Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

20/05/2014

Asperges blanches et vertes, rhubarbe, inspiration Japon x 4

DSCF5513.JPG

Une recette de Laurent Mariotte qui m'a donné envie. Une tuerie je vous dis, une tuerie! L'association de l'asperge avec la rhubarbe crue, de la bonite, du sésame grillé...A essayer absolument!

DSCF5515.JPG

Lire la suite

18/05/2014

tarte couleur du sud, piquillos, fleurs de courgettes

DSCF5478.JPG

Poivrons piquillos, fleurs de courgette, copeaux de parmesan, pour une tarte de printemps. Dans la première version, j'avais mis au cœur des piments rouges farcis. Pour ceux qui n'aiment pas croquer dans du piment, voici une version plus douce.

Lire la suite

tarte du sud express

DSCF5500.JPG

Tarte express pour Marco, avec des ingrédients du placard et du frigo.

Lire la suite

14/05/2014

Bœuf façon gravlax, croustillant de champignons, asperge laquée iodée x 6

IMG_1432.JPG

Inspiration asiatique pour cette recette de l'atelier chez les Pourcel, by Chef Thierry Rousset.

IMG_1429.JPG

Lire la suite

05/05/2014

Burrata, tomates variées, artichaut barigoule, asperge, copeaux de courgette jaune, carotte, asperge...x4

DSCF5452.JPG

Autour de la burrata, le SUD!

La burrata est un fromage à pâte filée, originaire des pouilles (Puglie), semblable à la mozzarella, avec un cœur crémeux. Ici associée avec des légumes crus/cuits, et assaisonnée d'huile de basilic.

Lire la suite

20/04/2014

Tartare de cabillaud, gribiche de salicorne et dulse x 4

DSCF5391.JPG

DSCF5381.JPG

Salicorne.

Visite ensoleillée et ventée au Salin de Gruissan. J'ai goûté à l'écume de sel au bord des salins: En bouche et sur les doigts, comme un fin sable salé...

IMG_1374.JPG

IMG_1365.JPG

IMG_1366.JPG

Je vous déconseille de manger à la "Cambuse du saunier", leur resto. J'ai eu droit à un cassoulet de seiche, avec 2 cm de tentacule de seiche, au lieu de la seiche promise et que j'ai vu sur les tables voisines en fin de repas! Avec un temps d'attente exceptionnel!

J'ai ramassé de la salicorne près des cabanes de pêcheur de Gruissan, et j'ai eu envie de manger un tartare de cabillaud (peut se faire avec d'autres poissons) avec une gribiche de salicorne. J'avais de l'algue dulse (une algue rouge) dans mon frigo, j'ai imaginé ce tartare d'algues. La tomate cerise contraste avec le goût et c'était un vrai bonheur! Accompagner de tartines de pain grillées.

Lire la suite

19/03/2014

Tarte aux fleurs de courgette farcies à la brousse, artichauts barigoule, petits pois frais, asperges, romarin, honey cress

DSCF4940.JPG

Pour le Pique nique au bois des Aresquiers, une tarte de printemps, avec une autre variation sur les délicates fleurs de courgettes...

DSCF4941.JPG

J'ai parsemé des fleurs de romarin, et des pousses de honey cress qui ont une fin de bouche miel.

Lire la suite

09/03/2014

Saint Jacques en nid de fleur de courgette, topinambour, perles de citron x 4

P1010001.JPG

Une Saint Jacques cachée dans une fleur. La douceur d'une purée de topinambour, contrastée par le craquant de la brunoise et de la base de la fleur. Une fin de bouche sur les agrumes. Un goût délicat et parfumé!

P1010019.JPG

Lire la suite

04/03/2014

Crème de potimarron x 2

DSCF4880.JPG

Une crème de potimarron cuite au four, jolie présentation. Le dessus est pris comme un soufflé, dessous une texture crémeuse et parfumée...

Lire la suite

24/02/2014

Oeuf surprise en neige, purée d'hélianthi, crème de morilles, asperge crue et cuite, pissenlit blanc, truffe, crumble de lard x 10

DSCF4798.JPG

Asperges crues et cuites, purée d'hélianthis de "la belle jardinière" à Lunel, crème de dame morille, truffe d'Uzès de Michel Tournayre (les dernières!): Autour d'un nid de neige délicat qui cache un cœur coulant...L'entrée de ma table d'hôte de samedi.

Lire la suite