Delizia
Midilibre.fr
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09/02/2013

TOURNEDOS ROSSINI, FRITES DE PANISSE DE POIS CHICHE

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Un tournedos fondant, avec la texture à la fois croquante et moelleuse des frites de panisse...C'est très bon!

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SPHERE SUCRE SOUFFLE EXTRÊMEMENT CHOCOLAT!!!

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Une sphère en sucre soufflé TOUT chocolat!!! So good!!

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SPAGHETTI FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

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Idéalement avec des tagliatelle, mais je n'avais que des spaghetti sous la main ce jour-là...

Delizioso!!!


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08/02/2013

TAGIATELLE AL NERO, POMODORINI CILIEGIE, CAPPERI DI PANTELLERIA, MANDORLE, BASILICO x 4

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Je me rappelle avoir mangé des pâtes avec cette sauce, dans la cuisine de mon amie vénitienne Marilena. C'était des spaghetti, mais là j'ai choisi des tagliatelle al nero di seppia (à l'encre de seiche).

Et c'était trop bon!!!

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03/02/2013

CERFEUIL TUBEREUX, MAGRET FUME

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Une mise en bouche rapide, et simple!!!

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CURRY D'AGNEAU (MHAANS KARI)

Chaque goût est différent en fonction des ingrédients. Il y a beaucoup de currys...

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre – 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail hachées – 2 c c de coriandre moule – 1 c c de curcuma – 1 c c de cumin moulu – ½ c c de poivre noir moulu – 1 piment vert épépiné et haché – 1 pincée de piment de Cayenne – sel

Fondre le beurre avec l'huile, dorer les souris de tous les côtés. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épices, le poivre, le piment. Mijoter 4 mn. Remettre la viande, couvrir d'eau, saler. Cuire à frémissement 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz.

 

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CURRY D'AGNEAU HYDERABAD x 4

 

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Les parfums de l'Inde ont envahi la cuisine... 

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre, 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon pelé – 2 gousses d'ail hachées – 4 gousses de cardamome – 4 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 2 c c de garam massala – 1 c c de curcuma – 1 c c de piment de Cayenne – 1 c c de sel – Chair de noix de coco fraîche, coupée en tranches fines – 1 c s de concentré de tomates - 300 g d'ocas du Pérou

Fondre le beurre et l'huile, revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices. Mijoter. Ajouter les souris d'agneau, et faire revenir de tous les côtés. Saler. Ajouter le noix de coco, le concentré de tomates. Couvrir d'eau, et mijoter 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, laver les ocas. Ne pas les peler. Cuire à la vapeur, jusqu'à ce que le couteau transperce le légume. La jolie couleur va disparaître. Mettre les ocas dans la sauce et finir la cuisson avec la viande.

 

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Oca du Pérou

Tubercule de la famille des Oxalidacées (Oxalis crenata Jacq), originaire des plateaux andins, dont la saveur est proche de celle des pommes de terre, avec l'acidité de l'oseille. Elles peuvent de cuisiner cuites à l'eau, à la vapeur, frites, sautées...

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CURRY D'AGNEAU (SHIKAR KARI) x 4

Les parfums de l'Inde, le gingembre, la cannelle, le cumin, la coriandre...

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4 souris d'agneau - 100 g de tamarin – 20 cl d'eau bouillante – 50 g de beurre - 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon haché – 3 gousses d'ail hachées – 1 piment vert épépiné haché – 1 c c de gingembre en poudre – 3 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 1 c s de coriandre moule – 1 c c de curcuma – ½ c c de cumin en grains – sel

Tremper le tamarin 2h dans l'eau bouillante. Fondre le beurre avec 1 c s d'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail haché à feu doux. Ajouter le piment, les épices. Cuire 3 mn. Ajouter les souris, et rouler dans la préparation.

Filtrer l'eau du tamarin, verser sur l'agneau. Couvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec de la semoule épicée ou du riz. J'ai rajouté des ocas du pérou, cuites à la vapeur, et roulées dans la sauce...

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Deshnoke,au Rajasthan, le temple des rats...Des milliers de rats vénérés et protégés!!

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02/02/2013

CRÊPES ROUGES A LA BETTERAVE, CREME GIANDUJA

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La Saint Valentin approche,  et je pense à des variations sur le ROUGE!!!

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SIRHA 2013

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Ma viste au SIRHA, LE salon mondial de la gastronomie, ce mercredi...

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