Delizia
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18/05/2014

tarte couleur du sud, piquillos, fleurs de courgettes

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Poivrons piquillos, fleurs de courgette, copeaux de parmesan, pour une tarte de printemps. Dans la première version, j'avais mis au cœur des piments rouges farcis. Pour ceux qui n'aiment pas croquer dans du piment, voici une version plus douce.

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05/05/2014

Burrata, tomates variées, artichaut barigoule, asperge, copeaux de courgette jaune, carotte, asperge...x4

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Autour de la burrata, le SUD!

La burrata est un fromage à pâte filée, originaire des pouilles (Puglie), semblable à la mozzarella, avec un cœur crémeux. Ici associée avec des légumes crus/cuits, et assaisonnée d'huile de basilic.

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04/05/2014

salade bulots, tellines, coques, tomates grappe x 4

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Alliance des bulots, des tellines, des coques  avec de délicieuses tomates grappe et un petit poivron doux, relevés par le goût de la cébette. J'attends avec impatience l'explosion de couleurs des tomates à venir...

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26/04/2014

Croquettes d'ail x 20

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L'autre jour j'ai entendu parler de divines croquettes d'ail lors de mon atelier chez les Pourcel. Comme j'aime faire de belles découvertes, j'ai testé cette recette pour ma table d'hôte. Les goût d'ail est atténué par une pré-cuisson des gousses. Accompagner d'une viande.

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14/04/2014

tomates cerises farcies au chèvre, allière, peigne de Vénus, pimprenelle

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Sur mon stand dédié aux salades sauvages comestibles, l'allière, la pimprenelle, le peigne de Vénus...

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil.

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Alliaire, goût ail délicat.

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 Pimprenelle, goût concombre.

J'avais des têtes de crevettes, j'ai fait une bisque où j'ai fait revenir des écrevisses décortiquées. Pour une bouchée de printemps, décorée avec des pétales de muflier et d’œillet d'Inde.

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02/04/2014

Verrine tartare mini courgettes, tomate séchée, anchois, mozzarella, comme un tiramisù x 10

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Toujours sur le marché de Rialto à Venise, j'ai trouvé ces mini courgettes de 5 cm, que j'ai pu ramener dans ma valise. Je les mange d'habitude  à peine cuites, craquantes, recouvertes de fines tranches de mozzarella, de morceaux d'anchois, arrosées d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron, saupoudrées de fleur de sel.

J'ai repris les ingrédients de base, rajouté de la tomate séchée, des câpres. Je pensais les présenter en tartare. Pour donner du moelleux à cette verrine, quoi de mieux d'un tiramisù, avec une crème mascarpone, et le croquant d'un biscuit apéritif (pour aller vite, sinon un crumble de parmesan).

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Castraure sautées, pommes de terre grenaille x 4

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Dénichées au marché de Rialto à Venise, les castraure, petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, appelée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise.

Premier jet de la plante celui-ci est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli".

Délicieux accompagnées de pommes de terre et de pousses de salade.

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Gonades de seiches ou lati di seppie, salade de pommes de terre x 4

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Ma trouvaille au marché de Rialto de Venise,"i lati di seppie". Petite recherche sur internet, ce ne sont pas des œufs de seiche, mais des gonades ou testicules de seiches. Première recette pochées, puis assaisonnées simplement d'huile d'olive et de fleur de sel.

Ici, sautées à la poêle dans de l'huile d'olive, ail, gingembre, échalote, piment d'Espelette, coriandre, associées à des pommes de terre grenaille, et des pousses d'épinard et de betterave.

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Radicchio di Treviso grillé x 4

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Le " radicchio di Trevisio tardivo" est une chicorée typique de la vénétie. J'en ai acheté sur le marché de Rialto à Venise, pour un accompagnement rapide, simple et savoureux. Au u grill ou à la plancha, juste avec de l'huile d'olive, quelques minutes de cuisson, pour un résultat craquant et encore frais, avec une légère amertume.

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01/04/2014

castraure, simplement à l'huile d'olive x 2

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Les castraure sont de petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, surnommée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise. La castraura est le premier fruit de la plante qui est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli". Les castraures de dégustent en beignets (je verrais bien une tempura), à la poêle sautés dans de l'huile d'olive et de l'ail, avec une salade de pommes de terre, ou une polenta. Ici tout simplement en salade assaisonnée avec une bonne huile d'olive, car ses feuilles tendres, un peu amères lui permettent de se manger crue.  Un peu chère (de 1,60e pièce à 1,80e, mais j'en ai trouvé à 9e les 5)

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