Delizia
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27/12/2012

PASTILLA DE PIGEON, FOIE GRAS ET CACAO x 4

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Comment changer une pastilla au pigeon classique...Avec du foie gras au cacao!!!

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23/12/2012

FOIE GRAS CUIT AU CHALUMEAU

J'ai vu cette recette sur le blog de "la plus petite cuisine", et J'ADORE les nouvelles expériences!!!

Alors j'ai testé la recette sur mes amis...A la première bouchée, un goût surprenant, puis on y revient...et c'est pas mal!!!

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16/12/2012

SUSPENSION SAINT JACQUES, TERRE ET MER, CHÂTAIGNE, FOIE GRAS, MOELLE, CEPE

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J'ai revisité cette recette de coquille Saint Jacques en suspension, terre et mer...

50 cl de bouillon de pot au feu - 4 coquilles Saint Jacques ébarbées - 4 petites escalopes de foie gras cru ou mi-cuit – 4 os à moelle -1 cèpe bouchon – 2 châtaignes - Sel, poivre


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13/12/2012

CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET RADIS GREEN MEAT, HUILE DE NOISETTE, DUKKAH, THE MATCHA x 4

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Le producteur de fruits et légumes:

Michel Manusset

84870 LORIOL DU COMTAT

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8 Coquilles Saint Jacques – 1 botte de radis green meat - Huile de noisettes – 1 c c de dukkah (voir la recette dans divers) - 1 c c de thé matcha - 1 Citron vert – Fleur de sel, poivre du moulin.

Couper les Saint jacques en carpaccio.

Laver et peler les radis green meat. Les couper en lamelles très fines également. En réserver pour les râper.

Intercaler les lamelles de Saint Jacques et de radis . Râper du radis en neige. Assaisonner d’un filet d’huile de noisettes. Un filet de jus de citron vert. Parsemer de dukkah. Râper un zeste de citron. A l’aide d’une passoire, saupoudrer de thé matcha. Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

08/12/2012

ŒUFS SURPRISE COEUR COULANT, CEPES, EMULSION CAFE

J'ai eu envie de revisiter une recette d'Yves Camdeborde, et utiliser une truffe achetée hier à Carpentras..

Une journée à parler cuisine avec Sylvie!!!

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04/12/2012

VAGUE DE TOURTEAU, SON CORAIL, ESPUMA D'AVOCAT x 4

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Deux beaux tourteaux...mmmmhhh!!!

2 tourteaux vivants – 1 sachet de court-bouillon – 1 avocat – 1 citron – 30 cl de crème fleurette – tabasco – huile d'olive

Tempura: 1 œuf - 100 g de farine - 15 cl d'eau glacée -Quelques glaçons - Sel

Spring roll (magasins asiatiques) – 20 g de beurre – oeufs de saumon - bottarga di muggine (poutargue en poudre)

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21/11/2012

SPHERE DE SUCRE SOUFFLE, ROUGE COMME UNE TOMATE, MOUSSE DE TOMATE CONFITE, CUBE GELEE DE TOMATE, JUS REGLISSE x 4

 

sphère sucre soufflé comme une tomate, espuma tomates confites, gelée compotée tomates, jus réglisse2.JPG

Ma première réalisation!!!

J'ai eu envie de créer une recette sucré-salé, et c'était trop bon!!!

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14/11/2012

FRAICHEUR DE CONCOMBRE, SOUVENIR DE GAND x 4

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1 concombre

12 moules de pleine mer

1 gousse d'ail haché

1 c s d'huile d'olive

5 cl vin blanc

Mousse de Mozzarella:

9 cl de crème fraîche

8 feuilles de basilic

90 g de mozzarella di bufala

Marinade:

10 cl de vinaigre blanc

10 cl d'eau

sucre

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28/10/2012

COQUILLE SAINT JACQUES LUTEE x 4

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Une entrée facile, rapide, et qui fait de l'effet!

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21/10/2012

TERRINE DE LAPIN EN GELEE

Une terrine facile, et délicieuse!!

1 lapin coupé en morceaux – 2 sachets de gelée MAGGI– 100 g de noisettes grillées et salées – 1 carotte coupée en dés – une branche de céleri coupée en dés - 50 centil. vin blanc – 1 feuille de laurier – thym – 1 oignon – 2 clous de girofle – 2 tablettes de bouillon de volaille – 2 c s h olive – 1 bouquet de cerfeuil – sel – poivre

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