Delizia
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21/05/2014

Tartelette chocolat au lait et clémentines, chantilly fleur d’oranger x 6

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Tartelette au chocolat au lait pour le tarot. J'ai ajouté des clémentines caramélisées pour une peu d'acidité en bouche.

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11/05/2014

Sablé breton, fraises et crème de basilic pour Céline et Marco x 10

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Mon dessert pour le repas du lendemain du jour du mariage de mon fils Marco et de Céline. Une soixantaine d'invités. Je me suis adaptée aux contraintes du lieu et du manque de poste cuisson. J'ai choisi une présentation à l'assiette, avec des éléments qui peuvent être préparés à l'avance: La crème pâtissière au basilic (bonne association avec la fraise, peut être préparée avant), un sablé breton (préparé à l'avance, réservé au frigo, et cuit le matin même du jour J), la confiture de fraises (déjà faîte, je profite de la plein saison), les meringues (qui peuvent se conserver quelques jours). Seules les fraises seront coupées au dernier instant. Premier test: Trop, trop de crème basilic, trop de chocolat, trop de confiture, un sabayon inutile. Deuxième test goûté par Marco aujourd'hui: Moins de crème basilic, juste un voile de chocolat blanc (absence de chocolat pour certains invités qui ne l'aiment pas), peu de confiture, et les fraises justes coupées au moment, pour éviter un aspect "soupe". Un zeste de citron vert pour une pointe d'acidité. Test validé par le futur marié!! J'espère que cela plaira à ma belle-fille gourmande!

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26/04/2014

Opéra au thé matcha x 10

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Ma version du Bamboo du Chef Sadaharu Aoki, un opéra au thé matcha pour le dessert de ma table d'hôte. Association du chocolat noir, chocolat blanc et thé matcha. Avec un parfum de kirsch destiné à atténuer l'arrière-goût d'algue du thé matcha.

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07/04/2014

Miel de pissenlits, gelée de pissenlits ou cramaillote

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Le pissenlit est appelé cramaillot en Franche-Comté. La cramaillote est la gelée dite miel de pissenlit, car sa couleur est dorée, avec une saveur à la fois douce et légèrement amère. Elle mérite d'être mise en valeur avec des fromages, ou sur une viande. Beaucoup de travail, la cueillette des fleurs, le tri pour enlever le vert.

Je prépare mes ateliers autour des plantes pour le « Printemps sous les arbres » à Saint Brès. J'ai été attirée par un champ rempli de fleurs jaunes. Grande compétition avec les abeilles! J'y ai trouvé aussi de la roquette, du fenouil, du thym en fleurs qui me serviront pour mes recettes...

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Beignets de Glycines

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En prévision de la journée au Parc de l'escargot, test pour des beignets de glycines, légers, parfumés et croustillants. Oui, la glycine est comestible. En attendant les fleurs d'acacia...Essayez de croquer la fleur crue!

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On ne mange que les fleurs de la grappe...

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27/02/2014

Macaron géant au chocolat, à l'ancienne

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Thomas aime le macaron. Après le parc des dinosaures, recette d'un macaron géant au chocolat, à l'ancienne, la recette de Jean-Paul Hévin, avec Thomas et Adrien.

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24/02/2014

Sablé amandes torréfiées, gelée d'oranges sanguines, crème glacée marrons, suprêmes de clémentines, granité de clémentines x 10

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La douceur de la crème glacée aux marrons, l'onctuosité et l'acidité de la gelée d'oranges sanguines, la fraîcheur des  suprêmes de clémentines, le moelleux du sablé aux amandes...Un mélange de textures très agréable...Dessert de ma table d'hôtes, simple et bon!

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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11/01/2014

COURONNE BRIOCHEE de JOËL ROBUCHON

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Les proportions indiquées sont prévues pour deux couronnes. J'avais prévu fin d'année de tester la recette de la couronne. Patricia la fait depuis des années. Elle nous a dit que sa recette était celle de Joël Robuchon. Voici ma couronne réalisée pour le tarot d'hier. J'ai bien aimé son goût subtil et parfumé, ainsi que la texture de la pâte: Validé par le comité de dégustation (à part Tuftuf qui préfère la galette).

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11/12/2013

Dacquoise chocolat chantilly chocolat, caramel beurre salé x 12

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Alliance chocolat et caramel pour (bon) ce dessert. Christophe de Teyran (Chrichri le taroteur) m'a conseillé de poser un bonbon dessus (Maltheser...). La photo prise rapidement avec mon téléphone n'est pas géniale. Après avoir jeté ce week-end mon énième siphon, après l'épisode de l'explosion du siphon dans ma cuisine, j'ai pris la décision d'investir prochainement dans un siphon professionel.

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