Delizia
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15/08/2013

Pizza méditerranéenne, retour de Sète

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Pizza retour de Sète, avec les anchois que j'ai achetés. J'avais déjà fait cette pizza pour un pique-nique sur la plage. On peut remplacer les anchois par des sardines grillées.

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13/08/2013

Gnocchi de supions, ricotta et mozzarella, palourdes, tomates cerises x 4

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A goûter absolument!!!! Des gnochhi (au pluriel, pas de "s". J'ai moi aussi tendance à écrire gnocchis, spaghettis, à la française...) de supions.

La texture est différente des gnocchi de pomme de terre maison, qui est plus moelleuse (je ne parle pas des gnocchi élastiques que l'on trouve au supermarché!). Le goût est fabuleux, relevé par la sauce dans lesquels les gnocchi vont revenir, avec ce piquant du peperoncino, et l'agrume en fin de bouche.

Marco aurait A-DO-RÉ!!!! Marco, c'est mon fils, à moitié italien, qui aime les recettes italiennes...Ce qui explique le nombre de recettes consacrées à ce magnifique pays!

Ne pas préparer les gnocchi trop longtemps à l'avance. Ou préparer la pâte, et former les gnocchis juste avant de les cuire.

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11/08/2013

Carpaccio de bresaola, mozzarella, pamplemousse x 4

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Une entrée IN-RA-TA-BLE, rapide, légère, et qui en jette!!!

Le goût du pamplemousse avec la mozzarella et la bresaola est absolument parfait!!!!  J'ai trouvé cett recette en Italie (oui, je suis dans ma période italienne!)

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10/08/2013

Verrine mini baba au limoncello, fraises des bois x 9

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Version fraises des bois (achetées à Ventimiglia), avec mes petits babas secs achetés à Naples. L'acidité des fraises contraste avec l'onctuosité du mascarpone. Du croquant avec la nougatine concassée.

Verrine posée sur un joli galet rose offert par Patounette, Home made!!!!

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Tortellini sauce vin rouge, chiffonade de jambon cru de Parme, copeaux de Parmesan x 4

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Souvenir, souvenir, d'Italie...

Quand je vais dans un restaurant, j'essaie de deviner les ingrédients pour refaire la recette.

Ces tortellini à la sauce au vin rouge, sont un souvenir de ceux que j'avais mangé à Lecce.

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09/08/2013

Mozzarella/tomates, en trompe l'oeil, comme une pizza x 2

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Une tomate/mozza en trompe l'oeil, comme une pizza.

Une autre recette trouvée en Italie, avec la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella. Pas encore en France au supermarché (Santa Lucia, Galbani en fait), mais il faut chercher chez les fromagers...Le résultat? Une tuerie!!!!!

Je parle souvent de contraste, mais c'est ce que je recherche: contraste entre le croquant des croûtons et le moelleux de la mozzarella, le goût du pesto avec la tomate, le goût du pignon qui reste en bouche...Waou!!!

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08/08/2013

Pizza d'été, courgettes, fleurs de courgettes, pignons

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J'ai acheté des fleurs de cougette sur le marché à Ventimiglia, une cougette trompette...

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Et j'ai découvert la ricotta dure, à râper. Je l'ai choisie au piment rouge, pour relever les plats...Et voilà une pizza originale et goûteuse!!

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Tomates mozzarella comme un sushi

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J'ai découvert la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella, lors de mon dernier voyage en Italie. Voici la recette transmise par mon fromager: un sushi tomate/mozza, une entrée fraîche pour l'été...

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verrine mini baba au limoncello, mascarpone, yuzu confit, nougatine x 9

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Verrine express, retour d'Italie: J'ai utilisé de petits babas secs ramenés de Naples, mais vous pouvez faire de petits babas (voir dans mes recettes DESSERT). Je les ais imbibés dan un sirop, puis aromatisés de limoncello maison (voir recette dans LIQUEURS). J'ai rajouté des zestes de yuzu confits (achetés à la Grande épicerie à Paris), et saupoudré un reste de nougatine...Miam!!!

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22/06/2013

Fleurs de courgette farcies, au four x 6

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Pour changer des délicieuses fleurs de courgette en tempura, des fleurs de courgette farcies, qu'on peut servir en bouchées, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...La mozzarella au centre apporte un peu d'élasticité agréable

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