Delizia
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11/08/2013

Carpaccio de bresaola, mozzarella, pamplemousse x 4

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Une entrée IN-RA-TA-BLE, rapide, légère, et qui en jette!!!

Le goût du pamplemousse avec la mozzarella et la bresaola est absolument parfait!!!!  J'ai trouvé cett recette en Italie (oui, je suis dans ma période italienne!)

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10/08/2013

Verrine mini baba au limoncello, fraises des bois x 9

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Version fraises des bois (achetées à Ventimiglia), avec mes petits babas secs achetés à Naples. L'acidité des fraises contraste avec l'onctuosité du mascarpone. Du croquant avec la nougatine concassée.

Verrine posée sur un joli galet rose offert par Patounette, Home made!!!!

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Tortellini sauce vin rouge, chiffonade de jambon cru de Parme, copeaux de Parmesan x 4

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Souvenir, souvenir, d'Italie...

Quand je vais dans un restaurant, j'essaie de deviner les ingrédients pour refaire la recette.

Ces tortellini à la sauce au vin rouge, sont un souvenir de ceux que j'avais mangé à Lecce.

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09/08/2013

Mozzarella/tomates, en trompe l'oeil, comme une pizza x 2

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Une tomate/mozza en trompe l'oeil, comme une pizza.

Une autre recette trouvée en Italie, avec la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella. Pas encore en France au supermarché (Santa Lucia, Galbani en fait), mais il faut chercher chez les fromagers...Le résultat? Une tuerie!!!!!

Je parle souvent de contraste, mais c'est ce que je recherche: contraste entre le croquant des croûtons et le moelleux de la mozzarella, le goût du pesto avec la tomate, le goût du pignon qui reste en bouche...Waou!!!

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08/08/2013

Pizza d'été, courgettes, fleurs de courgettes, pignons

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J'ai acheté des fleurs de cougette sur le marché à Ventimiglia, une cougette trompette...

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Et j'ai découvert la ricotta dure, à râper. Je l'ai choisie au piment rouge, pour relever les plats...Et voilà une pizza originale et goûteuse!!

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Tomates mozzarella comme un sushi

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J'ai découvert la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella, lors de mon dernier voyage en Italie. Voici la recette transmise par mon fromager: un sushi tomate/mozza, une entrée fraîche pour l'été...

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verrine mini baba au limoncello, mascarpone, yuzu confit, nougatine x 9

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Verrine express, retour d'Italie: J'ai utilisé de petits babas secs ramenés de Naples, mais vous pouvez faire de petits babas (voir dans mes recettes DESSERT). Je les ais imbibés dan un sirop, puis aromatisés de limoncello maison (voir recette dans LIQUEURS). J'ai rajouté des zestes de yuzu confits (achetés à la Grande épicerie à Paris), et saupoudré un reste de nougatine...Miam!!!

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22/06/2013

Fleurs de courgette farcies, au four x 6

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Pour changer des délicieuses fleurs de courgette en tempura, des fleurs de courgette farcies, qu'on peut servir en bouchées, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...La mozzarella au centre apporte un peu d'élasticité agréable

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Mini pizzette aux fleurs de courgette, ou "pizzelle di sciurilli"

Les « pizzelle di sciurilli » sont un plat typique napolitain.

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Ce sont de petites pizza aux fleurs de courgette, frites. En texture, en bouche, entre une pizza moëlleuse et un beignet.

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Original et délicieux à l'apéro!

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11/06/2013

Cuillère sfilacci di cavallo, chantilly d'avocat x 10

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Le « sfilaccio di cavallo » est originaire de la province de Padoue, où l'élevage équin a une longue tradition. Le produit serait né par hasard, après qu'un paysan, ayant mis sur le foyer des tranches de viande de cheval, se soit retrouvé avec une viande trop sèche. Pour ne pas jeter la viande précieuse, il l'avait battue et effilochée.
Aujourd'hui, la technique de fumage améliore le goût de la viande : La viande maigre du cheval est coupée en fines tranches et laissée en saumure pour environ 8 jours. Les tranches viennent ensuite cuites à la vapeur et fumées dans des fumoirs, ou suspendues près de la cheminée pour les productions familiales, durant 8 à 30 jours. Une fois sèche et dure, elle est battue, jusqu'à former de petits filaments rouge foncé. En bouche, il y a un léger goût fumé, et corsé.

Pour moi, c'est le goût de l'Italie, je me rappelle de la première fois où j'en ai mangé.

Mais impossible d'en trouver en France, même dans les boucheries chevalines. A chaque fois que je vais en Italie, j'en ramène. Je me fais mes madeleines de Proust (en fait, j'ai plein de madeleines de Proust!!!)

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