Delizia
Midilibre.fr
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24/02/2014

Sablé amandes torréfiées, gelée d'oranges sanguines, crème glacée marrons, suprêmes de clémentines, granité de clémentines x 10

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La douceur de la crème glacée aux marrons, l'onctuosité et l'acidité de la gelée d'oranges sanguines, la fraîcheur des  suprêmes de clémentines, le moelleux du sablé aux amandes...Un mélange de textures très agréable...Dessert de ma table d'hôtes, simple et bon!

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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11/01/2014

COURONNE BRIOCHEE de JOËL ROBUCHON

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Les proportions indiquées sont prévues pour deux couronnes. J'avais prévu fin d'année de tester la recette de la couronne. Patricia la fait depuis des années. Elle nous a dit que sa recette était celle de Joël Robuchon. Voici ma couronne réalisée pour le tarot d'hier. J'ai bien aimé son goût subtil et parfumé, ainsi que la texture de la pâte: Validé par le comité de dégustation (à part Tuftuf qui préfère la galette).

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11/12/2013

Dacquoise chocolat chantilly chocolat, caramel beurre salé x 12

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Alliance chocolat et caramel pour (bon) ce dessert. Christophe de Teyran (Chrichri le taroteur) m'a conseillé de poser un bonbon dessus (Maltheser...). La photo prise rapidement avec mon téléphone n'est pas géniale. Après avoir jeté ce week-end mon énième siphon, après l'épisode de l'explosion du siphon dans ma cuisine, j'ai pris la décision d'investir prochainement dans un siphon professionel.

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09/12/2013

Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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16/11/2013

Fondant châtaigne, poires, éclats de daim x 8

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IPQ qu'il faut apporter des douceurs pour le tarot ce soir. L'occasion de tester cette recette d'automne. J'imagine bien l'association de la poire et le craquant chocolaté et caramélisé du bonbon Daim...

Et validé par le comité de dégustation! (dont un membre gourmand a pratiquement mangé la moitié du gâteau!)

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10/11/2013

tiramisù ardéchois x 12

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Comme je suis une éternelle curieuse, j'ai repéré sur un étal un petit tubercule de la taille d'une noisette, le souchet. En bouche, un goût de châtaigne (mais aussi amande ou noisette). En Espagne, le souchet entre dans la composition de la boisson « Horchata de chufa ».

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J'ai imaginé le caraméliser et l'associer à mes verrines ardéchoises, crème de marrons, poires caramélisées, chocolat et mascarpone. J'ai acheté du sirop de châtaignes à Florac, je vais imbiber mes boudoirs, et pour rester en harmonie, aromatiser ma crème de mascarpone de liqueur de châtaignes...

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27/10/2013

Sphères chocolat, crème glacée chocolat, crème glacée chartreuse, espuma de chartreuse x 6

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Pour l'anniversaire de Marco, une sphère en chocolat, remplie de glace crémeuse au chocolat, une glace à la chartreuse, une espuma de chartreuse (toute la famille a la phobie des siphons depuis que j'en ai un qui a explosé dans la cuisine il y a quelques mois...). Au choix, on fait fondre la coque avec un lait chaud au chocolat, soit avec la chartreuse flambée ce que je préfère, associée au chocolat, c'est exceptionnel!) . La recette de cette liqueur de 55°est toujours secrète, un mélange de 130  plantes et herbes préparé par les moines du monastère de la Grande Chartreuse.

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26/10/2013

Poire pochée coeur surprise chocolat, brioche perdue, crème anglaise x 4

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Dessert express pour mes zamoureux, Marco et Céline la gourmande...Un cœur ganache chocolat caché dans la poire. On peut rajouter une boule de glace pour un plus, +++(et comme je suis étourdie, j'ai oublié les gavottes à l'intérieur!! Ça croustille agréablement dans la ganache. Étourdie un jour, étourdie toujours!!!!)

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17/10/2013

Meraviglia chocolat & topinambours x 8

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J'ai testé la crème brûlée aux asperges, le mille-feuille de cristalline d'aubergines et espuma de verveine, la crème glacée poivrons/framboises, la compotée de betteraves et crème mascarpone, le moelleux chocolat et potirons, la crème brûlée de morilles... Voili-voilà, une idée m'est venue...Essayer l'alliance du chocolat et du topinambour...

J'essaie d'imaginer l'association de la puissance du chocolat et le léger goût d'artichaut du topinambour. En résultat, le chocolat domine. Les lamelles de topinambour donnent du craquant en bouche. J'aime le moment où la cuillère plonge dans le nuage de chiboust, j'ai toujours l"impression d'entendre un souffle léger...

Une couche de feuillantine, une ganache, une couche de topinambours caramélisés, un moelleux chocolat & topinambours, une chiboust caramélisée. J'ai fait deux gâteaux pour quatre personnes (portions très généreuses), dans des moules à manqué amovibles. Recette validée par le comité de dégustation! Et le winner est?...La Meraviglia"!!! La "merveille" en italien...

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