Delizia
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18/11/2013

Blé-sotto Kamut aux cèpes, courge spaghetti au jus de volaille et pintade rôtie x 4

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Le Kamut (blé de Khorozan) est l'ancêtre du blé dur. Ici à la manière d'un risotto. Je l'ai pré-trempé 12 h dans de l'eau froide, puis rincé. Son temps de cuisson étant très long (45 mn!), je l'ai précuit 20 mn dans un bouillon de légumes, (pour ne pas surcuire les champignons), puis fait revenir les cèpes, et ajouté le kamut, cuit ensuite 25 mn comme un risotto, avec la garniture pour l'imprégner des parfums...

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16/08/2013

Confiture d'aubergines et de noix (1 pot)

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Une confiture surprenante, l'association de l'aubergine et des noix.

A essayer, pour accompagner une glace à la vanille!!

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07/06/2013

Kumquats confits

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Ces kumquats confits sont destinés à la recette de "pintade aux kumquats et thé noir lapsang souchong". Catherine me l'a transmise, il parait que c'est exquis!!!...A suivre!!!

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28/05/2013

GELEE PETALES DE ROSES CONFITS

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Une gelée avec les pétales de roses de mon jardin...

C'est Hélène Lapons de Castelnau et de Can Lapons ( :-) )qui m'a donné envie de planter des rosiers.

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03/03/2013

CHIPS DE LEGUMES

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Rien ne se perd!!!! On utilise des épluchures de pommes de terre, navets, topinambours, panais, carottes, betteraves, rutabaga...

Bien les laver, les sécher, fariner, et frire. Mettre sur du papier absorbant, saler, saupoudrer de paprika. Miam, miam!!!

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26/01/2013

FOUGASSE AUX GRATTONS ET FOIE GRAS

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J'ai voulu utiliser les grattons qui résultent de ma préparation pour mon confit de canard. Lorsque j'ai fait fondre la peau, la viande et la graisse des cuisses et des manchons, celles-ci sont devenues croustillantes. Je l'ai associé au foie gras...A partager demain à l'apéro du cassoulet!!!

500 g de farine - 200 g de petits grattons – 100 g de foie gras cru - 20 g de levure de boulanger - 10 g de sel - 25 cl d'eau - 1 jaune d'œuf.

Emietter la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine dans un bol, avec le sel. Faire un puits, verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre. Bien travailler durant 1/4 d'heure en remettant de la farine si la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four 210° (th 7).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau. Incorporer le foie gras en dés. Bien malaxer.
Diviser la pâte en deux.
Étaler au rouleau à pâtisserie. Puis l'étirer sur une épaisseur de 1 cm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
Dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre au four 15 minutes.

23/12/2012

FOIE GRAS CUIT AU CHALUMEAU

J'ai vu cette recette sur le blog de "la plus petite cuisine", et J'ADORE les nouvelles expériences!!!

Alors j'ai testé la recette sur mes amis...A la première bouchée, un goût surprenant, puis on y revient...et c'est pas mal!!!

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13/12/2012

DUKKAH MAISON

Un mélange de parfums puissants!...

250g de graines de sésame - 135g de graines de coriandre - 100g de noisettes - 75g de graines de cumin -1 c c de fleur de sel (là j’ai utilisé du sel rose de l’Himalaya) – 1/2 c c de poivre du moulin

Torréfier les graines et les noisettes au four th 8,  jusqu'à ce qu'elles se colorent et dégagent leurs arômes.

Mixer grossièrement. Mettre en pots.

10/11/2012

PAIN AU POTIRON

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  • 400 g de farine blanche T55
  • 250 g de potiron (j'ai utilisé du potimarron)
  • 20 g de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 10 g de sel
  • 1 pincée de noix de muscade (là j'ai mis du macis)

 Versez la levure et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, mettez 1 c s de farine dessus.

 Mélangez et laissez reposer 10 minutes : La levure est prête. Pendant ce temps, enlevez la peau et les graines du potiron et coupez-le en cubes. Faites-le cuire au four th 7, 25 mn (le potiron ne se gorgera pas d'eau). Refroidir.

Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le potiron écrasé en purée, le sel et la noix de muscade. Pétrissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. La pâte ne doit plus coller. Mettez en boule et recouvrez d'un torchon. Placez dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant environ 2h30 (en fonction de la température de la pièce).

Farinez (fleurez) le plan de travail et pétrissez la pâte. Coupez le pain en deux, puis en morceaux égaux et façonnez des boules que vous aplatirez. Disposez sur une plaque farinée allant au four. Laissez reposer encore 1 heure couvert d'un linge.

Préchauffez le four à 175°C. Mettre une tasse d'eau froide dans un récipient allant au four, dans le bas du four. Mettez-les petits pains au four pendant 40 minutes

07/10/2012

RAITA GINGEMBRE COCO

Servir avec un curry indien, dans un bol

100g de concombre râpé - 75 ml de yaourt bulgare - 1 pincée de sucre - 1 c s de menthe - 1 pincée de cumin moulu - 1 cm de gingembre râpé - 1 c s de coco râpé - sel

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