Delizia
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25/12/2013

Cuillère cerfeuil tubéreux, coppa, œuf de caille poché, foie gras, truffe, chantilly de poudre de cèpes x 6

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Le cerfeuil tubéreux

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Comment trouver une association de goût avec ce petit tubercule trouvé à "La belle jardinière", à Lunel (oui, je vous en ai déjà parlé ce petit bijou de boutique qui associe les légumes à une épicerie fine...). Ce sera une cuillère "terre", avec le goût puissant et parfumé de la coppa, le foie gras, et la truffe. Du croquant avec des noisettes concassées. Le comité de dégustation de noël a validé!

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Verrine capucine tubéreuse, chantilly wasabi, caviar citron, saumon fumé x 6

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J'ai enfin trouvé près de chez moi du citron caviar

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et des capucines tubéreuses,

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à "La belle jardinière", à Lunel, boulevard Gabriel Peri, près des halles. Une toute petite boutique où les légumes choisis avec soin sont mis en valeur.  J'ai voulu associer la texture de la purée avec le craquant de la capucine tubéreuse crue, qui a un goût poivré extraordinaire. Les grains de citron caviar amènent une acidité en bouche intéressante.  Si j'avais eu des fleurs de capucines, je les aurais mises en décoration, mais j'ai utilisé des pétales de fleurs de monarde séchées que j'avais acheté à Florac.

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24/11/2013

Émincés de canard sautés épices tandoori et gingembre, chou kale, galette de pomme de terre x 2

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J'ai longtemps été intriguée par le chou Kale, et lorsque j'en ai enfin trouvé près de chez moi (ah, comme je regrette parfois de ne pas habiter Paris, véritable caverne d'Ali Baba, où l'on trouve TOUT!), j'ai cherché à le cuisiner. Et j'ai eu envie d'une recette d'inspiration indienne.

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18/11/2013

Blé-sotto Kamut aux cèpes, courge spaghetti au jus de volaille et pintade rôtie x 4

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Le Kamut (blé de Khorozan) est l'ancêtre du blé dur. Ici à la manière d'un risotto. Je l'ai pré-trempé 12 h dans de l'eau froide, puis rincé. Son temps de cuisson étant très long (45 mn!), je l'ai précuit 20 mn dans un bouillon de légumes, (pour ne pas surcuire les champignons), puis fait revenir les cèpes, et ajouté le kamut, cuit ensuite 25 mn comme un risotto, avec la garniture pour l'imprégner des parfums...

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11/11/2013

Faux-filet grillé, sauce morilles, fleur de courgette farcie à la cancoillotte et morilles x 2

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La cancoillotte au vin jaune m'a inspiré cette recette gourmande.J'ai pensé en farcir des fleurs de courgette. Vin jaune, et morilles...Une sauce généreuse, goûteuse aux morilles (je déteste les sauces déshydratées aux morilles de certains restaurants, où on cherche un bout de morille...)

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06/11/2013

Velouté de topinambours, crème de barigoule, kashka grillé au sirop d'érable x 4

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Ma recette de velouté de topinambours pour le Festival de la soupe à Florac, un vrai moment de bonheur , une longue queue pour la goûter devant le stand de la Reine des Neiges (mes 16 litres ont été insuffisants pour satisfaire tout le monde).

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Une base de bouillon de canard maison (oignons, carottes, céleri branche, ail, poivre, sel, pièces de canard. Bouillon filtré, qui m'a servi pour la cuisson de mes 16 kg de topinambours (merci les ampoules lorsque je les ais pelés!!!). La crème de barigoule pour accentuer le goût subtil d'artichaut du topinambour. Huile de truffe, le croquant des croûtons dorés, le craquant et la note salé/sucré des graines de kashka grillées au sirop d'érable. Le kashka est du sarrasin grillé...L'hiver revient avec ses soupes!!!

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27/10/2013

Écrasée de pommes Ratte fumées, crème de Mont d'or, spirales de vitelottes à la vapeur de vin blanc, truffe blanche d'Alba x 4

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J'avais déjà fait cette recette du chef Edouard Loubet, que je trouve très goûteuse et parfumée. J'aime la délicatesse de la pomme de terre ratte, l'odeur du fumé (il me reste encore de la sciure rapportée de Bretagne, du chantier naval du Langoustier), la puissance du fromage Mont d'or, la truffe blanche d'Alba...

Pour mes petites mains qui m'avaient aidé à tailler les vitelottes avec ce taille-crayonlégumes, et qui s'étaient coupé les doigts contre la redoutable lame, un petit truc: On tourne au maximum, et quand la pomme de terre (ou la carotte, ou le navet...) arrive au fond, planter une fourchette, et tourner. On a ainsi plus de légume, sans perdre un bout de doigt!

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14/10/2013

Aligot de potiron, courge spaghetti, chanterelles & trompettes de la mort x 4

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Repas partagé avec Patounette et Marco, aux couleurs de l'automne. C'est Jean-Marc qui m'a parlé d'un aligot de potimarron. Comme j'aime expérimenter de nouveaux goûts, je me suis empressée de tester. J'avais cuit mon potimarron dans un bouillon de volaille, mais bien que le goût soit présent, je n'ai pas obtenu le "ruban". Je suggère donc de cuire le potimarron au four, comme je le fais pour mes gnocchi, pour avoir une texture plus sèche. Comme je suis tête de linotte, j'ai oublié de rajouter les deux gousses d'ail confites que j'avais prévues. Le goût des champignons s'associe bien aux autres éléments...

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21/09/2013

Gnocchi aux épinards et ricotta, poulet rôti, cèpes au jus de volaille x 4

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Week-end gnocchi!! Voici une version ricotta/épinards, sans pommes de terre. Avec un jus de volaille et cèpes. Je récupère toujours mon jus de volaille du poulet rôti au four. C'est gourmand!

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07/09/2013

Joues de bœuf sauce satay, aubergines sautées x 4

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Petites aubergines dominicaines

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Aubergines du Mali

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Petites aubergines blanches thaï

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Mini, mini aubergines Night Shade (j'en avais mangé au "Ban Thaï")

Pour accompagner mes joues de bœuf moelleuses et parfumées.


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