Delizia
Midilibre.fr
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29/12/2012

ISPAHAN COMME UNE BÛCHE, FRAMBOISES, LITCHIS, CREME A LA ROSE x 10

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Une variation inspirée de du célèbre macaron de Pierre Hermé, association de framboises, de litchis, de crème de roses. L'Ispahan, un nom magique, qui évoque la magie de l'Orient...

Comme je n'apprécie pas le goût sucré prononcé, j'ai diminué les proportions du sucre dans la meringue italienne et dans la crème de roses.

J'ai rajouté des litchis frais, pour un équilibre avec les litchis au sirop conseillés dans la recette.

Et puis j'ai eu envie de transformer le gâteau en bûche emprisonnée dans une cage de sucre

IPQ que c'était bon!!...

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27/12/2012

PASTILLA DE PIGEON, FOIE GRAS ET CACAO x 4

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Comment changer une pastilla au pigeon classique...Avec du foie gras au cacao!!!

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26/12/2012

POULET FERMIER FARCI SOUS LA PEAU, SUR UNE IDEE DE MICHEL GUERARD

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Un plat familial, qui peut se préparer à l'avance...

J'ai vu la recette de Michel Guérard dans l'émission de Jean-Luc Petitrenaud. j'ai remplacé le champignon de Paris par des trompettes de la mort, des chanterelles, et du cèpe. Je n'ai pas trouvé le parfum de champignon intense que j'attendais, et je remplace le cèpe frais, par de la poudre de cèpe.

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25/12/2012

JOUE DE LOTTE PIQUEE CHORIZO, TERRE & MER, SUR LIT DE CHAMPIGNONS, GNOCCHIS DE CHÂTAIGNE, EMULSION DE BISQUE DE HOMARD x 6

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Après mon atelier de cuisine des Pourcel, une variation avec la lotte, une sur trois piquée de chorizo, pour ne pas avoir un goût trop fort. Le gnocchi quand on mord dedans est plus dense, on a l'impression d'avoir en bouche une châtaigne...

Et l'association terre & mer est agréable...

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23/12/2012

FOIE GRAS CUIT AU CHALUMEAU

J'ai vu cette recette sur le blog de "la plus petite cuisine", et J'ADORE les nouvelles expériences!!!

Alors j'ai testé la recette sur mes amis...A la première bouchée, un goût surprenant, puis on y revient...et c'est pas mal!!!

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PÂTE A CRÊPES

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Didier a demandé des crêpes pour la partie de tarot cet après-midi...

500 g de farine

6 œufs

100 g de beurre fondu

1 pincée de sel

10 dl de lait

Faire un puits avec la farine. Mettre les œufs, le beurre fondu, la moitié du lait en fouettant. Ajouter au fur et à mesure le lait, pour avoir une consistance un peu épaisse (pas trop liquide). Ajouter 1 c c de levure chimique. Laisser reposer 1/2 h.

Cuire dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, essuyée avec du papier absorbant huilé entre chaque crêpe.

Fourrer au choix avec nutella, confiture, sucre, Grand Marnier ( j'ai fait du chocolat fondu)

Mmmmmhhhh!!

16/12/2012

SUSPENSION SAINT JACQUES, TERRE ET MER, CHÂTAIGNE, FOIE GRAS, MOELLE, CEPE

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J'ai revisité cette recette de coquille Saint Jacques en suspension, terre et mer...

50 cl de bouillon de pot au feu - 4 coquilles Saint Jacques ébarbées - 4 petites escalopes de foie gras cru ou mi-cuit – 4 os à moelle -1 cèpe bouchon – 2 châtaignes - Sel, poivre


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13/12/2012

DUKKAH MAISON

Un mélange de parfums puissants!...

250g de graines de sésame - 135g de graines de coriandre - 100g de noisettes - 75g de graines de cumin -1 c c de fleur de sel (là j’ai utilisé du sel rose de l’Himalaya) – 1/2 c c de poivre du moulin

Torréfier les graines et les noisettes au four th 8,  jusqu'à ce qu'elles se colorent et dégagent leurs arômes.

Mixer grossièrement. Mettre en pots.

CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET RADIS GREEN MEAT, HUILE DE NOISETTE, DUKKAH, THE MATCHA x 4

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Le producteur de fruits et légumes:

Michel Manusset

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8 Coquilles Saint Jacques – 1 botte de radis green meat - Huile de noisettes – 1 c c de dukkah (voir la recette dans divers) - 1 c c de thé matcha - 1 Citron vert – Fleur de sel, poivre du moulin.

Couper les Saint jacques en carpaccio.

Laver et peler les radis green meat. Les couper en lamelles très fines également. En réserver pour les râper.

Intercaler les lamelles de Saint Jacques et de radis . Râper du radis en neige. Assaisonner d’un filet d’huile de noisettes. Un filet de jus de citron vert. Parsemer de dukkah. Râper un zeste de citron. A l’aide d’une passoire, saupoudrer de thé matcha. Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

12/12/2012

PAVE DE SAUMON MARINE, NEIGE DE RADIS RED MEAT x 4

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J'adore trouver des trésors!!! Sur le marché avec sylvie, ces petits radis rouges à coeur: les "radis red meat" Un radis au goût doux, légèrement sucré...Et une nouvelle recette...Marco a trouvé l'association avec le saumon mariné excellente!

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4 pavés de saumon désarêtés – 2 c s à s d'huile de sésame – Jus ½ orange – 1 cm de gingembre – 2 c s de nuoc mâm – 1 gousse d'ail hachée – Radis red meat – huile d’œillette – fleur de sel, poivre du moulin. 

Mariner le saumon avec l'huile de sésame, le jus d'orange, le nuoc mâm, le gingembre râpé, l'ail haché. Réserver 1h au frais

Neige de radis : Laver le radis, peler, râper. Assaisonner avec l'huile d’œillette, la fleur de sel, poivrer

Cuire le saumon à l'unilatérale, dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Ne pas saler. Poivrer. Dresser avec la neige de radis. Un filet de vinaigre balsamique.