Delizia
Midilibre.fr
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06/08/2014

Tomates cerises, Ossau Iraty râpé et en tuiles, herbes de la baie de Somme, fleur de fenouil sauvage x 8

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Inspirée d'une recette d'un jeune chef de Saint Jean-de-Luz, cette mise en bouche simple et parfumée. L'occasion d'utiliser ces "Herbes de la baie de Somme", "Les 3 conserveries". Trois plantes halophiles récoltées par les pêcheurs à pied, puis séchées: La salicorne, l'aster maritime, le pompon. Une plante halophile s'adapte aux fortes concentrations de sel de son environnement.

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Simple à réaliser. J'aime le goût fruité de l'Ossau Iraty, et sa déclinaison en tuile. Un avant-goût de notre escapade à venir au pays basque avec Lolo. Et en fin de bouche, la fleur de fenouil de notre garrigue.

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29/07/2014

Fraîcheur burrata, le vert: gaspacho vert, sucrine, févettes x 4

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Une entrée fraîcheur en couleur verte (on pourrait ajouter des asperges). J'aime le crémeux de la burrata, qui se mélange au gaspacho.

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28/06/2014

Crêpes de petits pois et menthe, pétoncles, fondue de poireaux x 6

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De petites crêpes de petits pois, recouvertes d'une fondue de poireaux et de pétoncles.A la table éphémère, au bord de la rivière, les tontons flingueurs, et le couple d'amoureux.

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21/06/2014

Épaule d'agneau cloûtée de chorizo, tempura d'ornithogales, chips de kale x 4

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Kale, chou frisé, bourré de vitamines C et K, sels minéraux, calcium, potassium, un vrai anti-vieillissement, anti-cholestérol, antioxydant. Rien que ça!

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J'aime l'agneau, ici lardé de chorizo qui va parfumer la viande. Nous avons parlé des chips de kale avec Françoise lors d'un co-voiturage. Les ornithogales sont de petites asperges qui font partie de la famille des lilacées. Délicieusement craquantes en tempura!

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18/06/2014

Fleurs de courgettes farcies de crème courgette, crème Ossau Iraty x 10

Bouchée apéro avec des fleurs de courgettes. J'aime bien le contraste du jaune des pétales et le vert de la crème de courgettes. Ici associées avec le fromage Ossau Iraty.

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15/06/2014

Mini courgettes jaunes rondes et crème de courgettes x 6

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Mini, encore mini! Mini courgettes rondes jaunes sur le marché des Arceaux. J'avais pensé les farcir d'une mousse de thon, mais je n'avais pas de thon, Changement de programme, j'ai eu envie de couleur, et j'ai choisi une crème de courgette d'un vert intense.

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Mini poivrons farcis de brandade de hareng x 6

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Avec Lolo, sur le chemin de la manifestation gastronomique "Toques et toqués", le marché de Arceaux. Le maraîcher avait des mini légumes, et ces mini poivrons noirs/violets m'ont donné envie; Mais à la cuisson, leur belle couleur disparaît. Je les utiliserais crus pour garder cette nuance particulière. Pour l'apéro du soir, j'ai eu envie de les farcir d'une brandade express aux harengs, pour changer. associer à une crème d'Ossau Iraty. validé par le comité de dégustation!

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Mille-feuille de mini aubergines et ricotta x 6

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Au marché des Arceaux avec Lolo, ces mini aubergines. J'aime bien les roulés d'aubergine grillés farcis de fromage. Pour l'apéro du soir, j'ai pensé à un mille-feuilles de ricotta.

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07/06/2014

Crumble de fenouil et granny smith x 18

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Second dessert du buffet. Association anisée fenouil et pommes, parfum de Grèce avec l'ouzo, crumble d'amandes.

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02/06/2014

Salade de céréales, tomates variées, radis, concombre, carotte, olive, feta,, oignon rouge x 10

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J'adore ce mélange qui croque entre les dents. Une salade colorée à déguster bien fraîche! Didier nous a conseillé de rajouter de la sauce soja, et c'était une bonne suggestion!

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