Delizia
Midilibre.fr
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21/10/2012

VELOUTE POTIRON, SPAGHETTI COURGE, PARFUM DES BOIS

Et hop!! une recette improvisée, je souhaitais utiliser ma courge spaghettis...ail fumé confit 022.JPG

mmmh!! le petit craquant sous la dent des spaghettis de courge!!!...

Velouté: 600 g de potiron coupé en dés - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 40 cl de bouillon de volaille -2 c s de crème fraiche épaisse - huile d'olive, sel, poivre du moulin - 1 courge spaghetti - 1 cèpe - feuilles de coriandre

photoveloutéet tatinaiguilletecanard.JPGphotoveloutépotironetspaghetticourge.JPGMettre la courge spaghettis dans de l'eau froide, avec un poids (elle flotte), par exemple un couvercle de taille inférieure au faitout. porter à ébullition. 30mn. Retirer de la casserole, laisser refroidir. Couper en deux, enlever les graines du milieu, et effilocher. Utiliser la moitié de la courge, réserver l'autre pour une autre recette.

Velouté: Faire revenir l'oignon et l'ail hachés,  dans 2 c s  d'huile d'olive. Ajouter le potiron en dés, le bouillon, sel, poivre. Cuire 30 mn. Mixer avec la crème fraiche, saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir le cèpe dans de l'huile d'olive avec l'ail haché, ajouter les spaghettis de courge, bien les mélanger au champignon. Assaisonner.

Les incorporer au velouté, servir bien chaud. Décorer de feuilles de coriandre

TARTARE DE CANARD THAÏ, MINI AUBERGINES TERIYAKI, BILLES PAIN SOUFFLE x 4

photo tartare canard thaï, mini aubergines sauce teriyaki 006.JPGTartare: 4 magrets de canard - 1 cm de gingembre râpé - 1 c s de sauce soja - 2 c s de graines de sésame torréfié à la poêle - 1 c c piment en poudre - 1 cébette émincée - sel, poivre du moulin

4 carottes fanes pelées- 30 g haricots beurre - 30 g haricots verts - 8 petites aubergines (magasins asiatiques) - 4 tomates cerises - 2 pincées de sucre - 4 c s sauce teriyaki - sel, poivre

pain soufflé: 125 g de farine - 65 g eau - 4g de levure - 2 g de sel - huile de tournesol

 

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MONT BLANC EN SUSPENSION

 

diner28.jpg

Ingrédients: Cercles chocolat: 60 g de chocolat de couverture -  Crémeux chocolat: 30 cl de crème anglaise, 50 g de chocolat - Vermicelles marron: 60 g de crème de marrons, marrons cuits et égouttés, 30 g de beurre -15 cl de crème fouettée -Quelques marrons glacés, sucre en grains et violettes cristallisées

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18/10/2012

JOUE DE BOEUF ALLA GREMOLATA, GNOCCHIS, JUS REDUIT DE DAUBE, RAPEE DE TRUFFE

 

masterchef.jpg

Bouillon de poule : 1 poule -  1 poireau - 1 branche de céleri - 1 carotte - 1 bouquet garni - 1 oignon piqué de 5 clous de girofle - 2 fleurs de macis - 3 grains de poivre long - sel

Gnocchis : 250g de pommes de terre - 250 g de farine - 1 œuf - sel

500 g de joue de bœuf - 500g

Gremolata : zeste citron - 3 feuilles de sauge ciselée - 5 branches de persil ciselé -  parmesan râpé - pain de campagne grillé en chapelure - 2 gousses d'ail haché

Daube : 300g de paleron - 1 os moelle - 1 oignon - 3 clous girofle - 1 blanc poireau - 1 carotte - 1 bouquet garni - sel - poivre long - 4 grains de genièvre - 1 feuille de  laurier - ½ l vin rouge -

2 carrés de chocolat - 2 c s d'huile d'olive - 1 c s de farine

- 50 g de parmesan râpé pour les gnocchis

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VELOUTE POTIRON, FEVE TONKA, RAVIOLIS PORC & CREVETTES x 4

Velouté : 600 g de potiron – 1 oignon – 40 cl de bouillon de volaille – 2 c s de crème fraîche épaisse – huile d'olive –

sel, poivre du moulin –P1190734.JPG

2 pincées de fève tonka en  poudre – Raviolis: 12 feuilles de raviolis chinois (magasins asiatiques) – 200 g de crevettes cuites décortiquées

et hachées – 150 g de porc haché – feuilles de coriandre – 4 pincées de fève de tonka – ½ citron vert – 1 c s de citronnelle hachée – 1 œuf -

1 c c de pâte de piment – 60 cl de bouillon de volaille - sel

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11/10/2012

PINTXOS ROAST-BEEF, NOISETTES, CAPRES, PASTEQUE FUMEE x 10

ail fumé confit 003.JPGMise en bouche, dans une mini-assiette...IPQ...que c'était BON!!!

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MACARON GEANT FONDANT

Un délice fondant!!! Le gâteau d'anniversaire de Marco!

gatoannivmarco.JPG

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08/10/2012

HUITRES EN TEMPURA, SAUCE SOJA, SESAME x 6

2 douzaines d'huîtres - 2 c s de graines de sésame - 50 g de farine - 50 g de maïzena - 175 ml de perrier glacé - huile de tournesol - sauce: 100 ml de sauce soja - 1 citron vert

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ROULEAU THON EN TEMPURA

1 sachet de feuilles nori - 400 g de ventre de thon - pistou: 2 gousses d'ail - 50 g de basilic thaï - 30 g de parmesan - 10 cl d'huile d'olive - 10 g de pignons - tempura: 150 g de farine - 50 cl d'eau glacée - 4 blancs d'oeufs en neige - 1 c s de saké - vinaigrette: 10 cl d'huile de sésame - 2 c s de sauce soja - 2 feuilles de basilic thaï - Huile de tournesol

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RISOTTO ASPERGES ET CREVETTES

250 g de riz à risotto (arborio, canaroli...) 1 botte d'asperges vertes - 300 g de crevettes crus décortiquées - 2 oignons nouveaux hachés - 10 cl de vin blanc, 70 cl de bouillon de légumes - 30 g beurre -1 pincée de safran en filaments - 3 c s huile d'olive - parmesan frais râpé - 1 c s pignons - sel, poivre

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