Delizia
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22/12/2013

Thon Rossini truffé, sur salsifis truffés x 6

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Vous reprendrez bien une petite bouchée avec de la truffe? C'est la fête!!! Une association goûteuse, thon Rossini, sur une purée de salsifis truffés...

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20/12/2013

Fromages truffés

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Recette à préparer 3, 4 jours à l'avance. Couper des fromages en deux (ici j'ai choisi un Brillat Savarin, un Pavé d'Affinois, un camembert). tailler de fine lamelles de truffes, les poser sur une moitié de fromage, recouvrir, emballer de papier film. La truffe aime le gras, et va parfumer agréablement les fromages. Nous avions dégusté un camembert chez Michel Tournayre et c'était divin!!

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19/12/2013

Suprême de chapon en papillotte, céleri truffé, crosnes, carottes couleur, topinambours, panais x 4

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Seconde recette avec la truffe de Michel Tournayre, achetée aux truffières d'Uzès. Papillotte aux légumes oubliés. Le film de cuisson transparent, thermorésistant jusqu'à 200°, permet de cuire sans graisses. A l'ouverture, les effluves s'échappent...

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Œuf poché, crème de salsifis truffée, Coppa x 4

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Première recette avec la truffe achetée chez Michel Tournayre aux Truffières d'Uzès. J'ai acheté une botte de salsifis et j'ai pensé qu'une crème de salsifis truffée s’accorderait bien à l’œuf poché...Et c'est bon!!

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20/01/2013

TASTOU

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J'avais vu la recette dans une émission de Petitrenaud, et je l'ai retrouvée lors d'une démo à la Foire de la truffe...On mord dans la truffe, un vrai bonheur!!!

Griller des tartines de pain de campagne. Frotter avec une gousse d'ail.

Certains trouvent que l'ail peut dénaturer le goût de la truffe,et préfèrent ne pas en mettre.

Tartiner avec du beurre de truffe (mélanger du beurre demi-sel avec des miettes de truffe)

Recouvrir de lamelles de truffe fraîche. On peut mettre une tranche fine de lard de Colonnata, et mettre sous le grill 2 mn pour la faire fondre. Manger!!!!!!!!!!!! Et fondre de plaisir!!!

VERRINE DE QUEUE DE BOEUF, FOIE GRAS, TRUFFE, HARICOTS COCO

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Une verrine goûteuse pour un repas autour de la truffe...

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FAISAN FARCI AUX TRUFFES ET FOIE GRAS, ECRASEE DE POMMES DE TERRE x 4

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Une recette rapide, pour mon repas autour de la truffe, qui m'a permis de retourner à la Fête de la truffe à Saint Géniés des Mourgues.

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Mes amies Patounette et Mo m'ont offert une jolie brosse à truffes!

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16/01/2013

RAVIOLE DE FOIE GRAS ET TRUFFE

Ah, la truffe!!! On est vite addict!!!

Une entrée rapide pour mon repas autour de la truffe...J'avais mélangé au bouillon de poule, le bouillon de cuisson de ma queue de boeuf, pour donner un goût plus corsé...

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8 feuilles à raviolis (wontons)  - 4 tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur - 1/4 l de bouillon de volaille – 1 petite truffe – Fleur de sel, poivre du moulin .

Porter le bouillon de volaille à ébullition.

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Couper le foie gras en lamelles. Saler, poivrer. Prendre 1 feuille à raviolis, déposer le foie gras au centre . Mettre des lamelles de truffe. Humidifier le contour de la pâte avec un peu d'eau, poser une autre feuille de pâte dessus, presser pour faire adhérer les deux pâtes.

Pocher les ravioles 2 mn. Les disposer dans une petite assiette creuse, couvrir d'un peu de bouillon, servir de suite.

 

 

TARTE CHIBOUST TRUFFEE, AUX POIRES CARAMELISEES

Ou comment associer la truffe à un dessert...Un vrai délice!! Et j'adore le chiboust et son goût de caramel!! Mmmmmm!!!!

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C'était le dessert de mon repas truffe 2013...

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07/01/2013

BABA PARFUM TRUFFE, MAGRET FUME, GIROLLES, RÂPEE DE TRUFFE x 8 (d’après Bruno Oger)

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Un parfum de truffe intense...J'aime son odeur, elle remplit mes narines, ma bouche, mon cerveau...

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