Delizia
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24/10/2012

OEUFS BROUILLES AUX OURSINS (revueltos de oricios) x 4

Sur une suggestion de Jean-Paul...

5 oeufs

7 oursins

3 cl de crème fraiche liquide

30 g de beurre

1 c c huile de tournesol

sel, poivre

DSCF0671[1].JPG

Ouvrir les oursins, retirer les langues, et les réserver. Casser les œufs dans un bol, saler, fouetter, saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une poêle, y cuire les œufs en fouettant, ajouter le reste du beurre, la crème fraiche, 1/3 des œufs d’oursin, tourner quelques secondes et retirer du feu. Le résultat doit être crémeux. Répartir les œufs dans 4 coques d'oursins, poser dessus le reste de langues d'oursin, et servir.

Facultatif: quelques oeufs de lump (ou mieux, caviar!!) ou de tonburi (caviar des champs japonais)

21/10/2012

CURRY de PORC x6

1,5kg de porc en dés, dégraissé – 750g yaourt nature – 1 boîte de lait coco – 5 échalotes – 1 pt piment sec – 1 c  s de cardamome en poudre – 2 c s de curry – 1 c s de gingembre en poudre (ou frais haché) – 1 bâton de cannelle – 1 c café de cumin poudre – 1 c café de citronnelle en poudre (ou frais haché) – 1 racine de curcuma hachée – Accompagnement : riz basmati – 2 c s sésame noir – 100g noix coco râpée –chutney de  mangue

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TERRINE DE LAPIN EN GELEE

Une terrine facile, et délicieuse!!

1 lapin coupé en morceaux – 2 sachets de gelée MAGGI– 100 g de noisettes grillées et salées – 1 carotte coupée en dés – une branche de céleri coupée en dés - 50 centil. vin blanc – 1 feuille de laurier – thym – 1 oignon – 2 clous de girofle – 2 tablettes de bouillon de volaille – 2 c s h olive – 1 bouquet de cerfeuil – sel – poivre

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POLPETTINE ALLA LOMBARDA

Des croquettes italiennes, absolument délicieuses!!

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AIGUILLETTES DE CANARD TATIN x 4

4 aiguillettes de canard – 1 poivron rouge – 4 feuilles de basilic – 8 c s sucre

4 tomates cerises – 1 oignon - 4 asperges - 20 g de gruyère – 20 g de feta – huile d'olive – vin blanc sec - sel, poivre, poudre de tandoori

Peler le poivron, couper en lanières fines. Couper les aiguillettes de canard également en lanières.Émincer l'oignon. Couper la tomate cerise en lamelles. Émincer le basilic. Mettre le sucre dans une casserole, dès que le caramel se forme, ajouter l'oignon, puis le poivron. Compoter. Ajouter la tomate cerise. Verser le vin blanc. Réduire. Incorporer le basilic. Hors du feu, ajouter le canard, 2 pincées de tandoori. Émietter dessus la feta, râper le gruyère. Rectifier en sel et poivre.

Couper les asperges crues en fines lamelles. Les assaisonner avec de l'huile d'olive, sel, poivre, 2 pincées de tandoori.

Dans un petit moule individuel en silicone, tasser 1 c s de la préparation. Recouvrir d'un petit carré de pâte feuilletée. Piquer. Four th 7/8 10 mn environ.

Renverser la tatin, recouvrir des lamelles d'asperge. Servir de suite

phototatinaiguillette.JPG

GATEAU NUTELLA

3 œufs – 70 g beurre mou – 200 g nutella – 50 g poudre de noisettes – 50 g chocolat noir à pâtisser – 20 g sucre

Mélanger 3 jaunes d’œufs +sucre – dans un bol, mettre le beurre et le chocolat : micro-ondes : lisser – ajouter aux œufs- +nutella+ poudre de noisettes – incorporer les blancs d’œufs délicatement – four 10 à 15 mn- sortir dès que la pointe du couteau est sèche

RISOTTO POTIMARRON, GIROLLES x 4

350 g de riz à risotto - 300 g de potimarron - 200 g de girolles - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 15 cl de vin blanc - huile d'olive - 30 g de beurre - 1/2 l bouillon de volaille - parmesan

PHOTORISOTTOPOTIRON.JPGFaire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans 2 c s d'huile d'olive. Ajouter les girolles, cuire 5 mn. Rajouter le  potimarron en dés, saler, poivrer. Verser le riz, et le faire nacrer dans le mélange. Verser le vin blanc, couvrir de bouillon, et rajouter le bouillon au fur et à mesure. Lorsque le riz est en fin de cuisson, incorporer la moitié du beurre. Remuer. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le reste du beurre, du parmesan. Le riz doit être crémeux. Servir immédiatement, avec du parmesan.

VELOUTE POTIRON, SPAGHETTI COURGE, PARFUM DES BOIS

Et hop!! une recette improvisée, je souhaitais utiliser ma courge spaghettis...ail fumé confit 022.JPG

mmmh!! le petit craquant sous la dent des spaghettis de courge!!!...

Velouté: 600 g de potiron coupé en dés - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 40 cl de bouillon de volaille -2 c s de crème fraiche épaisse - huile d'olive, sel, poivre du moulin - 1 courge spaghetti - 1 cèpe - feuilles de coriandre

photoveloutéet tatinaiguilletecanard.JPGphotoveloutépotironetspaghetticourge.JPGMettre la courge spaghettis dans de l'eau froide, avec un poids (elle flotte), par exemple un couvercle de taille inférieure au faitout. porter à ébullition. 30mn. Retirer de la casserole, laisser refroidir. Couper en deux, enlever les graines du milieu, et effilocher. Utiliser la moitié de la courge, réserver l'autre pour une autre recette.

Velouté: Faire revenir l'oignon et l'ail hachés,  dans 2 c s  d'huile d'olive. Ajouter le potiron en dés, le bouillon, sel, poivre. Cuire 30 mn. Mixer avec la crème fraiche, saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir le cèpe dans de l'huile d'olive avec l'ail haché, ajouter les spaghettis de courge, bien les mélanger au champignon. Assaisonner.

Les incorporer au velouté, servir bien chaud. Décorer de feuilles de coriandre

TARTARE DE CANARD THAÏ, MINI AUBERGINES TERIYAKI, BILLES PAIN SOUFFLE x 4

photo tartare canard thaï, mini aubergines sauce teriyaki 006.JPGTartare: 4 magrets de canard - 1 cm de gingembre râpé - 1 c s de sauce soja - 2 c s de graines de sésame torréfié à la poêle - 1 c c piment en poudre - 1 cébette émincée - sel, poivre du moulin

4 carottes fanes pelées- 30 g haricots beurre - 30 g haricots verts - 8 petites aubergines (magasins asiatiques) - 4 tomates cerises - 2 pincées de sucre - 4 c s sauce teriyaki - sel, poivre

pain soufflé: 125 g de farine - 65 g eau - 4g de levure - 2 g de sel - huile de tournesol

 

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MONT BLANC EN SUSPENSION

 

diner28.jpg

Ingrédients: Cercles chocolat: 60 g de chocolat de couverture -  Crémeux chocolat: 30 cl de crème anglaise, 50 g de chocolat - Vermicelles marron: 60 g de crème de marrons, marrons cuits et égouttés, 30 g de beurre -15 cl de crème fouettée -Quelques marrons glacés, sucre en grains et violettes cristallisées

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