Delizia
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11/11/2014

Mini carottes au thym, streusel wasabi et vanille x 20

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La carotte est naturellement sucrée. Ici, l'acidité du vinaigre de thym va rééquilibrer la douceur et le sucré de la crème de confiture de lait, pour un résultat peu sucré. Dernière recette dégustée à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, près d'un feu de cheminée.

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10/11/2014

Cabillaud autour du pin x 20

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Voyage autour du pin. Il faut beaucoup de patience en cette saison, car les aiguilles de pin sont humides. Dégusté à la table épéhmère, au Domaine Clavel à Assas, chez Pierre et Estelle, qui produisent des vins exceptionnels.

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Françoise, ma pyromane préférée...

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Lentilles confites, glace vanille, chocolat de cèpe, shorbread x 20

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Dessert à la table éphémère chez Pierre et Estelle, au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr).

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Ici la lentille est confite comme le marron dans un sirop de vanille et badiane. La lentille passée au tamis a une texture que j'ai voulu contraster avec le crémeux du mascarpone et la fraîcheur de la crème glacée. Je les ai associé à un chocolat parfumé au cèpe...

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Crème de légumes au gingembre et cacao, beignets d'oignons cacao x 20

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Au menu de la table éphémère sur le thème des "Tapas gastronomiques". J'aime faire la cuisine que j'aime manger. Je suis curieuse de nature, et j'aime explorer, expérimenter de nouvelles choses. C'est pour cela que je refais rarement les mêmes recettes. Il y en a tellement à découvrir! Ici, le cacao hors du sucré...A tester!

Nous avons été reçus au Domaine viticole d'Assas (http://www.vins-clavel.fr/), chez Pierre et Estelle Clavel, des passionnés de leur métier, et cela se retrouve naturellement dans leurs vins...

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Asperges parfum des bois, praliné de cèpes x 20

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Allez, c'est parti pour la longue liste (15 tapas!) de mon menu "Tapas gastronomiques" de la table éphémère de samedi, chez Pierre (mon quasi frère jumeau) et Estelle Clavel, au magnifique domaine viticole d'Assas.

Pierre est le digne fils de Jean Clavel (mon beau-père), historien des vins, et créateur de l’Appellation d'Origine Contrôlée des Coteaux du Languedoc. Ensemble, Pierre, Estelle, Antoine et Martin leurs enfants prolongent l'histoire familiale ancrée dans les vignes, dans le respect de la nature, par l'agriculture biologique.

http://www.vins-clavel.fr/

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Première tapas, la préférée, pour le plaisir qu'elle m'a apportée avec le parfum du praliné de cèpes. Je dirais "une tuerie"!!

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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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29/09/2014

Courge spaghetti à la carbonara x 4

La courge spaghetti, d'une belle couleur jaune tigrée orange, cache une chair craquante en bouche, sous forme de filaments en spaghetti (d'où son nom). J'ai l'habitude de la cuire dans de l'eau bouillante. Ici je l'ai ouverte en deux, et l'ai rôtie au four. Spaghetti? Carbonara! C'est délicieux, rapide et simple à faire!

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07/09/2014

Voyage autour de la tomate: Ici et ailleurs

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Ma recette gagnante pour la seconde année au concours sur le thème de la tomate au "SLOW FOOD".

Fleurs de tomates en gelée sur l'assiette. Sur un tartare de Saint Jacques et coques, une tomate marinée au miso, remplie de crème mascarpone de tomate, sorbet de gaspacho de tomate Ever green. Tomates colorés posées sur un cordon de neige de tomates. Fleur de banane en crème de coco au curry. Voile de poudre de tomate, crumble de parmesan et encre de seiche. Fleurs de bleuet, de mauve, d'oeillet, pourpier.

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Je remercie le tomatologue de Maurin, Eric Pédébas pour ses précieux conseils!

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05/09/2014

Piperade basquaise selon Pierrot le béarnais

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Escapade à Navarrenx, dans les Pyrénées Atlantiques, entre le Béarn et le Pays Basque, avec Lolo la cuisinière, chez Pierrot.

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Si Pierrot n'existait pas, il faudrait l'inventer! Attentionné, généreux...Et excellent cuisinier!

Il faut visiter son jardin merveilleux qu'il entretient avec passion.

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Piquillos du jardin merveilleux.

 

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07/08/2014

anchoïade (1 bol)

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C'est l'été! Envie de farniente, d'apéros, voici ma recette express d'anchoïade. Je ne rajoute ni beurre, ni huile, puisque je prends des anchois à l'huile. Même égouttés, il reste suffisamment de matière grasse. On peut servir cette anchoïade chaude ou froide. Bon appétit!

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