Delizia
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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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19/12/2013

Œuf poché, crème de salsifis truffée, Coppa x 4

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Première recette avec la truffe achetée chez Michel Tournayre aux Truffières d'Uzès. J'ai acheté une botte de salsifis et j'ai pensé qu'une crème de salsifis truffée s’accorderait bien à l’œuf poché...Et c'est bon!!

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22/11/2013

Saint Jacques, crème safranée x 4

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De belles Saint Jacques dans une crème safranée. Un contraste jaune et noir.

c'est la saison des saint Jacques. Il faut les choisir bien fermées. Si vous n'en trouvez pas, ou si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez acheter des noix de Saint Jacques surgelées, mais il faudra les décongeler avant. Choisir alors de préférence de belles noix charnues.

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21/11/2013

revueltos de oricios en cooketier x 4 - L'œuf déclare sa flamme...

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Deuxième essai avec ma brouillade d'oursins: La première fois, j'avais flambé avec de la liqueur de chartreuse, et puisque ce n'était pas de l'alcool à 90°, la flamme s'est éteinte trop tôt = Temps de cuisson trop court...Pour ma prochaine table d'hôte, mon alcool d'herbes est en préparation (verveine, menthe, agastache, aneth, estragon, romarin, thym...Après tout, la chartreuse est bien à base de 130 herbes!) C'est pour le parfum de l'alcool

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œuf enflammé, coquille Saint Jacques, mousseline topinambour x 4

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Voici une recette avec mon cooketier...Enflammer la cuisine!!!Cela donne de la magie à la présentation...

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27/10/2013

Écrasée de pommes Ratte fumées, crème de Mont d'or, spirales de vitelottes à la vapeur de vin blanc, truffe blanche d'Alba x 4

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J'avais déjà fait cette recette du chef Edouard Loubet, que je trouve très goûteuse et parfumée. J'aime la délicatesse de la pomme de terre ratte, l'odeur du fumé (il me reste encore de la sciure rapportée de Bretagne, du chantier naval du Langoustier), la puissance du fromage Mont d'or, la truffe blanche d'Alba...

Pour mes petites mains qui m'avaient aidé à tailler les vitelottes avec ce taille-crayonlégumes, et qui s'étaient coupé les doigts contre la redoutable lame, un petit truc: On tourne au maximum, et quand la pomme de terre (ou la carotte, ou le navet...) arrive au fond, planter une fourchette, et tourner. On a ainsi plus de légume, sans perdre un bout de doigt!

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22/10/2013

Tartare de thon, sauce café, soja, huile de sésame, mousse de wasabi x4

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Une recette de Caryne Tessandier qui m'a interpellé, par l'association du thon et du café. J'ai rajouté du gomasio. A tester absolument!!! c'est un vrai délice, le café apporte une note fruitée...

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21/09/2013

Rouleaux de printemps x 10

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Des rouleaux de printemps pour le tarot.

J'ai cuit mes crevettes crues à la vapeur de citronnelle: Dans un faitout rempli d'eau à ébullition, mettre des branches de citronnelle. Poser le panier à vapeur, couvrir, cuire jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Les décortiquer, enlever le boyau noir...

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14/09/2013

Sardines farcies, fleurs de banane, velouté de potiron x 5

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J'ai été longtemps intriguée par la fleur de banane:

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En surfant sur internet, j'ai trouvé sur "la plus petite cuisine du monde" une idée pour la cuisiner qui m'a plu (et j'ai aimé la fleur de banane). J'ai cherché une variation sur la sardine, sur la base de la recette précédente pour la sardine farcie, mais en changeant l'accompagnement, sur une saveur asiatique. Les potirons font leur apparition sur les étals, et j'adore ce légume...

Et même conseil que l'autre recette de sardines, doser la pâte de yuzu en la rajoutant progressivement pour choisir son échelle de piment, soft ou pas...

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Sardines farcies, gaspacho de raisins blancs x 5

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Réflexions sur la sardine...Pas celle qui a bouché le port de Marseille! Je voulais utiliser ce pot de pâte de poivre au yuzu japonais, acheté chez KIOKO à Paris. J'aime le pimenté, ce n'est pas le cas de tout le monde, rajouter progressivement la pâte de yuzu, et doser selon son goût...

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J'ai imaginé associer le goût réglissé des dernières feuilles d'agastache de mon jardin à celui de la sardine.

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On rentre dans la saison des raisins. J'ai trouvé évident de les associer à la sardine, dans un gaspacho. Le résultat? Ça claque en bouche!!!

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