Delizia
Midilibre.fr
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22/10/2013

Tartare de thon, sauce café, soja, huile de sésame, mousse de wasabi x4

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Une recette de Caryne Tessandier qui m'a interpellé, par l'association du thon et du café. J'ai rajouté du gomasio. A tester absolument!!! c'est un vrai délice, le café apporte une note fruitée...

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21/09/2013

Rouleaux de printemps x 10

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Des rouleaux de printemps pour le tarot.

J'ai cuit mes crevettes crues à la vapeur de citronnelle: Dans un faitout rempli d'eau à ébullition, mettre des branches de citronnelle. Poser le panier à vapeur, couvrir, cuire jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Les décortiquer, enlever le boyau noir...

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14/09/2013

Sardines farcies, fleurs de banane, velouté de potiron x 5

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J'ai été longtemps intriguée par la fleur de banane:

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En surfant sur internet, j'ai trouvé sur "la plus petite cuisine du monde" une idée pour la cuisiner qui m'a plu (et j'ai aimé la fleur de banane). J'ai cherché une variation sur la sardine, sur la base de la recette précédente pour la sardine farcie, mais en changeant l'accompagnement, sur une saveur asiatique. Les potirons font leur apparition sur les étals, et j'adore ce légume...

Et même conseil que l'autre recette de sardines, doser la pâte de yuzu en la rajoutant progressivement pour choisir son échelle de piment, soft ou pas...

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Sardines farcies, gaspacho de raisins blancs x 5

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Réflexions sur la sardine...Pas celle qui a bouché le port de Marseille! Je voulais utiliser ce pot de pâte de poivre au yuzu japonais, acheté chez KIOKO à Paris. J'aime le pimenté, ce n'est pas le cas de tout le monde, rajouter progressivement la pâte de yuzu, et doser selon son goût...

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J'ai imaginé associer le goût réglissé des dernières feuilles d'agastache de mon jardin à celui de la sardine.

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On rentre dans la saison des raisins. J'ai trouvé évident de les associer à la sardine, dans un gaspacho. Le résultat? Ça claque en bouche!!!

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10/09/2013

Tarte fine de tomates variées, granité de lait de coco, ketjap manis, feuilles de radis

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Une entrée parfumée et délicieuse, rapide, et simple, inratable...Avec les dernières tomates de l'été! Le ketjap manis est une sauce soja sucrée indonésienne. Recouvertes de neige de lait de coco: C'est delizioso!!!

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Ma barquette de feuilles de radis, trouvée chez Kioko, à Paris,46  rue des petits Champs 7502.

http://www.kioko.fr/fr/

J'ai acheté ma poêle IWATANI pour les takoyaki (boulettes japonaises au poulpe)

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25/08/2013

Tomate cœur de bœuf fumée, tartare de tomates green zebra et tomates ananas, tellines, billes de pain soufflé, billes de mozzarella x 4

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L'inspiration de cette recette est venue de la conversation que j'ai eue sur les tellines avec Patounette (et merci à Romain par la même occasion!). Leur goût aillé s'associe bien à la tomate, que j'ai fumée (à la sciure du chantier naval du Langoustier, de Douarnenez). J'ai du pourpier dans mon jardin. J'avais testé le gaspacho de tomates green zebra. Je voyais bien les billes de mozzarella et le pain soufflé pour le craquant."Gourmand", aurait dit Cyril Lignac!!!

Et YES!!!! 1er prix au concours organisé par SLOW FOOD, sur le thème de la tomate, au 7ème festival de la tomate à Clapiers...

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24/08/2013

Pavé de tomate cœur de bœuf, huître fumée, granité d'huître x 4

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J'ai l'impression que la fraîcheur du granité intensifie le goût d'huître en bouche.

Le pain de campagne et la tomate s'associent parfaitement à l'huître...

J'ai utilisé la sciure du chantier naval du Langoustier de Douarnenez, en Bretagne.

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Salade de tomates variées, feta, pourpier, olives, pois chiches noirs

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Une salade méditerranéenne colorée, feta, olives, pourpier, et un pois chiche noir....

Un pois chiche que j'ai découvert à Maglie, dans les Puglie, en Italie. Mais vous pouvez mettre des pois chiches habituels. Pour gagner du temps, vous pourrez alors remplacer par des pois chiches en boîte.

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Tellines ail & persil x 4

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Patounette me parlait des envies de tellines de Romain. J'étais entrain de réfléchir à une recette de tomate, et l'idée de les associer m'est venue à l'esprit (demain je teste ma recette).

Là, c'est la recette de base, ail et persil, délicieuse...lorsque j'étais petite, j'adorais chercher des tellines à Carnon. Je creusais le sable  avec appréhension, en espérant ne pas me faire pincer par un crabe. Je me rappelle la douceur du sable entre les doigts, et la dureté de la telline, et ma joie à chaque découverte. Je croquais alors dans le coquillage pour dégager la chair, que je mangeais avec bonheur. La telline avait le goût salé de la mer...J'ai retrouvé ces sensation à Venise, lorsque nous ramassions les palourdes et les couteaux. Je cassais la coquille du couteau pour le manger cru.

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15/08/2013

Pizza méditerranéenne, retour de Sète

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Pizza retour de Sète, avec les anchois que j'ai achetés. J'avais déjà fait cette pizza pour un pique-nique sur la plage. On peut remplacer les anchois par des sardines grillées.

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