Delizia
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11/11/2014

Mini carottes au thym, streusel wasabi et vanille x 20

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La carotte est naturellement sucrée. Ici, l'acidité du vinaigre de thym va rééquilibrer la douceur et le sucré de la crème de confiture de lait, pour un résultat peu sucré. Dernière recette dégustée à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, près d'un feu de cheminée.

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Fraises et tomates, crème wasabi et vanille, sorbet fraises et framboises, streusel x 20

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Association tomate et fraise pour cette verrine proposée à la table éphémère chez Pierre et Estelle au Domaine viticole Clavel à Assas. Le sorbet apporte de la fraîcheur en bouche...

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Crème brûlée chocolat blanc et trompettes de la mort x 20

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Dessert dégusté à la table éphémère ce samedi chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, à Assas.

On peut les retrouver dans le dernier livre sur le Pic Saint Loup, puisque Pierre propose un vin issu de ce terroir (la "Bonne pioche") qui offre les meilleurs vins de la région.

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Crème brûlée aux trompettes de la mort. Mais on peut les remplacer par des morilles, le résultat sera excellent.

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10/11/2014

Lentilles confites, glace vanille, chocolat de cèpe, shorbread x 20

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Dessert à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr).

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Ici la lentille est confite comme le marron dans un sirop de vanille et badiane. La lentille passée au tamis a une texture que j'ai voulu contraster avec le crémeux du mascarpone et la fraîcheur de la crème glacée. Je les ai associé à un chocolat parfumé au cèpe...

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20/10/2014

Financier thé matcha, azuki confits, crème de marrons x 14

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OISHI DESU!" Délicieux" en japonais... J'ai dégusté ce petit gâteau "kawai" (mignon), à Paris, dans la pâtisserie franco-japonaise AKI, rue Sainte Anne.

Souvenir d'une bouchée surprise moelleuse au thé matcha: Un cœur crème de marrons et azuki sucrés. Les azuki sont de petits haricots rouges japonais. On peut mettre de la pâte de haricots sucrés à la place, mais je voulais retrouver la texture du haricot entier en bouche.

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Petit dessert dégusté dans les bois, à la recherche des champignons...DSCN6192.JPG

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12/10/2014

Verrine chocolat sous un nuage gianduja, by Céline x 4

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Marco, mon fils, a de la chance. J'ai de la chance d'avoir une belle-fille, Céline, qui aime la cuisine. Elle lui a fait avec amour cette jolie recette. Chocolat noir, et gianduja. Et Marco a adoré!

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09/10/2014

Le Russe like Artigarrède x 8

Le fameux "Russe" d'Artigarrède pour Marco, mon fils. Je leur avais fait goûter, et ils avaient adoré!

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Lolo m'a fait découvrir ce gâteau exquis lors de notre voyage entre Béarn et pays Basque. le Russe a été crée par le béarnais Adrien Artigarrède d'après une recette de Crimée, qui daterait du XIXème siècle. En 1925, Artigarrède ouvre sa première pâtisserie à Oloron-Sainte-Marie, à côté de la cathédrale. A la dégustation, recherche sur les ingrédients: Amandes seulement, ou ajout de poudre de noisettes? Crème au beurre, ou ajout d'une crème pâtissière? Test comparatif avec d'autres pâtisseries qui proposent ce gâteau, et je dois avouer que j'ai eu une belle surprise dans une autre boutique.

La recette du Russe est secrète. Voici donc mon interprétation.

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05/10/2014

Tarte Tatin

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Ma recette de la fameuse tarte des sœurs Tatin. On peut la préparer à l'avance, et la réchauffer au moment. Cela facilitera le démoulage. Et oups! j'ai oublié de la prendre en photo du côté des pommes...Et il n'y en a plus bien sûr!!

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18/09/2014

Tilslørte bondepiker x 8

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J'ai pu goûter à ce dessert norvégien, lors du buffet organisé par Chrichri et Vivi, lors de leur retour de Norvège. Monik a trouvé sur internet cette recette qui m'a ravi. J'ai bien aimé le croustillant caramélisé de la brioche et du pralin, associés à la compotée de pommes à la cannelle et à la douceur de la crème montée.

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02/09/2014

Financiers pistaches et cerises x 10

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Trop bons, les financiers! J'aime ce contraste de couleur, vert pistache et rouge. Craquants au dessus, moelleux à l'intérieur.

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