Delizia
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11/01/2015

Soufflé chaud, truffe confite de chez Michel Tournayre x 12

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Le dessert de mon repas truffé de surprises de samedi. Des découvertes, le partage, tout ce que j'aime! Ici le soufflé truffé, armagnac, crème anglaise qui se coule dans la chaleur du soufflé. J'aurais bien vu une quenelle glacée truffée pour accentuer le contraste chaud/froid...

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04/01/2015

Galette des rois frangipane chocolat et calissons

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Une galette des rois à la frangipane chocolat, et frangipane calissons, qui devrait plaire à ma Célinette et son Marco! Bi-goût...

L'épaisseur des deux couches risque de rendre la cuisson du dessous plus longue. Je conseille de cuire la galette sur une plaque à pizza (trouée sous le dessous).

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21/12/2014

Galette des rois aux calissons

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Après la découpe de mes calissons maison, j'ai pensé utiliser les chutes pour une crème glacée aux calissons et aux truffes (Oui, je suis dingue de truffes, et je pense que cette glace sera sublimée par son goût). Mais pour le tarot cet après-midi, j'ai fait une galette des rois aux calissons. J'ai choisi une crème pâtissière, mélangée à la pâte de calissons.

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19/12/2014

Sapin mendiant au chocolat

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Mon sapin gourmand au chocolat...Dire qu'il va être cassé pour être dégusté...j'ai eu cette idéé à Carpentras, avec Sylvie, dans une jolie boutique. La réalisation est facile. Il faut couler du chocolat fondu au bain-marie sur une feuille de rhodoïd, insérer les fruits secs. On superpose les cercles en collant au chocolat, et au final, on peut admirer ce sapin original...Une Idée de cadeau si vous êtes invités...

Sapin refait le week-end dernier au buffet des 13 desserts

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15/12/2014

nonnettes x 25

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Envie de nonnettes, souvenir d'enfance, proposées au buffet des 13 desserts (150 nonnettes!).

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14/12/2014

Calissons maison

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Calissons maison au buffet de noël. Ces calissons seront meilleurs après 48 heures d'attente. Pour les réaliser il faut respecter trois étapes: le séchage de la poudre, le séchage de la pâte, le durcissement du glaçage.

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Pour 36 calissons de 8,5 cm, ou 40 calissons de 7 cm, ou 80 petits calissons de 5,5 cm.

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Sablés chataigne et cannelle x 30

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Buòni Calèna en nissard (ça, c'est pour Jeff le niçois!). Bon Nadal en occitan et en catalan...Délicieux sablés à la farine de châtaigne, parfumés à la cannelle, offerts à la table provençale de noël. Légers, friables: Très, très sablés.

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Gingerbread x 25

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Merry Christmas! ou plutôt "Bon nouvé" en provençal! J'ai eu envie de tester cette recette anglaise pour le buffet provençal. Le gingerbread se décline sous forme de petits bonhommes. Je l'ai proposé sous forme de petits palets.

La mélasse fait partie des ingrédients (et c'est aussi ce qui m'a donné envie de la tester). J'ai trouvé de la mélasse noire de sucre de canne dans un magasin bio. La mélasse est le liquide sirupeux qui est le résidu de la cristallisation du jus de canne à sucre. Elle apporte une note de caramel réglissé aux pâtisseries.

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Bugnes

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Au buffet de noël, ces bugnes moelleuses. 13 desserts...Et plus!

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22/11/2014

Sgroppino

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Le sgroppino est ma madeleine de Proust lorsque je vais à Venise. C'est un trou normand vénitien. Impossible de trouver de la glace "fleur de lait" (gelato fior di latte) au citron en France. Seulement du sorbet au citron. Le résultat serait moins crémeux, et ce serait un "colonel").

Après avoir testé plusieurs recettes (crème anglaise parfumée au citron, puis mise en turbine, ou mascarpone au citron, congelé), cette recette me convient davantage.

On mixe ensuite au choix la crème glacée au citron soit avec de la vodka (ce que je préfère), soit avec du spumante. Le sgroppino se boit comme un velouté crémeux et glacé en bouche: Un vrai délice! Cette crème glacée a ravi Lolo, qui préféré la boire "nature", juste mixée (mais ce n'est pas le "vrai" sgroppino!). Elle peut se faire au Thermomix.

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