqueur de litchis. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai mélangé du sirop de bissap (hibiscus), avec du rhum...Et c'était delizioso!!!

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27/02/2013

COOKIES PEPITES DE CHOCOLAT DE THOMAS ET ADRIEN

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Atelier cookies avec Thomas, 6 ans, et Adrien, 4 ans, mes petits neveux d'amour!!! Dès que Manon, et Anëlle, mes amours de nièces viendront, atelier pâtisserie aussi, PROMIS!!!!

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125 g de beurre mou - 150 g de cassonade - 1 oeuf - 1 c c de vanille liquide - 1 pincée de sel - 125 g de farine - 1/2 c c de levure chimique- Pépites de chocolat

Préchauffer le four th 6 (180°)

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la vanille liquide en fouettant.

Ajouter la farine, le sel, la levure, et bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les cuillères de pâte, en prenant soin de les espacer. Les aplatir sur 1/2 cm d'épaisseur.

Cuire 10 à 12 mn. Refroidir sur une grille.

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26/02/2013

CICHETTI: TARTINES OEUFS DE MERLAN

 

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Des tartines d'oeufs de merlan, pour l'apéro...Une idée originale.

Poches d'oeufs de merlan (poissonier) - Farine - Pain aux céréales - 1 gousse d'ail - Fleur de sel, piment d'Espelette - 1 c s de ciboulette hachée- 1 c s d'huile

Fariner les poches d'oeufs de merlan. Les cuire dans une poêle antiadhésive, dans 1 c s d'huile, 1 mn de chaque côté.

Toaster les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail. Tartiner les poches d'oeuf de merlan. Saupoudrer de fleur de sel, de piment d'Espelette. Parsemer de ciboulette


25/02/2013

DOS DE CABILLAUD, SAUCE COLOMBO, MOULES BOUCHOT, POMMES DE TERRE GRENAILLE x 4

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J'ai mangé ce plat dans une brasserie avec Marie-Aimée l'autre jour. Je l'ai fait à ma façon...Savoureux!!

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FONDANT AU CHOCOLAT DE THOMAS ET ADRIEN x 6

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Thomas a voulu faire un gâteau. Atelier pâtisserie pour mes petits neveux Thomas, 6 ans et Adrien, 4 ans, avec des fondants au chocolat. Ce qu'ils préfèrent? Lécher le saladier!!!

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