Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

14/12/2014

Calissons maison

DSCN6420.JPG

Calissons maison au buffet de noël. Ces calissons seront meilleurs après 48 heures d'attente. Pour les réaliser il faut respecter trois étapes: le séchage de la poudre, le séchage de la pâte, le durcissement du glaçage.

calissons.jpg

Pour 36 calissons de 8,5 cm, ou 40 calissons de 7 cm, ou 80 petits calissons de 5,5 cm.

Lire la suite

Sablés chataigne et cannelle x 30

20141213_222021.jpg

Buòni Calèna en nissard (ça, c'est pour Jeff le niçois!). Bon Nadal en occitan et en catalan...Délicieux sablés à la farine de châtaigne, parfumés à la cannelle, offerts à la table provençale de noël. Légers, friables: Très, très sablés.

DSCN6436.JPG

Lire la suite

Gingerbread x 25

DSCN6438.JPG

Merry Christmas! ou plutôt "Bon nouvé" en provençal! J'ai eu envie de tester cette recette anglaise pour le buffet provençal. Le gingerbread se décline sous forme de petits bonhommes. Je l'ai proposé sous forme de petits palets.

La mélasse fait partie des ingrédients (et c'est aussi ce qui m'a donné envie de la tester). J'ai trouvé de la mélasse noire de sucre de canne dans un magasin bio. La mélasse est le liquide sirupeux qui est le résidu de la cristallisation du jus de canne à sucre. Elle apporte une note de caramel réglissé aux pâtisseries.

Lire la suite

Bugnes

DSCN6428.JPG

Au buffet de noël, ces bugnes moelleuses. 13 desserts...Et plus!

20141213_214057.jpg

Lire la suite

22/11/2014

Sgroppino

DSCN6390.JPG

Le sgroppino est ma madeleine de Proust lorsque je vais à Venise. C'est un trou normand vénitien. Impossible de trouver de la glace "fleur de lait" (gelato fior di latte) au citron en France. Seulement du sorbet au citron. Le résultat serait moins crémeux, et ce serait un "colonel").

Après avoir testé plusieurs recettes (crème anglaise parfumée au citron, puis mise en turbine, ou mascarpone au citron, congelé), cette recette me convient davantage.

On mixe ensuite au choix la crème glacée au citron soit avec de la vodka (ce que je préfère), soit avec du spumante. Le sgroppino se boit comme un velouté crémeux et glacé en bouche: Un vrai délice! Cette crème glacée a ravi Lolo, qui préféré la boire "nature", juste mixée (mais ce n'est pas le "vrai" sgroppino!). Elle peut se faire au Thermomix.

Lire la suite

11/11/2014

Mini carottes au thym, streusel wasabi et vanille x 20

DSCN6289.JPG

La carotte est naturellement sucrée. Ici, l'acidité du vinaigre de thym va rééquilibrer la douceur et le sucré de la crème de confiture de lait, pour un résultat peu sucré. Dernière recette dégustée à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, près d'un feu de cheminée.

Lire la suite

Fraises et tomates, crème wasabi et vanille, sorbet fraises et framboises, streusel x 20

DSCN6294.JPG

Association tomate et fraise pour cette verrine proposée à la table éphémère chez Pierre et Estelle au Domaine viticole Clavel à Assas. Le sorbet apporte de la fraîcheur en bouche...

Lire la suite

Crème brûlée chocolat blanc et trompettes de la mort x 20

DSCN6291.JPG

Dessert dégusté à la table éphémère ce samedi chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, à Assas.

On peut les retrouver dans le dernier livre sur le Pic Saint Loup, puisque Pierre propose un vin issu de ce terroir (la "Bonne pioche") qui offre les meilleurs vins de la région.

pic.jpg

Crème brûlée aux trompettes de la mort. Mais on peut les remplacer par des morilles, le résultat sera excellent.

Lire la suite

10/11/2014

Lentilles confites, glace vanille, chocolat de cèpe, shorbread x 20

DSCN6284.JPG

Dessert à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr).

DSCN6301.JPG

Ici la lentille est confite comme le marron dans un sirop de vanille et badiane. La lentille passée au tamis a une texture que j'ai voulu contraster avec le crémeux du mascarpone et la fraîcheur de la crème glacée. Je les ai associé à un chocolat parfumé au cèpe...

Lire la suite

20/10/2014

Financier thé matcha, azuki confits, crème de marrons x 14

DSCN6183.JPG

OISHI DESU!" Délicieux" en japonais... J'ai dégusté ce petit gâteau "kawai" (mignon), à Paris, dans la pâtisserie franco-japonaise AKI, rue Sainte Anne.

Souvenir d'une bouchée surprise moelleuse au thé matcha: Un cœur crème de marrons et azuki sucrés. Les azuki sont de petits haricots rouges japonais. On peut mettre de la pâte de haricots sucrés à la place, mais je voulais retrouver la texture du haricot entier en bouche.

DSCN6190.JPG

Petit dessert dégusté dans les bois, à la recherche des champignons...DSCN6192.JPG

Lire la suite