Delizia
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17/02/2014

Oeuf cocotte truffé, mouillette comté et speck, sauce soubise, émulsion truffée x 6

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LA TRUFFE chez les Pourcel, au "Jardin des sens". Un œuf cocote en cuisson parfaite, le crémeux de l'émulsion de truffe et au fond une sauce Soubise, alliance parfaite de l'oignon et de la truffe...QUE du bonheur! Avec les mouillettes speck et comté, une belle association.

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le Chef Thierry Rousset, qui a eu la chance aller de nombreuses fois au Japon apprendre les secrets de cuisine. Ici avec ses baguettes...

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Langoustines et Saint Jacques à l'orange, jeunes poireaux en vinaigrette truffée x 6

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Mon cadeau de Noël de mon fils Marco: Un atelier Truffe chez les Pourcel, au "Jardin des sens". J'adore ces cours, on repart avec plein de trucs!

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14/02/2014

Tarte de fleur de courgette, radis roses, chèvre frais x 10

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Il fallait que je cuisine rapidement mes fleurs de courgette. J'ai eu envie d'une tarte, de goût de fromage (dans le frigo un fromage de chèvre frais). Des radis pour apporter du piquant et du croquant. J'aime la soupe de fanes de radis, donc pour retrouver le goût, je les ai incorporés dans l'appareil. J'ai râpé de la ricotta pecorino découverte au cours d'un voyage en Italie, et que j'ai pu trouver aux halles de Sète. Et hop! une pincée de poudre d'olives pour la déco et le goût! Et c'était délicieux!!! le comité de dégustation a apprécié...

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15/01/2014

Galette des rois salée aux morilles, viande des grisons, truffe x 8

J'ai eu envie de revisiter la galette des rois, en version salée, et truffée...

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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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19/12/2013

Œuf poché, crème de salsifis truffée, Coppa x 4

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Première recette avec la truffe achetée chez Michel Tournayre aux Truffières d'Uzès. J'ai acheté une botte de salsifis et j'ai pensé qu'une crème de salsifis truffée s’accorderait bien à l’œuf poché...Et c'est bon!!

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22/11/2013

Saint Jacques, crème safranée x 4

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De belles Saint Jacques dans une crème safranée. Un contraste jaune et noir.

c'est la saison des saint Jacques. Il faut les choisir bien fermées. Si vous n'en trouvez pas, ou si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez acheter des noix de Saint Jacques surgelées, mais il faudra les décongeler avant. Choisir alors de préférence de belles noix charnues.

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21/11/2013

revueltos de oricios en cooketier x 4 - L'œuf déclare sa flamme...

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Deuxième essai avec ma brouillade d'oursins: La première fois, j'avais flambé avec de la liqueur de chartreuse, et puisque ce n'était pas de l'alcool à 90°, la flamme s'est éteinte trop tôt = Temps de cuisson trop court...Pour ma prochaine table d'hôte, mon alcool d'herbes est en préparation (verveine, menthe, agastache, aneth, estragon, romarin, thym...Après tout, la chartreuse est bien à base de 130 herbes!) C'est pour le parfum de l'alcool

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œuf enflammé, coquille Saint Jacques, mousseline topinambour x 4

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Voici une recette avec mon cooketier...Enflammer la cuisine!!!Cela donne de la magie à la présentation...

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27/10/2013

Écrasée de pommes Ratte fumées, crème de Mont d'or, spirales de vitelottes à la vapeur de vin blanc, truffe blanche d'Alba x 4

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J'avais déjà fait cette recette du chef Edouard Loubet, que je trouve très goûteuse et parfumée. J'aime la délicatesse de la pomme de terre ratte, l'odeur du fumé (il me reste encore de la sciure rapportée de Bretagne, du chantier naval du Langoustier), la puissance du fromage Mont d'or, la truffe blanche d'Alba...

Pour mes petites mains qui m'avaient aidé à tailler les vitelottes avec ce taille-crayonlégumes, et qui s'étaient coupé les doigts contre la redoutable lame, un petit truc: On tourne au maximum, et quand la pomme de terre (ou la carotte, ou le navet...) arrive au fond, planter une fourchette, et tourner. On a ainsi plus de légume, sans perdre un bout de doigt!

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