Delizia
Midilibre.fr
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08/10/2012

LIQUEUR DE LAIT

6 cl de lait - 180 g de crème fraîche - 60 g de sucre - 60 g eau de vie de fruits - 1 gousse de vanille

Mettre le lait, la crème fraiche, le sucre à réduire à feu doux, jusqu'à obtenir 140 g.

Hors du feu, infuser la gousse de vanille 1 heure. L'enlever et rajouter la préparation à l'alcool. Mixer et filtrer. Mettre au frais

TARTE AUX SARDINES

Préchauffer le four th 7/8.

Vider et écailler 6 sardines. Laver, sécher, Faire revenir 2 oignons dans 1 c s d'huile. Y fondre 3 filets d'anchois à l'huile. Ajouter 1/2 citron confit coupés en petits dés. Recouvrir un fond de pâte à pizza. Disposer des tomatescoeur de boeuf  fraîches en rondelle. Saler légèrment. Mettre au four 10 mn. Sortir la tarte du four, recouvrir des filets de sardines, salées et poivrées. Remettre 5 mn au four

Recouvrir de roquette assaisonnée, et servir de suite

VERRINE MOUSSE DE SAUMON FUME, GELEE DE POMMES ET CONCOMBRE

Mixer les 3/4 du saumon fumé avec de la crème fraiche. La consistance doit être crémeuse. Ajouter le reste en petits morceaux.

Ramolir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer une pomme avec 1/2 concombre. Faire chauffer un peu de ce mélange, et y incorporer  feuilles de gélatine essorées. Incorporez au reste

Dans de petits verres, mettre la mousse de saumon, recouvrir d'une couche de gelée de pommes

Mettre au frigo 1 heure au moins - décor: oeufs de saumon

LIMONCELLO

1 l alcool à 90° - zestes de citron bio - 800 g sucre - 1 l eau

Verser l'alcool dans un bocal. Zester les citrons, en évitant le blanc qui donnerait une amertume. Mettre dans un bocal. Le placer dans un endroit sombre et frais (garage par exemple) à macérer durant 40 jours, en remuant le mélange de temps à autre.

Au bout de 40 jours, filtrer. Faire un sirop avec 800 g de sucre et 1 litre d'eau. Refroidir. Mélanger à l'alcool de citron. Verser dans des bouteilles, et remettre dans un endroit sombre et frais pendant 30 jours.

Lorsque vous voulez déguster le limoncello, mettez la bouteille au congélateur, il se boit frappé.

SOUFFLE AU NUTELLA

Beurrer les moules individuels. Saupoudrer de sucre (attention de ne pas mettres les doigts à l'intérieur, les soufflés ne monteraient pas!!). Mettre au frigo 1 heure

Préchauffer le four th 6-7. Battre 4 jaunes d’œufs. Ajouter 220 g de nutella

Battre 4 blancs en neige. Incorporer 1/3 délicatement au mélange précédent, puis le reste.

Verser dans les moules au 2/3. Mettre au four environ 20 mn - Saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement

CAKE OLIVES NOIRES ET VERTES

Ce cake est très parfumé!!!

4 oeufs - 225 g farine - 1 dl vin blanc - 1 dl huile d'olive - 1 c c levure chimique - 20 olives noires dénoyautées - 20 olives verets dénoyautées - 100 g de jambon cuit en dés -100 g de gruyère en dés - herbes de provence

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TERRINE DE BROCOLIS

350 g de bouquets de brocolis - 2 avocats mûrs - thym, persil, laurier - 6 oeufs - 3 c s de fond de veau déshydraté - 2 cl de crème fraîche épaisse - 2 pincées de piment d'espelette - sel, poivre

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LE GATEAU AU CHOCOLAT DE MA MERE

Cette recette m'a été transmise par mère à...17 ans...Hyper facile à faire!!!

125 g beurre - 125 g sucre - 125 g chocolat noir - 3 oeufs - 3 c s farine

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07/10/2012

AUBERGINES MISO

Couper 500 g d'aubergines en petits cubes. Faire revenir les aubergines dans l'huile avec 2 cm de gingembre haché. Arroser de 2 c s de saké, cuire à frémissement.

dans un bol, mélanger " c s de miso rouge, 2 c s d'eau chaude, 1 1/2 c s de sucre cristallisé, 2 c s sauce soja. Arroser les aubergines, saupoudrer de sésame noir. Servir chaud

TERRINE DE FOIE GRAS POÊLE, CHOCOLAT ET PORTO x 10

Ceux qui y ont goûté, s'en rappelent encore...

1 k de foie gras - 12 g sel - 3 g poivre blanc - 8 cl porto rouge - 90 g de chocolat noir 85% haché

Tailler les lobes de foie gras de canard dénervé en escalopes de 2,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et poivre blanc.

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive très chaude, de chaque côté.

Réserver sur du papier absorbant. (je récupère la graisse fondue, la filtre. Je l'utilise avec de petites pommes de terre sautées, pour les parfumer)

Porter à ébullition le porto, le faire flamber. Incorporer hors du feu le chocolat en haché, mélanger, bien lisser.

Disposer les escalopes de foie gras tièdes dans une terrine, en alternant la ganache au porto. Filmer la terrine, disposer un poids, et laisser au frigo 12 heures