Delizia
Midilibre.fr
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07/10/2012

POUDRE D'AGRUMES SECHES (citron jaune ou orange bio, combawa, cèdre)

Laver, sécher, zester les agrumes, en évitant le blanc qui donnerait un goût amer.

Au four : Disposer les rubans de zestes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 100°C, dès que la température est atteinte, laisser chauffer encore 15 min avant de l’éteindre et d’y mettre immédiatement les zestes. Les laisser dans le four éteint au moins 2h. S’ils ne sont pas assez secs, renouveler l’opération. Laisser refroidir.
On peut aussi les déshydrater en les enfournant à 70°C pendant 7h…

Au micro-onde : disposer les zestes entre 2 feuilles de papier absorbant. Puis les chauffer par tranches de 30 s, 4 fois de suite, cela dépend de la taille des zestes. Les laisser refroidir. S’ils ne sont pas assez secs, renouveler l’opération.

CUISSES DE CANARD CONFITES

 Je fais mes cuisses de canard pour mon cassoulet (j'ai gagné le 1er prix en 2012, sur une vingtaine de participants)

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10 cuisses de canard, manchons de canard - graisse de canard - gousses d'ail - thym - sel, poivre

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CASSOULET DE CASTELNAUDARY

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Avec cette recette, j'ai gagné la MOJETTE D'OR, et celle de BRONZE!!!!!

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Le concours de cassoulet de Clapiers, c'est aussi des chorales occitanes.

Ici "Lo cocut"...

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BLINIS DE CHATAIGNES

175 g de farine de chataigne/175 g de farine de blé /1 l de lait/2 oeufs/10 g de levure de boulanger

  Pour les blinis : dans un bol, écrasez la levure de boulanger et délayez-la avec un peu de lait tiède. Mettez les deux farines dans un saladier, ajoutez petit à petit le reste de lait froid, sans cesser de remuer.
    Votre pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien. Huilez deux poêles à blinis pour leur cuisson sur feu doux, 2 min. environ.

SAUCE GRIBICHE

Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir et les écaler.

Séparer les jaunes des blancs. Les blancs seront utilisés à la fin de la recette.

Mettre les jaunes d’œufs dans un tamis.

S'aider d'une petite cuiller pour écraser les jaunes dans le tamis.

 Ajouter la cuiller de moutarde

 Mélanger au fouet.

Incorporer l'huile en filet comme pour une mayonnaise classique.

 L'émulsion se fait.

 Lorsque la sauce est terminée ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et ensuite les cornichons, câpres, herbes ainsi que les blancs d’œufs taillés en julienne.

AIL FUME EN CONSERVE

ail fumé confit 001.JPGSéparer les gousses d'ail et laisser la peau. Placer le tout dans un plat prévu pour le four. Ajouter le laurier et le thym. Recouvrir l'ensemble d'huile d'olive. Enfourner 50 minutes à th 6. Pendant ce temps, stériliser les bocaux et les couvercles pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante. Sortir les bocaux et les couvercles et les remplir d'ail (du laurier et du thym également). Terminer par l'huile, les gousses doivent être immergées pour une bonne conservation.
A conserver comme de la confiture, une fois ouvert, à placer dans le frigo (l'ail doit rester immergé dans l'huile). Récupérer la chair de l'ail pour cuisiner.