Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

18/06/2014

Brownie chocolat blanc, crème chocolat, poires pochées au muscat, crème légère au sirop de poires x 5

DSCF5627.JPG

Autre test pour créer un dessert chocolat. Cela me permettra de choisir les éléments qui le composeront. Ici base brownie au chocolat blanc. Pour ceux qui le souhaitent, on peut éviter l'opération du bain-marie pour fondre le chocolat, et utiliser le micro-ondes. Il faut fondre le chocolat 1mn, sortir le bol, remuer, et recommencer l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit à la température souhaitée.

Lire la suite

Vagues pâte à cigarettes cacao, poires pochées au muscat, crème légère au sirop de poires x 5

DSCF5634.JPG

Version pâte à cigarettes au cacao. Craquant et légèreté des vagues cacao, moelleux et fraîcheur des poires et de la crème légère. Autre test de dessert chocolat.

Lire la suite

Dacquoise noix de cajou, poires pochées au muscat, crème légère sirop de poires, crème chocolat x 5

DSCF5625.JPG

En réflexion pour un dessert chocolat, j'essaie différentes associations. J'ai eu envie de tester une dacquoise avec de la noix de cajou, pour changer de la recette classique avec de l'amande ou de la noisette. J'ai tenté de tamiser la poudre de noix de cajou. La texture huileuse ne me convenait pas. Je l'ai donc incorporée directement à la farine et au sucre tamisés. je voulais du moelleux, du craquant, j'ai recherché des textures différentes.

Lire la suite

07/06/2014

Tarte express pommes amaretti x 8

IMG_1716.JPG

Une tarte rapide, tel l'éclair, pour le tarot dînatoire. Elle peut être déclinée avec des figues, des abricots, des poires...Pour les fruits qui pourraient relâcher du jus, saupoudrer le fond avec de la semoule fine (ou de la polenta fine, de la poudre d'amandes...) qui va absorber l'excédent de jus.

Pas de farine, de beurre grâce aux amaretti (un amaretto, des amaretti), petits macarons secs  italiens qui vont apporter leur goût intense d'amande. Facile, rapide!

Lire la suite

Mini moelleux fondant chocolat framboise X 12

DSCF3277.JPG

Mini moelleux fondant au chocolat, une framboise au milieu. Une version avec un carré au chocolat blanc pour le déjeuner de ceux de Sainte Anastasie...Recette rapide avec l'aide de Manon et Anaëlle, mes jolies cuisinières..

Mini moelleux aux framboises, troisième dessert de mon buffet de mercredi...

Lire la suite

Crumble de fenouil et granny smith x 18

aphoto4.jpg

Second dessert du buffet. Association anisée fenouil et pommes, parfum de Grèce avec l'ouzo, crumble d'amandes.

Lire la suite

Crumble de tomates confites et framboises x 18

aphoto5.jpg

Premier dessert de mon buffet à Saint Brès. J'avais oublié de photographier les verrines, heureusement que Patricia avait son Iphone, mais il manquera tout de même des photos, je referais les verrines pour les publier. Ici association tomate confite (j'ai choisi la cœur de bœuf, car plus de chair) avec la framboise, sur une idée de Julie Andrieu. La framboise cuite/crue pour donner un contraste, de la fraîcheur, de l'acidité. La noix pour le croquant.

J'ai déjà cuisiné les légumes en dessert: Asperge, aubergine, poivron, fenouil, betterave, carotte, potiron, patate douce, avocat...Et c'est bon!

Lire la suite

21/05/2014

Tartelette chocolat au lait et clémentines, chantilly fleur d’oranger x 6

DSCF5521.JPG

Tartelette au chocolat au lait pour le tarot. J'ai ajouté des clémentines caramélisées pour une peu d'acidité en bouche.

Lire la suite

11/05/2014

Sablé breton, fraises et crème de basilic pour Céline et Marco x 10

DSCF5483.JPG

Mon dessert pour le repas du lendemain du jour du mariage de mon fils Marco et de Céline. Une soixantaine d'invités. Je me suis adaptée aux contraintes du lieu et du manque de poste cuisson. J'ai choisi une présentation à l'assiette, avec des éléments qui peuvent être préparés à l'avance: La crème pâtissière au basilic (bonne association avec la fraise, peut être préparée avant), un sablé breton (préparé à l'avance, réservé au frigo, et cuit le matin même du jour J), la confiture de fraises (déjà faîte, je profite de la plein saison), les meringues (qui peuvent se conserver quelques jours). Seules les fraises seront coupées au dernier instant. Premier test: Trop, trop de crème basilic, trop de chocolat, trop de confiture, un sabayon inutile. Deuxième test goûté par Marco aujourd'hui: Moins de crème basilic, juste un voile de chocolat blanc (absence de chocolat pour certains invités qui ne l'aiment pas), peu de confiture, et les fraises justes coupées au moment, pour éviter un aspect "soupe". Un zeste de citron vert pour une pointe d'acidité. Test validé par le futur marié!! J'espère que cela plaira à ma belle-fille gourmande!

Lire la suite

26/04/2014

Opéra au thé matcha x 10

DSCF5425.JPG

Ma version du Bamboo du Chef Sadaharu Aoki, un opéra au thé matcha pour le dessert de ma table d'hôte. Association du chocolat noir, chocolat blanc et thé matcha. Avec un parfum de kirsch destiné à atténuer l'arrière-goût d'algue du thé matcha.

Lire la suite