Delizia
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30/05/2014

Tomate mozzarella revisitée x 2

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J'adore la tomate/mozza. J'ai eu envie de la présenter comme un cup cake, à étages. Au cœur, une crème de mozzarella au basilic, au milieu, une tour remplie de tomates colorées. jevoulais une tomate tricolore, j'ai évidé une tomate cerise rouge, que j'ai remplie d'une bille de tomate ananas, j'ai mixé de la pulpe de tomate green zebra, gélifiée avec de l'agar-agar pour recouvrir la tomate cerise. En coupant on aperçoit les trois tomates. Belles couleurs pour une belle journée ensoleillée dans le sud!

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20/05/2014

Asperges blanches et vertes, rhubarbe, inspiration Japon x 4

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Une recette de Laurent Mariotte qui m'a donné envie. Une tuerie je vous dis, une tuerie! L'association de l'asperge avec la rhubarbe crue, de la bonite, du sésame grillé...A essayer absolument!

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Cuillère fèves, chorizo, pamplemousse x 10

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Sur une suggestion d'Anne, croisée lors d'un atelier de cuisine, cette bouchée goûteuse, rapide à réaliser, et inratable! Une variation de la cuillère proposée par le Chef Thierry Rousset, que j'ai publiée sur le blog (fèves, jambon ibérico, grenade).

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18/05/2014

tarte couleur du sud, piquillos, fleurs de courgettes

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Poivrons piquillos, fleurs de courgette, copeaux de parmesan, pour une tarte de printemps. Dans la première version, j'avais mis au cœur des piments rouges farcis. Pour ceux qui n'aiment pas croquer dans du piment, voici une version plus douce.

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05/05/2014

Burrata, tomates variées, artichaut barigoule, asperge, copeaux de courgette jaune, carotte, asperge...x4

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Autour de la burrata, le SUD!

La burrata est un fromage à pâte filée, originaire des pouilles (Puglie), semblable à la mozzarella, avec un cœur crémeux. Ici associée avec des légumes crus/cuits, et assaisonnée d'huile de basilic.

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04/05/2014

salade bulots, tellines, coques, tomates grappe x 4

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Alliance des bulots, des tellines, des coques  avec de délicieuses tomates grappe et un petit poivron doux, relevés par le goût de la cébette. J'attends avec impatience l'explosion de couleurs des tomates à venir...

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26/04/2014

Croquettes d'ail x 20

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L'autre jour j'ai entendu parler de divines croquettes d'ail lors de mon atelier chez les Pourcel. Comme j'aime faire de belles découvertes, j'ai testé cette recette pour ma table d'hôte. Les goût d'ail est atténué par une pré-cuisson des gousses. Accompagner d'une viande.

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14/04/2014

tomates cerises farcies au chèvre, allière, peigne de Vénus, pimprenelle

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Sur mon stand dédié aux salades sauvages comestibles, l'allière, la pimprenelle, le peigne de Vénus...

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil.

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Alliaire, goût ail délicat.

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 Pimprenelle, goût concombre.

J'avais des têtes de crevettes, j'ai fait une bisque où j'ai fait revenir des écrevisses décortiquées. Pour une bouchée de printemps, décorée avec des pétales de muflier et d’œillet d'Inde.

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02/04/2014

Verrine tartare mini courgettes, tomate séchée, anchois, mozzarella, comme un tiramisù x 10

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Toujours sur le marché de Rialto à Venise, j'ai trouvé ces mini courgettes de 5 cm, que j'ai pu ramener dans ma valise. Je les mange d'habitude  à peine cuites, craquantes, recouvertes de fines tranches de mozzarella, de morceaux d'anchois, arrosées d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron, saupoudrées de fleur de sel.

J'ai repris les ingrédients de base, rajouté de la tomate séchée, des câpres. Je pensais les présenter en tartare. Pour donner du moelleux à cette verrine, quoi de mieux d'un tiramisù, avec une crème mascarpone, et le croquant d'un biscuit apéritif (pour aller vite, sinon un crumble de parmesan).

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Castraure sautées, pommes de terre grenaille x 4

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Dénichées au marché de Rialto à Venise, les castraure, petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, appelée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise.

Premier jet de la plante celui-ci est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli".

Délicieux accompagnées de pommes de terre et de pousses de salade.

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