Delizia
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01/04/2014

castraure, simplement à l'huile d'olive x 2

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Les castraure sont de petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, surnommée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise. La castraura est le premier fruit de la plante qui est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli". Les castraures de dégustent en beignets (je verrais bien une tempura), à la poêle sautés dans de l'huile d'olive et de l'ail, avec une salade de pommes de terre, ou une polenta. Ici tout simplement en salade assaisonnée avec une bonne huile d'olive, car ses feuilles tendres, un peu amères lui permettent de se manger crue.  Un peu chère (de 1,60e pièce à 1,80e, mais j'en ai trouvé à 9e les 5)

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Barba da frate ou agretti, aux anchois x 2

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Promenade sur le marché de Rialto, à Venise. J'ai habité huit ans juste en face, de l'autre côté du Canal Grande. Je me rappelle le bruit des bateaux à l'aube, les cris des vendeurs. J'aime ce marché vivant et coloré. J'ai retrouvé ces agretti ou barba da frate (barbe de curé, Salsola soda), petite plante longue et fine,, semblable à la ciboulette, craquants et parfumés en bouche dans cette recette.

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25/03/2014

gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

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Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

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20/03/2014

Bouchée ricotta & épinards x 50

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Bouchées express pour des pressé(e)s, pour un apéro. J'ai découvert la "pâte à pasta" d'Herta au supermarché. J'ai eu envie de faire des bouchées fromagères aux épinards, rapides et savoureuses.

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09/03/2014

Lumaconi rigati primavera, fleurs de courgette, asperges x 4

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Variation sur les fleurs de courgette, en gratin, associées aux asperges et au topinambour. Entre l'automne et le printemps. A la fois crémeux et craquant en bouche le topinambour, et la base des fleurs de courgettes, avec un arrière goût de citron. J'ai râpé de la ricotta dure, que j'avais découverte aux halles de Ventimiglia, et que j'ai retrouvé aux Halles de Sète. On peut la remplacer par du Pécorino râpé.

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21/09/2013

Gnocchi aux épinards et ricotta, poulet rôti, cèpes au jus de volaille x 4

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Week-end gnocchi!! Voici une version ricotta/épinards, sans pommes de terre. Avec un jus de volaille et cèpes. Je récupère toujours mon jus de volaille du poulet rôti au four. C'est gourmand!

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21/08/2013

Risotto al nero di seppia x 4

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Non, non, ce n'est pas un blog de cuisine italienne!! C'est vrai, il y a beaucoup de recettes italiennes, mais j'ai une excuse formidable, j'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise.

Là j'avais de l'encre de seiche, j'ai hésité avec une recette de pâtes à l'encre, c'est le risotto qui a gagné!!

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15/08/2013

Pizza méditerranéenne, retour de Sète

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Pizza retour de Sète, avec les anchois que j'ai achetés. J'avais déjà fait cette pizza pour un pique-nique sur la plage. On peut remplacer les anchois par des sardines grillées.

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13/08/2013

Gnocchi de supions, ricotta et mozzarella, palourdes, tomates cerises x 4

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A goûter absolument!!!! Des gnochhi (au pluriel, pas de "s". J'ai moi aussi tendance à écrire gnocchis, spaghettis, à la française...) de supions.

La texture est différente des gnocchi de pomme de terre maison, qui est plus moelleuse (je ne parle pas des gnocchi élastiques que l'on trouve au supermarché!). Le goût est fabuleux, relevé par la sauce dans lesquels les gnocchi vont revenir, avec ce piquant du peperoncino, et l'agrume en fin de bouche.

Marco aurait A-DO-RÉ!!!! Marco, c'est mon fils, à moitié italien, qui aime les recettes italiennes...Ce qui explique le nombre de recettes consacrées à ce magnifique pays!

Ne pas préparer les gnocchi trop longtemps à l'avance. Ou préparer la pâte, et former les gnocchis juste avant de les cuire.

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