Delizia
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08/08/2013

verrine mini baba au limoncello, mascarpone, yuzu confit, nougatine x 9

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Verrine express, retour d'Italie: J'ai utilisé de petits babas secs ramenés de Naples, mais vous pouvez faire de petits babas (voir dans mes recettes DESSERT). Je les ais imbibés dan un sirop, puis aromatisés de limoncello maison (voir recette dans LIQUEURS). J'ai rajouté des zestes de yuzu confits (achetés à la Grande épicerie à Paris), et saupoudré un reste de nougatine...Miam!!!

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22/06/2013

Fleurs de courgette farcies, au four x 6

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Pour changer des délicieuses fleurs de courgette en tempura, des fleurs de courgette farcies, qu'on peut servir en bouchées, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...La mozzarella au centre apporte un peu d'élasticité agréable

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Mini pizzette aux fleurs de courgette, ou "pizzelle di sciurilli"

Les « pizzelle di sciurilli » sont un plat typique napolitain.

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Ce sont de petites pizza aux fleurs de courgette, frites. En texture, en bouche, entre une pizza moëlleuse et un beignet.

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Original et délicieux à l'apéro!

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11/06/2013

Cuillère sfilacci di cavallo, chantilly d'avocat x 10

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Le « sfilaccio di cavallo » est originaire de la province de Padoue, où l'élevage équin a une longue tradition. Le produit serait né par hasard, après qu'un paysan, ayant mis sur le foyer des tranches de viande de cheval, se soit retrouvé avec une viande trop sèche. Pour ne pas jeter la viande précieuse, il l'avait battue et effilochée.
Aujourd'hui, la technique de fumage améliore le goût de la viande : La viande maigre du cheval est coupée en fines tranches et laissée en saumure pour environ 8 jours. Les tranches viennent ensuite cuites à la vapeur et fumées dans des fumoirs, ou suspendues près de la cheminée pour les productions familiales, durant 8 à 30 jours. Une fois sèche et dure, elle est battue, jusqu'à former de petits filaments rouge foncé. En bouche, il y a un léger goût fumé, et corsé.

Pour moi, c'est le goût de l'Italie, je me rappelle de la première fois où j'en ai mangé.

Mais impossible d'en trouver en France, même dans les boucheries chevalines. A chaque fois que je vais en Italie, j'en ramène. Je me fais mes madeleines de Proust (en fait, j'ai plein de madeleines de Proust!!!)

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01/06/2013

PIZZA EXPRESS CHAMPIGNONS, FOIE GRAS, ROQUETTE

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Quand je dis express, c'est parce que j'utilise une pâte toute prête.

Avec une vraie pâte maison, aromatisée au thym de garrigue, ou du romarin, ce sera divin!!!

Mais on n'a pas toujours le temps..J'avais de champignons à utiliser pour une autre recette, du foie gras, de la roquette, et hop, une petite pizza improvisée...

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18/05/2013

MALFADE, PALOURDES, BOTTARGA (poutargue) x 4

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J'ai choisi les "malfade" (malfada au singulier, malfade au pluriel), pour changer, j'aime bien leur forme dentelée, et en bouche, leur épaisseur. Leur forme un peu creuse retient la sauce. On peut les trouver au supermarché. Mais on peut les remplacer par les classiques spaghetti (pas de S en italien au pluriel!)

J'en ai mangé en Sardaigne, avec des "arselle", c'est une variation avec une variété de tellines. J'aime bien l'arrière goût de pepperoncino (piment sec séché).

Régalez-vous!!!

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14/05/2013

RISOTTO AUX GAMBAS, BURRATA, POUDRE DE CÂPRES x 4

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Vous allez me dire que je fais une fixation sur l'Italie!!!!

Je vous conseille ce risotto...J'ai encore en bouche le goût final de câpre, le citron. Le craquant de la gamba, et le moëlleux de la burrata...

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13/05/2013

RAVIOLIS CACAO, BURRATA, NOISETTES, PARMESAN, TRUFFE x 4

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Une autre recette avec de la burrata. Je retrouve vraiment le goût similaire au stracchino en bouche.

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12/05/2013

ESCAPADE EN SARDAIGNE

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Mon escapade en Sardaigne...J'aime bien mes petits week-end plaisir!! J'ai eu BESOIN d'Italie, c'est ma bouffée d'oxygène.

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BURRATA, COPPA, PISTACHES, MIEL DE CALLUNE, NIORA X 4

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En automne, lors de la floraison, les apiculteurs récoltent le miel de callune, une bruyère à petites fleurs roses au goût unique. J'en avais acheté à la miellerie de Clairan, lors d'une balade avec Françoise/laframboise.  Le goût de ce miel très parfumé est excellent avec la burrata.

La niora (Capsicum annuum ) est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées,  originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika

4 burrate (une burrata, des burrate!) - 3O g de pistaches non salées - 8 tranches de coppa - 4 c s de miel de callune ( on peut remplacer par un autre miel) - fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Niora en flocons

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Piler au mortier.

Dans la même poêle,sans matière grasse, sécher les tranches de coppa. Mettre sur du papier absorbant.

Couper le haut de la burrata, saler, poivrer. A peine un filet d'huile d'olive.

Parsemer de pistaches, d'une pincée de niora en flocons. Mettre une cuillérée de miel, servir avec deux tranches de coppa, et du pain de campagne grillé