Delizia
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01/04/2014

Cannelloni de barba da frate à la ricotta et parmesan x 4

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Au marché de Rialto, à Venise, j'ai acheté ce légume qui ressemble à la ciboulette: Salsola soda. cuisinée ici dans un cannelloni au fromage. On peut accélérer la préparation de la recette en utilisant de la pâte à lasagne déjà prête.

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Barba da frate ou agretti, aux anchois x 2

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Promenade sur le marché de Rialto, à Venise. J'ai habité huit ans juste en face, de l'autre côté du Canal Grande. Je me rappelle le bruit des bateaux à l'aube, les cris des vendeurs. J'aime ce marché vivant et coloré. J'ai retrouvé ces agretti ou barba da frate (barbe de curé, Salsola soda), petite plante longue et fine,, semblable à la ciboulette, craquants et parfumés en bouche dans cette recette.

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25/03/2014

risotto de céleri au lait de coco x 4

Un risotto sans riz, avec une brunoise de céleri rave, parfum d'Asie avec un lait de coco, et une pointe de pâte de curry.

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gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

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Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

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24/03/2014

salade chicorées rouges et vertes, salsifis sauvages, diplotaxis, tomates cerises, noix x 4

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Hier j'ai partagé mes connaissances en botanique (j'en connais une vingtaine), au cours d'une balade au Domaine de Restinclières, à Prades-Le-Lez. J'ai associé mes deux chicorées au salsifis cru,

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et au diplotaxis (ou fausse roquette, avec un goût relevé de moutarde).

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Des noix pour le croquant en bouche. Une salade rapide et délicieuse.

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19/03/2014

Tarte aux fleurs de courgette farcies à la brousse, artichauts barigoule, petits pois frais, asperges, romarin, honey cress

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Pour le Pique nique au bois des Aresquiers, une tarte de printemps, avec une autre variation sur les délicates fleurs de courgettes...

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J'ai parsemé des fleurs de romarin, et des pousses de honey cress qui ont une fin de bouche miel.

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13/03/2014

Bergamote confite au sel (1 bocal)

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Comment faire de la bergamote confite au sel?

La bergamote serait issue du croisement de l'orange amère et d'une lime. Son nom vient de la ville de Bergamo en Italie. En goût une note amère et acide. Un parfum entre l'orange et le citron.

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09/03/2014

Saint Jacques en nid de fleur de courgette, topinambour, perles de citron x 4

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Une Saint Jacques cachée dans une fleur. La douceur d'une purée de topinambour, contrastée par le craquant de la brunoise et de la base de la fleur. Une fin de bouche sur les agrumes. Un goût délicat et parfumé!

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Lumaconi rigati primavera, fleurs de courgette, asperges x 4

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Variation sur les fleurs de courgette, en gratin, associées aux asperges et au topinambour. Entre l'automne et le printemps. A la fois crémeux et craquant en bouche le topinambour, et la base des fleurs de courgettes, avec un arrière goût de citron. J'ai râpé de la ricotta dure, que j'avais découverte aux halles de Ventimiglia, et que j'ai retrouvé aux Halles de Sète. On peut la remplacer par du Pécorino râpé.

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