Delizia
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26/04/2014

Opéra au thé matcha x 10

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Ma version du Bamboo du Chef Sadaharu Aoki, un opéra au thé matcha pour le dessert de ma table d'hôte. Association du chocolat noir, chocolat blanc et thé matcha. Avec un parfum de kirsch destiné à atténuer l'arrière-goût d'algue du thé matcha.

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07/04/2014

Miel de pissenlits, gelée de pissenlits ou cramaillote

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Le pissenlit est appelé cramaillot en Franche-Comté. La cramaillote est la gelée dite miel de pissenlit, car sa couleur est dorée, avec une saveur à la fois douce et légèrement amère. Elle mérite d'être mise en valeur avec des fromages, ou sur une viande. Beaucoup de travail, la cueillette des fleurs, le tri pour enlever le vert.

Je prépare mes ateliers autour des plantes pour le « Printemps sous les arbres » à Saint Brès. J'ai été attirée par un champ rempli de fleurs jaunes. Grande compétition avec les abeilles! J'y ai trouvé aussi de la roquette, du fenouil, du thym en fleurs qui me serviront pour mes recettes...

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Beignets de Glycines

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En prévision de la journée au Parc de l'escargot, test pour des beignets de glycines, légers, parfumés et croustillants. Oui, la glycine est comestible. En attendant les fleurs d'acacia...Essayez de croquer la fleur crue!

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On ne mange que les fleurs de la grappe...

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27/02/2014

Macaron géant au chocolat, à l'ancienne

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Thomas aime le macaron. Après le parc des dinosaures, recette d'un macaron géant au chocolat, à l'ancienne, la recette de Jean-Paul Hévin, avec Thomas et Adrien.

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24/02/2014

Sablé amandes torréfiées, gelée d'oranges sanguines, crème glacée marrons, suprêmes de clémentines, granité de clémentines x 10

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La douceur de la crème glacée aux marrons, l'onctuosité et l'acidité de la gelée d'oranges sanguines, la fraîcheur des  suprêmes de clémentines, le moelleux du sablé aux amandes...Un mélange de textures très agréable...Dessert de ma table d'hôtes, simple et bon!

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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11/01/2014

COURONNE BRIOCHEE de JOËL ROBUCHON

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Les proportions indiquées sont prévues pour deux couronnes. J'avais prévu fin d'année de tester la recette de la couronne. Patricia la fait depuis des années. Elle nous a dit que sa recette était celle de Joël Robuchon. Voici ma couronne réalisée pour le tarot d'hier. J'ai bien aimé son goût subtil et parfumé, ainsi que la texture de la pâte: Validé par le comité de dégustation (à part Tuftuf qui préfère la galette).

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11/12/2013

Dacquoise chocolat chantilly chocolat, caramel beurre salé x 12

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Alliance chocolat et caramel pour (bon) ce dessert. Christophe de Teyran (Chrichri le taroteur) m'a conseillé de poser un bonbon dessus (Maltheser...). La photo prise rapidement avec mon téléphone n'est pas géniale. Après avoir jeté ce week-end mon énième siphon, après l'épisode de l'explosion du siphon dans ma cuisine, j'ai pris la décision d'investir prochainement dans un siphon professionel.

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09/12/2013

Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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16/11/2013

Fondant châtaigne, poires, éclats de daim x 8

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IPQ qu'il faut apporter des douceurs pour le tarot ce soir. L'occasion de tester cette recette d'automne. J'imagine bien l'association de la poire et le craquant chocolaté et caramélisé du bonbon Daim...

Et validé par le comité de dégustation! (dont un membre gourmand a pratiquement mangé la moitié du gâteau!)

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