Delizia
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01/06/2013

PIZZA EXPRESS CHAMPIGNONS, FOIE GRAS, ROQUETTE

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Quand je dis express, c'est parce que j'utilise une pâte toute prête.

Avec une vraie pâte maison, aromatisée au thym de garrigue, ou du romarin, ce sera divin!!!

Mais on n'a pas toujours le temps..J'avais de champignons à utiliser pour une autre recette, du foie gras, de la roquette, et hop, une petite pizza improvisée...

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18/05/2013

MALFADE, PALOURDES, BOTTARGA (poutargue) x 4

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J'ai choisi les "malfade" (malfada au singulier, malfade au pluriel), pour changer, j'aime bien leur forme dentelée, et en bouche, leur épaisseur. Leur forme un peu creuse retient la sauce. On peut les trouver au supermarché. Mais on peut les remplacer par les classiques spaghetti (pas de S en italien au pluriel!)

J'en ai mangé en Sardaigne, avec des "arselle", c'est une variation avec une variété de tellines. J'aime bien l'arrière goût de pepperoncino (piment sec séché).

Régalez-vous!!!

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14/05/2013

RISOTTO AUX GAMBAS, BURRATA, POUDRE DE CÂPRES x 4

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Vous allez me dire que je fais une fixation sur l'Italie!!!!

Je vous conseille ce risotto...J'ai encore en bouche le goût final de câpre, le citron. Le craquant de la gamba, et le moëlleux de la burrata...

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13/05/2013

RAVIOLIS CACAO, BURRATA, NOISETTES, PARMESAN, TRUFFE x 4

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Une autre recette avec de la burrata. Je retrouve vraiment le goût similaire au stracchino en bouche.

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12/05/2013

ESCAPADE EN SARDAIGNE

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Mon escapade en Sardaigne...J'aime bien mes petits week-end plaisir!! J'ai eu BESOIN d'Italie, c'est ma bouffée d'oxygène.

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BURRATA, COPPA, PISTACHES, MIEL DE CALLUNE, NIORA X 4

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En automne, lors de la floraison, les apiculteurs récoltent le miel de callune, une bruyère à petites fleurs roses au goût unique. J'en avais acheté à la miellerie de Clairan, lors d'une balade avec Françoise/laframboise.  Le goût de ce miel très parfumé est excellent avec la burrata.

La niora (Capsicum annuum ) est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées,  originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika

4 burrate (une burrata, des burrate!) - 3O g de pistaches non salées - 8 tranches de coppa - 4 c s de miel de callune ( on peut remplacer par un autre miel) - fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Niora en flocons

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive. Piler au mortier.

Dans la même poêle,sans matière grasse, sécher les tranches de coppa. Mettre sur du papier absorbant.

Couper le haut de la burrata, saler, poivrer. A peine un filet d'huile d'olive.

Parsemer de pistaches, d'une pincée de niora en flocons. Mettre une cuillérée de miel, servir avec deux tranches de coppa, et du pain de campagne grillé

BURRATA, FENOUIL, BOTTARGA, POUDRE D'OLIVES x 4

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Version fenouil, un goût anisé, avec la bottarga, et de la poudre d'olives

4 burrate (una burrata, des burrate!) - 2 gros fenouils - 70 g de bottarga - Poudre d'olives - Huile d'olive - Sel fumé de Sicile, poivre du moulin - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga. couper en fines lamelles.

Laver, couper le fenouil en fines tranches.

Disposer sur l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, de jus de citron. J'ai rajouté de petites tomates vertes ramenées de Sardaigne.

BURRATA, CELERI BRANCHE, BOTTARGA x 4

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Le moelleux de la burrata, le croquant du céleri branche, la bottarga salée, un filet d'huile d'olive, poivre du moulin, et voilà une entrée fraîche et rapide!!!

4 burrate (una burrata, des burrate) - 300 g de céleri en branche - 7O g de bottarga - Fleur de sel, poivre du moulin - Huile d'olive - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga, la couper en fines lamelles.

Laver le céleri, couper en julienne. Disposer dans l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer, verser l'huile d'olive, un filet de jus de citron.

21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

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Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!

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20/04/2013

ESCALOPE DE VEAU A LA MILANESE, RISOTTO MOELLE DE BOEUF x 4

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La recette du risotto de moelle de Julien Duboué, dans l'émission de Jean-Luc Petirenaud m'a plu. Voici ma version. J'ai cuit les os à moelle avec du foin.J'ai accompagné ce risotto avec des escalopes "alla milanese"...Et c'était bon et beau!!!!

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