Delizia
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08/04/2013

PENNE RIGATE, CIME DI RAPA, ZUCCA x 4 (Pastasciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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J'ai trouvé de la cima di rapa! J'ai eu envie de la cuisiner en recette d'automne, avec du potimarron...Relevée de garam massala!

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CONCHIGLIE RIGATE, CIME DI RAPA, SALSICCIA (Pastaciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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Pas d'orechiette sous la main, j'ai utilisé des conchiglie rigate.

Et le petit truc, oui, oui!!! Des anchois avec les saucisses...Cela corse le goût!



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01/04/2013

ARANCINI DI RISO (SUPPLI AL TELEFONO): CICHETTO

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Pour ma Célinette, une recette d'arancini ou suppli al telefono, un "cichetto" pour Marco...

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02/03/2013

MOZZARELLA IN CARROZZA x 4

La mozzarella est avec le tramezzino, ma madeleine de Proust (che DELIZIA!!!)...

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J'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise. J'adore les "enoteche" vénitiennes. Une "enoteca" est un bar à vin typique, où l'on déguste de délicieux "cichetti", tapas vénitiennes. Polpette di riso, polpette di carne, tramezzini variés...A ne pas manquer si vous allez à Venise!!

8 tranches de pain de mie - 200 g de farine – 2 œufs – 10 cl de lait – 200 g de mozzarella – 1 tranche de jambon cuit (ou 8 filets d'anchois à l'huile) - huile de tournesol – sel- poivre

 

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TIRAMISU AUX FRAISES x 6

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Tiramisu aux fraises, facile!!! D'habitude je trempe mes biscuits avec des fruits rouges ou des litchis, dans de la liqueur de litchis. Je n'en avais pas sous la main, et j'ai mélangé du sirop de bissap (hibiscus), avec du rhum...Et c'était delizioso!!!

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09/02/2013

SPAGHETTI FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

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Idéalement avec des tagliatelle, mais je n'avais que des spaghetti sous la main ce jour-là...

Delizioso!!!


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08/02/2013

TAGIATELLE AL NERO, POMODORINI CILIEGIE, CAPPERI DI PANTELLERIA, MANDORLE, BASILICO x 4

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Je me rappelle avoir mangé des pâtes avec cette sauce, dans la cuisine de mon amie vénitienne Marilena. C'était des spaghetti, mais là j'ai choisi des tagliatelle al nero di seppia (à l'encre de seiche).

Et c'était trop bon!!!

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25/11/2012

LASAGNE DE CHÂTAIGNE, AGNEAU CONFIT, POTIRON, FOIE GRAS, PARFUM DE CEPES

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J'avais de la farine de châtaignes, je voulais tester mon laminoir...

Zou!! une recetteau parfum  d'automne!!!!

Pâte châtaignes : 100 g de farine de châtaignes – 100 g de farine de blé T65 – 2 œufs – 1 c c de sel – 2 cs d'huile d'olive

200 g d'agneau haché – 100 g de potiron – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail – thym – 3 pincées de poudre de cèpes - brisures de châtaignes

Béchamel : 30 g de beurre – 3 c s de farine de blé – 300 g de lait

Foie gras cru 200 g – huile de tournesol

Potiron glaçé : 200 g de vinaigre balsamique – 3 g de KAPPA

Écume de parmesan : 200 g de lait entier - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé – 1,5 g de lécithine de soja

+ 20 g de parmesan râpé

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AUBERGINES ALLA PARMIGIANA (melanzane alla parmigiana)

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Je faisais souvent ce plat à Venise...

Sauce tomate : 400 g de pulpe de tomates mondées, épépinées – 1 oignon haché– 2 gousses d'ail hachées– 2 c s d'huile d'olive – 2 pincées de sucre – thym – 5 feuilles de basilic

3 aubergines – gros  sel

Tuiles parmesan : parmesan râpé

Mousse de Mozzarella: 9 cl de crème fraîche -  8 feuilles de basilic - 90 g de mozzarella di buffala

Ecume de parmesan : 200 g de lait entier - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé – 1,5 g de lécithine de soja (Gdetout)

 

Tuiles parmesan : Dans une poêle antiadhésive, faire des petits cercles de parmesan râpé. Chauffer la poêle doucement. Le fromage va fondre. Vérifier la cuisson, cela va très vite. Arrêter même si la tuile est molle (cela va durcir en refroidissant), en lever de la poêle, sinon la cuisson se poursuit.

Sauce tomate : Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer. Ajouter 2 pincées de sucre, le thym. Réduire. A la fin, ajouter 5 feuiles de basilic ciselées

Tailler les aubergines, les couper en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur dans la longueur. Les mettre dans une passoire, et les saler au gros sel. Laisser reposer 1 h, pour que le liquide amer soir enlevé. Rincer, sécher.
Frire en suite les aubergines dans une poêle, dans de l'huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Huiler un plat. Etaler une couche de sauce tomate de la taille de l'aubergine. Déposer dessus une aubergine. Recouvrir de sauce tomate. Parsemer de parmesan. Rajouter une tranche d'aubergine, de la tomate, une tranche de mozzarella salée et poivrée, parmesan. Une dernière tranche d'aubergine, tomate, parmesan abondant.

On peut réaliser le plat soit en mode « familial », soit réaliser le montage dans des emporte- pièces, pour des présentations  « assiette »

Mettre au four préchauffé th 7, 20 mn

Mousse de mozzarella : Chauffer le lait et la crème fraiche jusqu’à ébullition. Rajouter les feuilles de basilic, laisser infuser hors du feu 20 mn.  Enlever les feuilles .Incorporer la mozzarella, mixer. Saler et poivrer. Mettre au frais dans une poche à douille. Au moment de servir, faire des billes de mozzarella avec la poche à douille

Ecume de parmesan :
Faire chauffer au micro- ondes le lait et le parmesan dans un saladier assez haut ; ajouter la lécithine de soja bien la dissoudre et avec le mixeur plongeur incliné à 45°; réaliser la mousse. Prélever la mousse à la cuillère

décor : feuilles de basilic frites, tuile parmesan


18/11/2012

GNOCCHIS DE PESTO VERTS

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Il me restait du pesto de roquette (roquette, huile d'olive, pignons, parmesan, sel, poivre), mais vous pouvez utiliser du pesto en boîte...

200 g de pesto - 300 g de pommes de terre à chair farineuse – 350 g farine de blé – 1 œuf - 1 cube de volaille

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