Delizia
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24/03/2014

salade chicorées rouges et vertes, salsifis sauvages, diplotaxis, tomates cerises, noix x 4

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Hier j'ai partagé mes connaissances en botanique (j'en connais une vingtaine), au cours d'une balade au Domaine de Restinclières, à Prades-Le-Lez. J'ai associé mes deux chicorées au salsifis cru,

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et au diplotaxis (ou fausse roquette, avec un goût relevé de moutarde).

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Des noix pour le croquant en bouche. Une salade rapide et délicieuse.

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19/03/2014

Tarte aux fleurs de courgette farcies à la brousse, artichauts barigoule, petits pois frais, asperges, romarin, honey cress

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Pour le Pique nique au bois des Aresquiers, une tarte de printemps, avec une autre variation sur les délicates fleurs de courgettes...

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J'ai parsemé des fleurs de romarin, et des pousses de honey cress qui ont une fin de bouche miel.

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13/03/2014

Bergamote confite au sel (1 bocal)

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Comment faire de la bergamote confite au sel?

La bergamote serait issue du croisement de l'orange amère et d'une lime. Son nom vient de la ville de Bergamo en Italie. En goût une note amère et acide. Un parfum entre l'orange et le citron.

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09/03/2014

Saint Jacques en nid de fleur de courgette, topinambour, perles de citron x 4

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Une Saint Jacques cachée dans une fleur. La douceur d'une purée de topinambour, contrastée par le craquant de la brunoise et de la base de la fleur. Une fin de bouche sur les agrumes. Un goût délicat et parfumé!

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Lumaconi rigati primavera, fleurs de courgette, asperges x 4

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Variation sur les fleurs de courgette, en gratin, associées aux asperges et au topinambour. Entre l'automne et le printemps. A la fois crémeux et craquant en bouche le topinambour, et la base des fleurs de courgettes, avec un arrière goût de citron. J'ai râpé de la ricotta dure, que j'avais découverte aux halles de Ventimiglia, et que j'ai retrouvé aux Halles de Sète. On peut la remplacer par du Pécorino râpé.

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04/03/2014

Crème de potimarron x 2

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Une crème de potimarron cuite au four, jolie présentation. Le dessus est pris comme un soufflé, dessous une texture crémeuse et parfumée...

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27/02/2014

Tempura de légumes

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Le Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens", avec le Chef Thierry Rousset. Les légumes en tempura, dans cette assiette délicate. Rien d'agressif en goût.

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Salade de printemps, salades sauvages

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Première salade de printemps avec des salades sauvages: Pimprenelle, vesce, cressonette, allière, diplotaxis, violette, coquelicot. Des saveurs subtiles, des textures différentes...

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14/02/2014

Tarte de fleur de courgette, radis roses, chèvre frais x 10

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Il fallait que je cuisine rapidement mes fleurs de courgette. J'ai eu envie d'une tarte, de goût de fromage (dans le frigo un fromage de chèvre frais). Des radis pour apporter du piquant et du croquant. J'aime la soupe de fanes de radis, donc pour retrouver le goût, je les ai incorporés dans l'appareil. J'ai râpé de la ricotta pecorino découverte au cours d'un voyage en Italie, et que j'ai pu trouver aux halles de Sète. Et hop! une pincée de poudre d'olives pour la déco et le goût! Et c'était délicieux!!! le comité de dégustation a apprécié...

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12/02/2014

fregolasotto de printemps, asperges, artichauts, fèves, mini navets, petits pois x 4

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J'ai eu envie de cuire la fregola comme un risotto, avec les légumes de printemps: Des petits pois frais, des fèves, des asperges, de mini navets, des artichauts violets. Un résultat crémeux et craquant à la fois. Une fois le plat dégusté, j'ai pensé que j'aurais pu ajouter une lamelle de truffe, et que le plat aurait été sublimé!

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