Delizia
Midilibre.fr
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12/01/2013

SPHERE SUCRE SOUFFLE, GLACE AU SESAME NOIR, CHANTILLY YUZU ET KINAKO, CREME DE MARRONS, FRAMBOISES, NOUGATINE DE SESAME

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Enchaînement de catastrophes, caramel trop haut en cuisson, glace pas prise...Bref, voici le dessert...Après le repas!!!

J'ai eu le bonheur de déguster un dessert chez Naoto Masumoto, (que j'ai admiré dans l'émission Masterchef, avec ses gambas à la plancha!), au restaurant" le concert de cuisine", à Paris, qui m'a inspiré celui-ci. Les éléments se retrouvent emprisonnés dans cette sphère noire, avec des reflets moirés couleur bronze, qui sont en harmonie avec la glace au sésame noir. La framboise donne une note acidulée qui contraste le sucré de la crème de marrons. La chantilly doit être peu sucrée, puisqu'on a le caramel de la bulle de sucre.

La glace au sésame noir a un petit goût de noisette. La poudre kinako donne une note grillée, le yuzu un léger parfum d'agrume.

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05/01/2013

GALETTE DES ROIS AU NUTELLA

Le comité de la tradition va se manifester!!! Une galette au nutella!!...

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2 rouleaux de pâte feuilletée - 80 g de beurre mou - 80 g de poudre d'amandes - 80 g de Nutella - 3 œufs

 

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GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Une galette pour le tarot cet après-midi...Au chocolat pour le gourmand: Didier!!!

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Pour la galette : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait - 1 fève

Pour le chocolat : 100 g d'amandes en poudre - 100 g de chocolat dessert - 75 g de beurre - 50 g de sucre - 1 œuf


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04/01/2013

NOUGATINE DE SESAME

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Une nougatine de sésame, qui sera dans ma sphère de sucre soufflé noire, chantilly kinako et yuzu, glace sésame noir, framboises, crème de marrons..

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29/12/2012

ISPAHAN COMME UNE BÛCHE, FRAMBOISES, LITCHIS, CREME A LA ROSE x 10

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Une variation inspirée de du célèbre macaron de Pierre Hermé, association de framboises, de litchis, de crème de roses. L'Ispahan, un nom magique, qui évoque la magie de l'Orient...

Comme je n'apprécie pas le goût sucré prononcé, j'ai diminué les proportions du sucre dans la meringue italienne et dans la crème de roses.

J'ai rajouté des litchis frais, pour un équilibre avec les litchis au sirop conseillés dans la recette.

Et puis j'ai eu envie de transformer le gâteau en bûche emprisonnée dans une cage de sucre

IPQ que c'était bon!!...

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23/12/2012

PÂTE A CRÊPES

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Didier a demandé des crêpes pour la partie de tarot cet après-midi...

500 g de farine

6 œufs

100 g de beurre fondu

1 pincée de sel

10 dl de lait

Faire un puits avec la farine. Mettre les œufs, le beurre fondu, la moitié du lait en fouettant. Ajouter au fur et à mesure le lait, pour avoir une consistance un peu épaisse (pas trop liquide). Ajouter 1 c c de levure chimique. Laisser reposer 1/2 h.

Cuire dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, essuyée avec du papier absorbant huilé entre chaque crêpe.

Fourrer au choix avec nutella, confiture, sucre, Grand Marnier ( j'ai fait du chocolat fondu)

Mmmmmhhhh!!

18/11/2012

POIRE ROSE HIBISCUS, SABAYON MARSALA x 4

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J'aime cette couleur rose pour un dessert girly...

4 poires

Sirop d'hibiscus: 3 poignées de fleurs d’hibiscus – jus de citron – 2 l d’eau – 800 g de sucre cristallisé

Sabayon marsala : 4 jaunes d’œuf  - 2 dl de vin Marsala - 150 g de sucre semoule

Pralines roses – poudre de biscuits de Reims

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MYSTERE CHOCOLAT x 15 pièces

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Marie-Aimée est très gourmande!...

Meringue : 160 g de blancs d’œufs – 320 g de sucre semoule

Crémeux ganache : 140 g de chocolat noir – 225 g de chocolat au lait – 410 g de crème liquide – 15 g de beurre pommade

Glaçage chocolat : 300 g d’eau – 200 g de sucre – 200 g de crème liquide – 100 g de cacao poudre -  7 feuilles de gélatine

Chantilly cacao : 30 cl de crème fleurette – 3 c s cacao non sucré en poudre

1 rouleau de pâte sablée – amandes concassées – sucre pétillant

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14/11/2012

GATEAU DE GENES

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80 de beurre + 10 g pour le moule– 30 g d'amandes effilées – 200 g de pâte d'amandes – 4 œufs – 20 g de farine – 10 g de cacao non sucré en poudre – 2,5 g de levure chimique

Préchauffer le four th 6.

Beurrer un plat. Parsemer d'amandes effilées.

Fondre le beurre au micro-ondes.

Battre les œufs au mixeur jusqu'au blanchiment, ajouter la pâte d'amandes tiédie.

Ajouter la farine, le cacao, le beurre fondu, la levure.

Mettre au four 25 mn. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit sortir sèche

Servir avec une crème anglaise

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21/10/2012

GATEAU NUTELLA

3 œufs – 70 g beurre mou – 200 g nutella – 50 g poudre de noisettes – 50 g chocolat noir à pâtisser – 20 g sucre

Mélanger 3 jaunes d’œufs +sucre – dans un bol, mettre le beurre et le chocolat : micro-ondes : lisser – ajouter aux œufs- +nutella+ poudre de noisettes – incorporer les blancs d’œufs délicatement – four 10 à 15 mn- sortir dès que la pointe du couteau est sèche