Delizia
Midilibre.fr
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08/08/2013

verrine mini baba au limoncello, mascarpone, yuzu confit, nougatine x 9

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Verrine express, retour d'Italie: J'ai utilisé de petits babas secs ramenés de Naples, mais vous pouvez faire de petits babas (voir dans mes recettes DESSERT). Je les ais imbibés dan un sirop, puis aromatisés de limoncello maison (voir recette dans LIQUEURS). J'ai rajouté des zestes de yuzu confits (achetés à la Grande épicerie à Paris), et saupoudré un reste de nougatine...Miam!!!

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30/07/2013

Mousse de yaourt, fruits rouges, granité de menthe, nougatine, souvenir de l'Auberge du Vert Mont x 4

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Souvenir du dessert que j'ai mangé chez Florent Ladeyn. Le granité est raffraîssant en bouche et contraste avec l'onctuosité du yaourt. La nougatine donne une note craquante.

Un dessert léger et délicat.

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23/06/2013

Sphère sucre soufflé cerise, crème glacée cerise, chantilly au thé matcha, cerises compotées x 4

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Cest la saison des cerise! Et une série de sphères réussies entre deux bisous à la petite Alice, future chef pâtissière!

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Extrêmement fondant au chocolat

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Thomas, 6 ans, et Adrien, 4 ans,  mes petits neveux gourmands ont fait ce gâteau au chocolat super fondant.

...Et ont léché le saladier!!!

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13/06/2013

Shère sucre soufflé verte, chantilly de pomme, glace à la pomme, sablé à la pomme, cristalline de pomme x 4

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Dernière version GREEN, la pomme!!! Bon, je ne vais pas aller jusqu'à la version concombre ou courgette, faut pas pousser!!! ;-)

J'ai utlisé pour la première fois du sucre de fleur de coco (conseil de Stéphanie!!) C'est un sucre à faible index glycémique (35), que l'on trouve dans les magasins BIO. Il est produit à partir du nectar des fleurs, récoltées traditionnellement par incision des efflorescences. La sève est ensuite longuement chauffée, puis transformée naturellement en sucre.

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12/06/2013

Sphère sucre soufflé verte "after eight", crème glacée menthe & chocolat, chantilly de menthe, sablé x 4

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Gilou a dit: GREEN!!! et voici la version menthe!!!! Version After eight avec l'alliance de la menthe et du chocolat.

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Sphère sucre soufflé verte, chantilly pistaches, financier pistaches, crème glacée pistaches, pistaches caramélisées x 4

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Gilou, mon coach de sucre d'Art a dit VERT!!! vert, menthe, pomme, pistache, voici la version pistache avec un financier pistache, une glace pistache, et bien entendu une chantilly pistache!!

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02/06/2013

Tarte "TRI", Amandine rhubarbe, clafoutis cerises thé matcha, whitie amandes

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Je voulais essayer le sucre rapadura. C'est un sucre de canne complet. le rapadura est fabriqué de manière traditionnelle, les cannes à sucre sont pressées, le jus obtenu est concentré et déshydraté. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un autre sucre.

Au départ c'était une tarte BI!! Et j'ai mal calculé le diamètre de mon clafoutis. Il restait de l'espace. J'ai décidé de le combler avec une version chocolat blanc d'un brownie. White = blanc = whitie. Et devinez? Ce whitie est bien meilleur que la version brownie!

Et c'est devenu une tarte TRI!!

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01/06/2013

BABA CERISES CONFITES, SIROP HIBISCUS, CHANTILLY COQUELICOTS, CERISES D'AMOUR x 8

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Promis, j'arrête les babas!!! J'ai failli faire une version à la rhubarbe, je ferais une autre recette...

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28/05/2013

GELEE PETALES DE ROSES CONFITS

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Une gelée avec les pétales de roses de mon jardin...

C'est Hélène Lapons de Castelnau et de Can Lapons ( :-) )qui m'a donné envie de planter des rosiers.

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