Delizia
Midilibre.fr
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08/02/2013

TAGIATELLE AL NERO, POMODORINI CILIEGIE, CAPPERI DI PANTELLERIA, MANDORLE, BASILICO x 4

pastaciutta al nero.JPG

Je me rappelle avoir mangé des pâtes avec cette sauce, dans la cuisine de mon amie vénitienne Marilena. C'était des spaghetti, mais là j'ai choisi des tagliatelle al nero di seppia (à l'encre de seiche).

Et c'était trop bon!!!

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25/11/2012

LASAGNE DE CHÂTAIGNE, AGNEAU CONFIT, POTIRON, FOIE GRAS, PARFUM DE CEPES

lasagne chataigne.JPG

J'avais de la farine de châtaignes, je voulais tester mon laminoir...

Zou!! une recetteau parfum  d'automne!!!!

Pâte châtaignes : 100 g de farine de châtaignes – 100 g de farine de blé T65 – 2 œufs – 1 c c de sel – 2 cs d'huile d'olive

200 g d'agneau haché – 100 g de potiron – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail – thym – 3 pincées de poudre de cèpes - brisures de châtaignes

Béchamel : 30 g de beurre – 3 c s de farine de blé – 300 g de lait

Foie gras cru 200 g – huile de tournesol

Potiron glaçé : 200 g de vinaigre balsamique – 3 g de KAPPA

Écume de parmesan : 200 g de lait entier - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé – 1,5 g de lécithine de soja

+ 20 g de parmesan râpé

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AUBERGINES ALLA PARMIGIANA (melanzane alla parmigiana)

melanzane parmigianna1.JPG

Je faisais souvent ce plat à Venise...

Sauce tomate : 400 g de pulpe de tomates mondées, épépinées – 1 oignon haché– 2 gousses d'ail hachées– 2 c s d'huile d'olive – 2 pincées de sucre – thym – 5 feuilles de basilic

3 aubergines – gros  sel

Tuiles parmesan : parmesan râpé

Mousse de Mozzarella: 9 cl de crème fraîche -  8 feuilles de basilic - 90 g de mozzarella di buffala

Ecume de parmesan : 200 g de lait entier - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé – 1,5 g de lécithine de soja (Gdetout)

 

Tuiles parmesan : Dans une poêle antiadhésive, faire des petits cercles de parmesan râpé. Chauffer la poêle doucement. Le fromage va fondre. Vérifier la cuisson, cela va très vite. Arrêter même si la tuile est molle (cela va durcir en refroidissant), en lever de la poêle, sinon la cuisson se poursuit.

Sauce tomate : Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer. Ajouter 2 pincées de sucre, le thym. Réduire. A la fin, ajouter 5 feuiles de basilic ciselées

Tailler les aubergines, les couper en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur dans la longueur. Les mettre dans une passoire, et les saler au gros sel. Laisser reposer 1 h, pour que le liquide amer soir enlevé. Rincer, sécher.
Frire en suite les aubergines dans une poêle, dans de l'huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Huiler un plat. Etaler une couche de sauce tomate de la taille de l'aubergine. Déposer dessus une aubergine. Recouvrir de sauce tomate. Parsemer de parmesan. Rajouter une tranche d'aubergine, de la tomate, une tranche de mozzarella salée et poivrée, parmesan. Une dernière tranche d'aubergine, tomate, parmesan abondant.

On peut réaliser le plat soit en mode « familial », soit réaliser le montage dans des emporte- pièces, pour des présentations  « assiette »

Mettre au four préchauffé th 7, 20 mn

Mousse de mozzarella : Chauffer le lait et la crème fraiche jusqu’à ébullition. Rajouter les feuilles de basilic, laisser infuser hors du feu 20 mn.  Enlever les feuilles .Incorporer la mozzarella, mixer. Saler et poivrer. Mettre au frais dans une poche à douille. Au moment de servir, faire des billes de mozzarella avec la poche à douille

Ecume de parmesan :
Faire chauffer au micro- ondes le lait et le parmesan dans un saladier assez haut ; ajouter la lécithine de soja bien la dissoudre et avec le mixeur plongeur incliné à 45°; réaliser la mousse. Prélever la mousse à la cuillère

décor : feuilles de basilic frites, tuile parmesan


18/11/2012

GNOCCHIS DE PESTO VERTS

DSCF0816.JPG

Il me restait du pesto de roquette (roquette, huile d'olive, pignons, parmesan, sel, poivre), mais vous pouvez utiliser du pesto en boîte...

200 g de pesto - 300 g de pommes de terre à chair farineuse – 350 g farine de blé – 1 œuf - 1 cube de volaille

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GNOCCHIS DE BETTERAVE ROUGES

gnocchis betterave rouges.JPG

Une note originale pour accompagner vos viandes...ROUGE amour!!!

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08/11/2012

GNOCCHI AU POTIRON x 4

gnocchi potiron.JPGC'est la saison du potiron!! Là j'ai utilisé le potimarron...

J'aime cette couleur. J'ai fait une crème au gorgonzola. Comme le potimarron a un goût doux, un peu sucré, et que le gorgonzola est doux, il faut bien poivrer à la fin pour relever le goût...Ces gnocchis sont parfaits avec une daube (et...mmmhhh, en râpant de la truffe?)

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06/11/2012

PASTA E FAGIOLI

pasta e fagioli.JPGUne soupe italienne. Son parfum a envahi ma cuisine et m'a ramené à Venise...

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21/10/2012

POLPETTINE ALLA LOMBARDA

Des croquettes italiennes, absolument délicieuses!!

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RISOTTO POTIMARRON, GIROLLES x 4

350 g de riz à risotto - 300 g de potimarron - 200 g de girolles - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 15 cl de vin blanc - huile d'olive - 30 g de beurre - 1/2 l bouillon de volaille - parmesan

PHOTORISOTTOPOTIRON.JPGFaire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans 2 c s d'huile d'olive. Ajouter les girolles, cuire 5 mn. Rajouter le  potimarron en dés, saler, poivrer. Verser le riz, et le faire nacrer dans le mélange. Verser le vin blanc, couvrir de bouillon, et rajouter le bouillon au fur et à mesure. Lorsque le riz est en fin de cuisson, incorporer la moitié du beurre. Remuer. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer le reste du beurre, du parmesan. Le riz doit être crémeux. Servir immédiatement, avec du parmesan.

08/10/2012

RISOTTO ASPERGES ET CREVETTES

250 g de riz à risotto (arborio, canaroli...) 1 botte d'asperges vertes - 300 g de crevettes crus décortiquées - 2 oignons nouveaux hachés - 10 cl de vin blanc, 70 cl de bouillon de légumes - 30 g beurre -1 pincée de safran en filaments - 3 c s huile d'olive - parmesan frais râpé - 1 c s pignons - sel, poivre

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