Delizia
Midilibre.fr
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21/10/2012

MONT BLANC EN SUSPENSION

 

diner28.jpg

Ingrédients: Cercles chocolat: 60 g de chocolat de couverture -  Crémeux chocolat: 30 cl de crème anglaise, 50 g de chocolat - Vermicelles marron: 60 g de crème de marrons, marrons cuits et égouttés, 30 g de beurre -15 cl de crème fouettée -Quelques marrons glacés, sucre en grains et violettes cristallisées

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11/10/2012

MACARON GEANT FONDANT

Un délice fondant!!! Le gâteau d'anniversaire de Marco!

gatoannivmarco.JPG

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08/10/2012

SOUFFLE AU NUTELLA

Beurrer les moules individuels. Saupoudrer de sucre (attention de ne pas mettres les doigts à l'intérieur, les soufflés ne monteraient pas!!). Mettre au frigo 1 heure

Préchauffer le four th 6-7. Battre 4 jaunes d’œufs. Ajouter 220 g de nutella

Battre 4 blancs en neige. Incorporer 1/3 délicatement au mélange précédent, puis le reste.

Verser dans les moules au 2/3. Mettre au four environ 20 mn - Saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement

LE GATEAU AU CHOCOLAT DE MA MERE

Cette recette m'a été transmise par mère à...17 ans...Hyper facile à faire!!!

125 g beurre - 125 g sucre - 125 g chocolat noir - 3 oeufs - 3 c s farine

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07/10/2012

BEIGNETS GANACHE DE CHOCOLAT

500 g de chocolat à patisser - 40 cl de crème liquide - 2 oeufs - 100 g noisettes en poudre

pâte à frire: 125 g farine - 125 g fécule - 30 g sucre - 50 cl lait - 1 c c levure - 4 blancs - sel

huile de tournesol

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TARTE BOURDALOUE AU CHOCOLAT

2 oeufs - 125 g sucre - 130 g amandes en poudre - 100 g sucre -100 g beurre- 75 g chocolat - 5 poires + 500 g sucre - pâte sablée

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VERRINE FRAISE ET RHUBARBE

100g crème fleurette   50ml +50ml d'eau     30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration  4 à 5 tiges moyennes de rhubarbe    0,5g d'agar agar     1/2 gousse de vanille,      50g sucre en poudre          500g fraises     2 c s sucre    jus de citron

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BAKLAVA FRUITS SECS

250 g pâte filo - 150 g noisettes broyées (pas en poudre!!) - 200 g amandes effilées - 150 g de pistaches non salées - 50 g pignons - 50 g noix - 250 g de miel d'acacia - 100 g sucre roux - 150 g de beurre - 8 c s fleur d'oranger - 2 c c cannelle poudre

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SORBET BASILIC

150 g de sucre en poudre    2 beaux bouquets de basilic    2 blancs d'oeufs   50 cl d'eau de source

Dans une casserole, mettez à bouillir 40 cl d'eau de source, dissoudre le sucre pendant 5 mn. Laissez refroidir.
Lavez et essorez délicatement le basilic. Hachez-le finement dans un bol mixeur avec 10 cl d'eau.
Mélangez le sirop de sucre avec le basilic haché. Versez la préparation dans les bacs à glaçons. Placez au congélateur pendant 40 mn. Au bout de ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un saladier, incorporez-les à la préparation réfrigérée. Réservez au congélateur

FEUILLES D'AUBERGINES CRISTALISEES, CREME BADIANE, SORBET BASILIC x4 (d'après A. Majourel

1 aubergine, sucre glace, environ 200g de crème fraîche liquide, étoiles et poudre de badiane, sorbet basilic, vinaigre balsamique réduit.

Préparation:

Faire sécher de fines tranches d'aubergines: peler l'aubergine et couper des tranches très finement à l'aide d'une mandoline. Saupoudrer de sucre glace et faire sécher au four, environ 1 h à 100°. En refroidissant les fines tranches vont devenir très craquantes...et fragiles

Crème à la badiane:

Chauffer la crème dans une casserole avec de l'anis étoilé (2 ou 3) et une grosse pincée de poudre de badiane. Couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer et laisser ensuite la crème au frigo. Lorsqu'elle est très froide, la battre en chantilly et incorporer au fur et à mesure le sucre glace (environ 3 c s). Douille frigo -déco des assiettes: un trait de balsamique réduit Monter le millefeuille d'aubergine: disposer une première feuille sur l'assiette, garnir avec la crème à la badiane, recommencer une nouvelle fois puis terminer par une feuille d'aubergine. Disposer une quenelle de sorbet basilic