Delizia
Midilibre.fr
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01/06/2013

PIZZA EXPRESS CHAMPIGNONS, FOIE GRAS, ROQUETTE

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Quand je dis express, c'est parce que j'utilise une pâte toute prête.

Avec une vraie pâte maison, aromatisée au thym de garrigue, ou du romarin, ce sera divin!!!

Mais on n'a pas toujours le temps..J'avais de champignons à utiliser pour une autre recette, du foie gras, de la roquette, et hop, une petite pizza improvisée...

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18/05/2013

CARPACCIO DE FRAISES ET FENOUILS, VINAIGRETTE AGRUME x 4

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J'ai testé cette recette, et l'accord fraises-fenouil est agréable.

Là encore une entrée facile et rapide, fraîche...

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12/05/2013

BURRATA, COPPA, PISTACHES, MIEL DE CALLUNE, NIORA X 4

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En automne, lors de la floraison, les apiculteurs récoltent le miel de callune, une bruyère à petites fleurs roses au goût unique. J'en avais acheté à la miellerie de Clairan, lors d'une balade avec Françoise/laframboise.  Le goût de ce miel très parfumé est excellent avec la burrata.

La niora (Capsicum annuum ) est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées,  originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika

4 burrate (une burrata, des burrate!) - 3O g de pistaches non salées - 8 tranches de coppa - 4 c s de miel de callune ( on peut remplacer par un autre miel) - fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Niora en flocons

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Piler au mortier.

Dans la même poêle,sans matière grasse, sécher les tranches de coppa. Mettre sur du papier absorbant.

Couper le haut de la burrata, saler, poivrer. A peine un filet d'huile d'olive.

Parsemer de pistaches, d'une pincée de niora en flocons. Mettre une cuillérée de miel, servir avec deux tranches de coppa, et du pain de campagne grillé

BURRATA, FENOUIL, BOTTARGA, POUDRE D'OLIVES x 4

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Version fenouil, un goût anisé, avec la bottarga, et de la poudre d'olives

4 burrate (una burrata, des burrate!) - 2 gros fenouils - 70 g de bottarga - Poudre d'olives - Huile d'olive - Sel fumé de Sicile, poivre du moulin - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga. couper en fines lamelles.

Laver, couper le fenouil en fines tranches.

Disposer sur l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, de jus de citron. J'ai rajouté de petites tomates vertes ramenées de Sardaigne.

BURRATA, CELERI BRANCHE, BOTTARGA x 4

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Le moelleux de la burrata, le croquant du céleri branche, la bottarga salée, un filet d'huile d'olive, poivre du moulin, et voilà une entrée fraîche et rapide!!!

4 burrate (una burrata, des burrate) - 300 g de céleri en branche - 7O g de bottarga - Fleur de sel, poivre du moulin - Huile d'olive - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga, la couper en fines lamelles.

Laver le céleri, couper en julienne. Disposer dans l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer, verser l'huile d'olive, un filet de jus de citron.

06/05/2013

TARTE BISQUE DE CREVETTES, CRABE

Rien ne se perd!!! Quand j'ai vu dans Top Chef la panique d'une concurrente (que je préfère ne pas citer!!!), qui paniquait devant les restes, j'ai halluciné!!!

J'ai fait une bisque improvisée avec mes carapaces et mes têtes de crevettes de ma recette thaï. (Pas de concentré de tomates, j'avais du pesto rosso. J'ai rajouté du galanga et de la coriandre, puisque j'en avais sous la main...)  Avec du crabe, une entrée rapide pour l'apéro du tarot (ça rime!)...

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03/05/2013

ASPERGES, OEUF POCHE, SAUCE MOUSSELINE, COPPA, BOURRACHE x 2

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Une variation de l'entrée que nous avons dégusté au Pastis avec Marie-Pierre: J'ai remplacé le sabayon par une sauce mousseline, rajouté de la coppa...C'est simple et frais...

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27/04/2013

TARTE AU PARFUM DE TAJINE

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Le tajine en tarte salée... J'ai rajouté des tomates confites, des amandes.

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22/04/2013

SALADE DE MOULES AU PRINTEMPS x 6

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Fraîcheur printannière avec des moules, des asperges, des artichauts violets, des petits pois, des cougettes croquantes, du fenouil...

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15/04/2013

SPHERE SUCRE SOUFFLE, VARIATION MEDITERRANEENNE

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Liste des aliments violets avec Gilou, mon coach de sucre d'Art.

Mûre, myrtille, violette...Et il lance: Aubergine!!!...Pourquoi pas? Après la variation sur la tomate, l'aubergine!! J'ai donc pensé à une variation méditerranéene...Caviar d'aubergine, brousse au basilic thaï (pour sa couleur pourpre aussi), tomates confites, poudre d'olives noires. Et un crumble de parmesan pour le croquant.

Le résultat n'est pas en contradiction avec la sphère de sucre, puisque très fine

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