Delizia
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10/11/2014

Crème de légumes au gingembre et cacao, beignets d'oignons cacao x 20

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Au menu de la table éphémère sur le thème des "Tapas gastronomiques". J'aime faire la cuisine que j'aime manger. Je suis curieuse de nature, et j'aime explorer, expérimenter de nouvelles choses. C'est pour cela que je refais rarement les mêmes recettes. Il y en a tellement à découvrir! Ici, le cacao hors du sucré...A tester!

Nous avons été reçus au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr/), chez Pierre et Estelle Clavel, des passionnés de leur métier, et cela se retrouve naturellement dans leurs vins...

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Asperges parfum des bois, praliné de cèpes x 20

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Allez, c'est parti pour la longue liste (15 tapas!) de mon menu "Tapas gastronomiques" de la table éphémère de samedi, chez Pierre (mon quasi frère jumeau) et Estelle Clavel, au magnifique domaine viticole d'Assas.

Pierre est le digne fils de Jean Clavel (mon beau-père), historien des vins, et créateur de l’Appellation d'Origine Contrôlée des Coteaux du Languedoc. Ensemble, Pierre, Estelle, Antoine et Martin leurs enfants prolongent l'histoire familiale ancrée dans les vignes, dans le respect de la nature, par l'agriculture biologique.

http://www.vins-clavel.fr/

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Première tapas, la préférée, pour le plaisir qu'elle m'a apportée avec le parfum du praliné de cèpes. Je dirais "une tuerie"!!

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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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29/09/2014

Courge spaghetti à la carbonara x 4

La courge spaghetti, d'une belle couleur jaune tigrée orange, cache une chair craquante en bouche, sous forme de filaments en spaghetti (d'où son nom). J'ai l'habitude de la cuire dans de l'eau bouillante. Ici je l'ai ouverte en deux, et l'ai rôtie au four. Spaghetti? Carbonara! C'est délicieux, rapide et simple à faire!

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07/09/2014

Voyage autour de la tomate: Ici et ailleurs

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Ma recette gagnante pour la seconde année au concours sur le thème de la tomate au "SLOW FOOD".

Fleurs de tomates en gelée sur l'assiette. Sur un tartare de Saint Jacques et coques, une tomate marinée au miso, remplie de crème mascarpone de tomate, sorbet de gaspacho de tomate Ever green. Tomates colorés posées sur un cordon de neige de tomates. Fleur de banane en crème de coco au curry. Voile de poudre de tomate, crumble de parmesan et encre de seiche. Fleurs de bleuet, de mauve, d'oeillet, pourpier.

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Je remercie le tomatologue de Maurin, Eric Pédébas pour ses précieux conseils!

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05/09/2014

Piperade basquaise selon Pierrot le béarnais

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Escapade à Navarrenx, dans les Pyrénées Atlantiques, entre le Béarn et le Pays Basque, avec Lolo la cuisinière, chez Pierrot.

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Si Pierrot n'existait pas, il faudrait l'inventer! Attentionné, généreux...Et excellent cuisinier!

Il faut visiter son jardin merveilleux qu'il entretient avec passion.

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Piquillos du jardin merveilleux.

 

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07/08/2014

anchoïade (1 bol)

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C'est l'été! Envie de farniente, d'apéros, voici ma recette express d'anchoïade. Je ne rajoute ni beurre, ni huile, puisque je prends des anchois à l'huile. Même égouttés, il reste suffisamment de matière grasse. On peut servir cette anchoïade chaude ou froide. Bon appétit!

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06/08/2014

Tomates cerises, Ossau Iraty râpé et en tuiles, herbes de la baie de Somme, fleur de fenouil sauvage x 8

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Inspirée d'une recette d'un jeune chef de Saint Jean-de-Luz, cette mise en bouche simple et parfumée. L'occasion d'utiliser ces "Herbes de la baie de Somme", "Les 3 conserveries". Trois plantes halophiles récoltées par les pêcheurs à pied, puis séchées: La salicorne, l'aster maritime, le pompon. Une plante halophile s'adapte aux fortes concentrations de sel de son environnement.

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Simple à réaliser. J'aime le goût fruité de l'Ossau Iraty, et sa déclinaison en tuile. Un avant-goût de notre escapade à venir au pays basque avec Lolo. Et en fin de bouche, la fleur de fenouil de notre garrigue.

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29/07/2014

Fraîcheur burrata, le vert: gaspacho vert, sucrine, févettes x 4

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Une entrée fraîcheur en couleur verte (on pourrait ajouter des asperges). J'aime le crémeux de la burrata, qui se mélange au gaspacho.

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28/06/2014

Crêpes de petits pois et menthe, pétoncles, fondue de poireaux x 6

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De petites crêpes de petits pois, recouvertes d'une fondue de poireaux et de pétoncles.A la table éphémère, au bord de la rivière, les tontons flingueurs, et le couple d'amoureux.

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