Delizia
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09/11/2012

SALADE DE TOMATES VARIEES, MOUSSE DE MOZZARELLA AU BASILIC

 

DSCF0208.JPGTant de variétés de tomates, tant de couleurs, tant de goûts...C'est l'été!



 

 

 

 

 



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08/11/2012

MAGRET DE CANARD SECHE AU SEL

magret maison1.JPG

 

 

1 magret - 1 kg de gros sel - 3 pincées de 5 épices - Poivre

Couper l'excédent de gras autour. Garder la peau en dessous. Masser avec du 5 épices.

Verser du sel sur le fond d'un plat. Poser le magret au milieu. Recouvrir de sel. Tasser, envelopper de film étirable, mettre au frigo 24 h.

Le lendemain, rincer sous l'eau fraîche. Eponger avec du papier absorbant. Poivrer, pour le goût mais aussi pour l'action antiseptique.

Garder 3 jours au frigo avant de consommer.

magret maison3.JPG

GNOCCHI AU POTIRON x 4

gnocchi potiron.JPGC'est la saison du potiron!! Là j'ai utilisé le potimarron...

J'aime cette couleur. J'ai fait une crème au gorgonzola. Comme le potimarron a un goût doux, un peu sucré, et que le gorgonzola est doux, il faut bien poivrer à la fin pour relever le goût...Ces gnocchis sont parfaits avec une daube (et...mmmhhh, en râpant de la truffe?)

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06/11/2012

PASTA E FAGIOLI

pasta e fagioli.JPGUne soupe italienne. Son parfum a envahi ma cuisine et m'a ramené à Venise...

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05/11/2012

MAGRET DE CANARD LAQUE AU SIROP D'ERABLE ET SAUCE TERIYAKI, PETITS LEGUMES OUBLIES x 4

magret laqué sirop érable.JPG2 magrets de canard
100 g de topinambours
2 panais
1 rutabaga
15 cl de sirop d'érable
2 oignons
12 têtes de chou romanesco
2 gousses d'ail
2 cs de sauce teriyaki
1 c c de 5 épices
½ piment rouge haché
4 c s d'huile d'olive
thym
sel, poivre du moulin
Éplucher les légumes, couper le rutabaga en 4, les panais en 2.
Marinade : Émulsionner le sirop d'érable avec la sauce teriyaki et 1 c s d'huile. Ajouter les 5 épices, et le
piment haché
Préchauffez le four th 6 (180°)
Incisez la peau des magrets en croix. Mettez-les à mariner dans la préparation précédente, couvrez
d'ail et d'oignon haché. Couvrez d'un film alimentaire, et mettez au frigo environ 1 h.
Dans un plat allant au four, mettez les légumes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un ½ verre
d'eau, sel, poivre, thym. Déposez à côté des légumes les magrets, côté peau en dessous. Enfournez 15 mn.
En cours de cuisson, badigeonnez les magrets avec leur marinade.
Ajoutez les brocolis, poursuivez la cuisson 15mn.
Si vous avez un thermomètre, la cuisson des magrets doit être à 65° à coeur (ils seront rosés).

Couvrez avec du papier aluminium, laissez reposer 15 mn avant de couper le magret en tranches. Arrosez avec le jus de cuisson

04/11/2012

VELOUTE DE CEPES AU MISO, CRUMBLE FOIE GRAS, EFFILOCHE DE CONFIT DE CANARD, CREME D'AIL FUME x 4

SOUPE FLORAC 2012.JPG

Quel bonheur!!! Après le 1er prix de la soupe à Sumène en 2011, celui de Prades-le-Lez en 2012, Le 1er prix du cassoulet"LO COCUT" en 2012 (la mojette d'or!)...

Ce week-end, le 1er prix de la 12ème soupe de Florac (la louche d'or!!). J'ai eu le plaisir d'avoir l'aide de mes amis pour l'installation de mon stand...Un grand MERCI!! L'an prochain, comme promis, je remets mon trophée en jeu, et je reviens avec une autre soupe!!! Nous avions instauré la tradition du partage de la soupe pendant plusieurs mois, pour une vingtaine à une trentaine de personnes, hébergés par notre ami POMPOM, dans son bar le Del Mon, puis au Bleu Thé. Je me rapelle de quelques recettes que je vais essayer de retrouver pour vous: - carottes, orange, chantilly moutarde / - châtaignes, pommes, croustillants dés de pain d'épices / - pasta e faggioli / - pistou...et tellement d'autres que j'ai oubliées!!! La tradition a pris fin lors de la vente de son établissement. Mais il se pourrait qu'elle renaisse chez notre ami "Cévenol"!!!

soupeflorac2012a.JPG

florac 2012.JPG

Je me souviens du regard émerveillé de la petite fille persuadée d'avoir rencontré la fée bleue...

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BOUILLON DE VOLAILLE

Ingrédients (pour 1 litre) :
- 1 cuisse de poulet
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de celeri
- 1 bouquet garni
- sel, 10 poivre en grains
– 6 clous de girofle

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28/10/2012

PANNA COTTA ASPERGES VERTES AU CURRY, GELEE DE TOMATES, NOIX DE ST JACQUES x 10

DSCF0686.JPG7 asperges vertes

30 cl de crème fraiche

5 feuilles de gélatine

10 noix de pétoncles

1 grosse tomate mure

1/2 jus de citron

feuilles de basilic ciselé

1 c c de curry

2 pincées de tandoori

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COQUILLE SAINT JACQUES LUTEE x 4

DSCF0680.JPG

Une entrée facile, rapide, et qui fait de l'effet!

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CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour un vinaigre sirupeux, réduire à feu doux, dans une casserole, le vinaigre balsamique.

Il doit réduire de 80% environ. 50 cl de vinaigre donneront en fin de cuisson 10 cl.

On peut ajuster l'épaisseur de ce caramel, soit avec de l'eau, soit de l'huile d'olive.

Cette préparation peut être ramollie au micro-ondes quelques secondes