Delizia
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02/04/2014

Gonades de seiches ou lati di seppie, salade de pommes de terre x 4

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Ma trouvaille au marché de Rialto de Venise,"i lati di seppie". Petite recherche sur internet, ce ne sont pas des œufs de seiche, mais des gonades ou testicules de seiches. Première recette pochées, puis assaisonnées simplement d'huile d'olive et de fleur de sel.

Ici, sautées à la poêle dans de l'huile d'olive, ail, gingembre, échalote, piment d'Espelette, coriandre, associées à des pommes de terre grenaille, et des pousses d'épinard et de betterave.

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Radicchio di Treviso grillé x 4

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Le " radicchio di Trevisio tardivo" est une chicorée typique de la vénétie. J'en ai acheté sur le marché de Rialto à Venise, pour un accompagnement rapide, simple et savoureux. Au u grill ou à la plancha, juste avec de l'huile d'olive, quelques minutes de cuisson, pour un résultat craquant et encore frais, avec une légère amertume.

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01/04/2014

castraure, simplement à l'huile d'olive x 2

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Les castraure sont de petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, surnommée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise. La castraura est le premier fruit de la plante qui est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli". Les castraures de dégustent en beignets (je verrais bien une tempura), à la poêle sautés dans de l'huile d'olive et de l'ail, avec une salade de pommes de terre, ou une polenta. Ici tout simplement en salade assaisonnée avec une bonne huile d'olive, car ses feuilles tendres, un peu amères lui permettent de se manger crue.  Un peu chère (de 1,60e pièce à 1,80e, mais j'en ai trouvé à 9e les 5)

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Cannelloni de barba da frate à la ricotta et parmesan x 4

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Au marché de Rialto, à Venise, j'ai acheté ce légume qui ressemble à la ciboulette: Salsola soda. cuisinée ici dans un cannelloni au fromage. On peut accélérer la préparation de la recette en utilisant de la pâte à lasagne déjà prête.

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Barba da frate ou agretti, aux anchois x 2

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Promenade sur le marché de Rialto, à Venise. J'ai habité huit ans juste en face, de l'autre côté du Canal Grande. Je me rappelle le bruit des bateaux à l'aube, les cris des vendeurs. J'aime ce marché vivant et coloré. J'ai retrouvé ces agretti ou barba da frate (barbe de curé, Salsola soda), petite plante longue et fine,, semblable à la ciboulette, craquants et parfumés en bouche dans cette recette.

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25/03/2014

risotto de céleri au lait de coco x 4

Un risotto sans riz, avec une brunoise de céleri rave, parfum d'Asie avec un lait de coco, et une pointe de pâte de curry.

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gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

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Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

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24/03/2014

salade chicorées rouges et vertes, salsifis sauvages, diplotaxis, tomates cerises, noix x 4

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Hier j'ai partagé mes connaissances en botanique (j'en connais une vingtaine), au cours d'une balade au Domaine de Restinclières, à Prades-Le-Lez. J'ai associé mes deux chicorées au salsifis cru,

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et au diplotaxis (ou fausse roquette, avec un goût relevé de moutarde).

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Des noix pour le croquant en bouche. Une salade rapide et délicieuse.

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19/03/2014

Tarte aux fleurs de courgette farcies à la brousse, artichauts barigoule, petits pois frais, asperges, romarin, honey cress

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Pour le Pique nique au bois des Aresquiers, une tarte de printemps, avec une autre variation sur les délicates fleurs de courgettes...

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J'ai parsemé des fleurs de romarin, et des pousses de honey cress qui ont une fin de bouche miel.

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