Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

10/11/2014

La grenouille et le petit pois x 20

DSCN6269.JPG

Tapas gastronomique à la dernière table éphémère, chez Pierre et Estelle Clavel, dans leur salle de dégustation, à Assas, près du feu de cheminée.

DSCN6298.JPG

Quand je dis "grenouille et petit pois", cela résonne comme deux contes mélangés, celui de la princesse et de la grenouille, et celui de la princesse et du petit pois. Mais oui, celui de la princesse qui doit dormir sur sept matelas, où se cache un petit pois qui l'empêche de dormir la nuit...Là, le petit pois, je n'en ai pas trouvé (hors saison), je l'ai remplacé par des pois gourmands que j'ai centrifugés. et j'ai remplacé les champignons de Paris, par des trompettes de la mort, puisque là, c'est la saison!

Lire la suite

Crème de légumes au gingembre et cacao, beignets d'oignons cacao x 20

DSCN6279.JPG

Au menu de la table éphémère sur le thème des "Tapas gastronomiques". J'aime faire la cuisine que j'aime manger. Je suis curieuse de nature, et j'aime explorer, expérimenter de nouvelles choses. C'est pour cela que je refais rarement les mêmes recettes. Il y en a tellement à découvrir! Ici, le cacao hors du sucré...A tester!

Nous avons été reçus au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr/), chez Pierre et Estelle Clavel, des passionnés de leur métier, et cela se retrouve naturellement dans leurs vins...

DSCN6299.JPG

Lire la suite

Bouillabaisse de girolles et de moules x 20

DSCN6257.JPG

Menu de 15 tapas gastronomiques samedi soir à la table éphémère au Domaine viticole d'Assas, de Pierre et Estelle Clavel (http://www.vins-clavel.fr/). A notre table, la cuvée "Bonne pioche: Pour Pierre, "Bonne Pioche" désigne toutes choses belles et bonnes.
Le Pic Saint Loup est un territoire sauvage et calcaire, qui donne ce vin unique et gourmand, à la robe éclatante, et aux arômes racés qui rappellent les senteurs de la garrigue odorante. Un vignoble mené en agriculture biologique. 2 cépages : 65 % Syrah – 15 % Grenache – Mourvèdre. 20%

Aspect olfactif : Nez intense dominé par les fruits rouges et noirs, suivi de notes florales de violette et d’herbes résineuses. Aspect gustatif : Une attaque vive sur des arômes de cerise noire et de cassis associés à de douces épices, du poivre blanc. Une bouche "séveuse", tendue, nourrie par une finale aux tanins encore jeunes mais très maitrisés.

La bouchée dégustée était une bouillabaisse de giromes et de moules, accompagnée d'un croûton de rouille, montée par mon amie Françoise qui m'a aidée lors de ces journées de préparation de ce repas. Les tables éphémères, ce sont aussi ces moments d'aide et de partage avec les convives...

Lire la suite

Crème de rattes, jus de coquillages, émulsion agastache et citronnelle x 20

DSCN6267.JPG

Deuxième tapas gastronomique de mon menu à la table éphémère de samedi, chez Pierre et Estelle Clavel, au Domaine viticole d'Assas. Leurs vins sont remarquables.

http://www.vins-clavel.fr/

DSCN6302.JPG

Agastache de mon jardin, qui a un parfum entre la réglisse et le fenouil, que j'ai eu envie d'associer à la citronnelle et au jus de coquillages.

agastache.JPG

Lire la suite

Asperges parfum des bois, praliné de cèpes x 20

DSCN6253.JPG

Allez, c'est parti pour la longue liste (15 tapas!) de mon menu "Tapas gastronomiques" de la table éphémère de samedi, chez Pierre (mon quasi frère jumeau) et Estelle Clavel, au magnifique domaine viticole d'Assas.

Pierre est le digne fils de Jean Clavel (mon beau-père), historien des vins, et créateur de l’Appellation d'Origine Contrôlée des Coteaux du Languedoc. Ensemble, Pierre, Estelle, Antoine et Martin leurs enfants prolongent l'histoire familiale ancrée dans les vignes, dans le respect de la nature, par l'agriculture biologique.

http://www.vins-clavel.fr/

DSCN6296.JPG

Première tapas, la préférée, pour le plaisir qu'elle m'a apportée avec le parfum du praliné de cèpes. Je dirais "une tuerie"!!

Lire la suite

29/10/2014

SUPREMES DE PINTADE, VIN JAUNE, EPICES ET CHOCOLAT NOIR x 4

DSCN6226.JPG

J'ai refait cette recette pour l'anniversaire de mon fils Marco. L'alliance du chocolat et de la volaille ne doit pas vous effrayer. C'est agréable et équilibré avec la présence des épices...

Lire la suite

26/10/2014

cèpes séchés au four

DSCN6212.JPG

Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

Lire la suite

20/10/2014

Financier thé matcha, azuki confits, crème de marrons x 14

DSCN6183.JPG

OISHI DESU!" Délicieux" en japonais... J'ai dégusté ce petit gâteau "kawai" (mignon), à Paris, dans la pâtisserie franco-japonaise AKI, rue Sainte Anne.

Souvenir d'une bouchée surprise moelleuse au thé matcha: Un cœur crème de marrons et azuki sucrés. Les azuki sont de petits haricots rouges japonais. On peut mettre de la pâte de haricots sucrés à la place, mais je voulais retrouver la texture du haricot entier en bouche.

DSCN6190.JPG

Petit dessert dégusté dans les bois, à la recherche des champignons...DSCN6192.JPG

Lire la suite

18/10/2014

Anguilles à l'escabèche: La recette de ma mère x 10

001.jpg

DSCN0508.JPG

Matinée plaisir à la cabane trempée, à Mauguio, l'association de l'Art et de la cuisine. Recette de l'anguille à l'escabèche transmise par ma mère. J'ai réussi à trouver des anguilles grâce à Sylvain, pêcheur sur l'étang de l'Or, à Mauguio. Denis a partagé la vidéo de Maïté et son meurtre de l'anguille. Grâce à Sylvain j'ai pu avoir mes anguilles pelées!

DSCN0524.JPG

DSCN0510.JPG

Les cabanes Salaison sont un coin de paradis préservé, au bord de l'étang. Nous avions partagé une table éphémère tout au bout du chemin, un soir, entourés par l'étang. Un souvenir magique.

Aujourd'hui, matinée partage aux cabanes...

Et au milieu, une surprise! La visite de Julie Andrieu pour l'émission des "Carnets de Julie" sur FR3! Nous avons partagé un repas le lendemain à l'hôtel Magnol, à Montpellier, avec les autres intervenants de l'émission.

004.jpg

Ce matin, dans ma boîte aux lettres, le nouveau tome des "Carnets de Julie". Et page 166, ma recette des anguilles transmises par ma mère.

001.jpg

002.jpg003.jpg

Elle est pas belle, la vie?

Lire la suite

12/10/2014

Déclinaison sur le pigeon: La cuisse rôtie aux abats, le suprême au lard de Colonnata et pack Choï, aiguillette marinée, cou farci au foie gras, aileron en croquette x 4

DSCF6013.JPG

Variations autour du pigeon. Cru et cuit, poché, et rôti, pané...

DSCF5998.JPG

La recette de Geoffrey Poesson*, Chef du restaurant "La Badiane", découverte au Festival de Gastronomie des Étoiles de Mougins, dégustée vendredi soir pour l'anniversaire surprise le Bruno, le chéri de Lolo. Lolo n'aime pas la betterave, j'ai changé avec du topinambour.

DSCN6180.JPG

Lire la suite