Delizia
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12/05/2013

BURRATA, FENOUIL, BOTTARGA, POUDRE D'OLIVES x 4

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Version fenouil, un goût anisé, avec la bottarga, et de la poudre d'olives

4 burrate (una burrata, des burrate!) - 2 gros fenouils - 70 g de bottarga - Poudre d'olives - Huile d'olive - Sel fumé de Sicile, poivre du moulin - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga. couper en fines lamelles.

Laver, couper le fenouil en fines tranches.

Disposer sur l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer. Verser un filet d'huile d'olive, de jus de citron. J'ai rajouté de petites tomates vertes ramenées de Sardaigne.

BURRATA, CELERI BRANCHE, BOTTARGA x 4

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Le moelleux de la burrata, le croquant du céleri branche, la bottarga salée, un filet d'huile d'olive, poivre du moulin, et voilà une entrée fraîche et rapide!!!

4 burrate (una burrata, des burrate) - 300 g de céleri en branche - 7O g de bottarga - Fleur de sel, poivre du moulin - Huile d'olive - 1 citron

Enlever la pellicule de la bottarga, la couper en fines lamelles.

Laver le céleri, couper en julienne. Disposer dans l'assiette, poser la burrata, parsemer de bottarga, saler, poivrer, verser l'huile d'olive, un filet de jus de citron.

21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

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Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!

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20/04/2013

ESCALOPE DE VEAU A LA MILANESE, RISOTTO MOELLE DE BOEUF x 4

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La recette du risotto de moelle de Julien Duboué, dans l'émission de Jean-Luc Petirenaud m'a plu. Voici ma version. J'ai cuit les os à moelle avec du foin.J'ai accompagné ce risotto avec des escalopes "alla milanese"...Et c'était bon et beau!!!!

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08/04/2013

PENNE RIGATE, CIME DI RAPA, ZUCCA x 4 (Pastasciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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J'ai trouvé de la cima di rapa! J'ai eu envie de la cuisiner en recette d'automne, avec du potimarron...Relevée de garam massala!

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CONCHIGLIE RIGATE, CIME DI RAPA, SALSICCIA (Pastaciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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Pas d'orechiette sous la main, j'ai utilisé des conchiglie rigate.

Et le petit truc, oui, oui!!! Des anchois avec les saucisses...Cela corse le goût!



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01/04/2013

ARANCINI DI RISO (SUPPLI AL TELEFONO): CICHETTO

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Pour ma Célinette, une recette d'arancini ou suppli al telefono, un "cichetto" pour Marco...

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02/03/2013

MOZZARELLA IN CARROZZA x 4

La mozzarella est avec le tramezzino, ma madeleine de Proust (che DELIZIA!!!)...

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J'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise. J'adore les "enoteche" vénitiennes. Une "enoteca" est un bar à vin typique, où l'on déguste de délicieux "cichetti", tapas vénitiennes. Polpette di riso, polpette di carne, tramezzini variés...A ne pas manquer si vous allez à Venise!!

8 tranches de pain de mie - 200 g de farine – 2 œufs – 10 cl de lait – 200 g de mozzarella – 1 tranche de jambon cuit (ou 8 filets d'anchois à l'huile) - huile de tournesol – sel- poivre

 

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TIRAMISU AUX FRAISES x 6

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Tiramisu aux fraises, facile!!! D'habitude je trempe mes biscuits avec des fruits rouges ou des litchis, dans de la liqueur de litchis. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai mélangé du sirop de bissap (hibiscus), avec du rhum...Et c'était delizioso!!!

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09/02/2013

SPAGHETTI FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

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Idéalement avec des tagliatelle, mais je n'avais que des spaghetti sous la main ce jour-là...

Delizioso!!!


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