Delizia
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09/03/2014

Lumaconi rigati primavera, fleurs de courgette, asperges x 4

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Variation sur les fleurs de courgette, en gratin, associées aux asperges et au topinambour. Entre l'automne et le printemps. A la fois crémeux et craquant en bouche le topinambour, et la base des fleurs de courgettes, avec un arrière goût de citron. J'ai râpé de la ricotta dure, que j'avais découverte aux halles de Ventimiglia, et que j'ai retrouvé aux Halles de Sète. On peut la remplacer par du Pécorino râpé.

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04/03/2014

Crème de potimarron x 2

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Une crème de potimarron cuite au four, jolie présentation. Le dessus est pris comme un soufflé, dessous une texture crémeuse et parfumée...

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27/02/2014

Tempura de légumes

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Le Japon chez les Pourcel, au "Jardin des Sens", avec le Chef Thierry Rousset. Les légumes en tempura, dans cette assiette délicate. Rien d'agressif en goût.

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Salade de printemps, salades sauvages

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Première salade de printemps avec des salades sauvages: Pimprenelle, vesce, cressonette, allière, diplotaxis, violette, coquelicot. Des saveurs subtiles, des textures différentes...

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14/02/2014

Tarte de fleur de courgette, radis roses, chèvre frais x 10

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Il fallait que je cuisine rapidement mes fleurs de courgette. J'ai eu envie d'une tarte, de goût de fromage (dans le frigo un fromage de chèvre frais). Des radis pour apporter du piquant et du croquant. J'aime la soupe de fanes de radis, donc pour retrouver le goût, je les ai incorporés dans l'appareil. J'ai râpé de la ricotta pecorino découverte au cours d'un voyage en Italie, et que j'ai pu trouver aux halles de Sète. Et hop! une pincée de poudre d'olives pour la déco et le goût! Et c'était délicieux!!! le comité de dégustation a apprécié...

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12/02/2014

fregolasotto de printemps, asperges, artichauts, fèves, mini navets, petits pois x 4

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J'ai eu envie de cuire la fregola comme un risotto, avec les légumes de printemps: Des petits pois frais, des fèves, des asperges, de mini navets, des artichauts violets. Un résultat crémeux et craquant à la fois. Une fois le plat dégusté, j'ai pensé que j'aurais pu ajouter une lamelle de truffe, et que le plat aurait été sublimé!

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09/02/2014

Champignons de Paris en Pickles (1 bocal)

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Je réalise les souhaits de mes amis! Après les friands pour chrichri, voici les champignons au vinaigre, rêvés par Tuftuf!

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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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13/01/2014

Textures de chou blanc, truffe x 10

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Une mise en bouche légère, en trois textures: une crème de Chou blanc, un nuage en bouche par l'ajout de blancs d’œufs (plus diététique qu'une chantilly), le chou cru râpé...Et le parfum sublime de la truffe, qui me fait défaillir!!!

Cette recette m'a été inspirée lors de mon repas chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère.

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26/12/2013

Mini gâteau d'hélianti truffé, foie gras poêlé x 6

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Un maraîcher à Lunel, "La belle jardinière", une échoppe où chaque légume est présenté avec amour. J'y ai enfin trouvé des hélianti (ouf, pas obligés de courir à Paris pour trouver le trésor).L'hélianthe scrofuleux appelé aussi hélianthi, hélianti, héliantis appartient à la famille des Asteraceae (composées), originaire de l'Amérique du nord. Ses rhizomes tubéreux sont proches du topinambour. Le goût rappelle d'ailleurs celui du topinambour, mais aussi celui du salsifis.

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Céline a retrouvé le léger goût d'artichaut qui le caractérise, proche de celui du topinambour. Là j'ai fait une version terre, en l'associant à la truffe, et au foie gras. Réalisation facile pour une bouchée délicieuse...

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