Delizia
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09/02/2014

Champignons de Paris en Pickles (1 bocal)

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Je réalise les souhaits de mes amis! Après les friands pour chrichri, voici les champignons au vinaigre, rêvés par Tuftuf!

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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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13/01/2014

Textures de chou blanc, truffe x 10

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Une mise en bouche légère, en trois textures: une crème de Chou blanc, un nuage en bouche par l'ajout de blancs d’œufs (plus diététique qu'une chantilly), le chou cru râpé...Et le parfum sublime de la truffe, qui me fait défaillir!!!

Cette recette m'a été inspirée lors de mon repas chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère.

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26/12/2013

Mini gâteau d'hélianti truffé, foie gras poêlé x 6

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Un maraîcher à Lunel, "La belle jardinière", une échoppe où chaque légume est présenté avec amour. J'y ai enfin trouvé des hélianti (ouf, pas obligés de courir à Paris pour trouver le trésor).L'hélianthe scrofuleux appelé aussi hélianthi, hélianti, héliantis appartient à la famille des Asteraceae (composées), originaire de l'Amérique du nord. Ses rhizomes tubéreux sont proches du topinambour. Le goût rappelle d'ailleurs celui du topinambour, mais aussi celui du salsifis.

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Céline a retrouvé le léger goût d'artichaut qui le caractérise, proche de celui du topinambour. Là j'ai fait une version terre, en l'associant à la truffe, et au foie gras. Réalisation facile pour une bouchée délicieuse...

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Verrine langoustine, gelée de bisque de langoustines, guacamole, chantilly wasabi, caviar citron,œufs tobiko x 6

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Verrine "mer", et le craquant et l'acide de mon citron caviar.

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Une petite, toute petite merveille en bouche. trouvé près de chez moi (enfin!) à Lunel à "La belle jardinière". Non, je n'ai pas des actions chez eux, mais quand j'aime, je communique!

J'avais déjà fait il y a quelques semaines une verrine bisque de homard, et émulsion de maïs qui avait eu un certain succès. J'ai voulu un utiliser à nouveau cette base. Mais...la gelée n'a pas pris (ou du moins je le croyais), j'avais oublié mes langoustines chez moi, du coup, on a couru en acheter. Et comme je déteste jeter, j'ai fait une petite bisque de langoustines. Et c'était meilleur, bien entendu. Mais si vous voulez une version rapide (je sais qu'il faut parfois utiliser des raccourcis par manque de temps), utiliser de la bisque de homard toute prête. Les œufs Tobiko donnent une note colorée amusante, et craquante en bouche, qui contrastent avec la texture moelleuse de la verrine. C'est aussi pour le côté craquant que j'ai ajouté la petite cuillère (et c'est joooli!!). J'aurais préféré des langoustines crues, la chair est plus délicate, mais j'ai trouvé des langoustines cuites (la veille de noël, on prend ce qu'on trouve!)

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25/12/2013

Cuillère cerfeuil tubéreux, coppa, œuf de caille poché, foie gras, truffe, chantilly de poudre de cèpes x 6

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Le cerfeuil tubéreux

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Comment trouver une association de goût avec ce petit tubercule trouvé à "La belle jardinière", à Lunel (oui, je vous en ai déjà parlé ce petit bijou de boutique qui associe les légumes à une épicerie fine...). Ce sera une cuillère "terre", avec le goût puissant et parfumé de la coppa, le foie gras, et la truffe. Du croquant avec des noisettes concassées. Le comité de dégustation de noël a validé!

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Verrine capucine tubéreuse, chantilly wasabi, caviar citron, saumon fumé x 6

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J'ai enfin trouvé près de chez moi du citron caviar

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et des capucines tubéreuses,

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à "La belle jardinière", à Lunel, boulevard Gabriel Peri, près des halles. Une toute petite boutique où les légumes choisis avec soin sont mis en valeur.  J'ai voulu associer la texture de la purée avec le craquant de la capucine tubéreuse crue, qui a un goût poivré extraordinaire. Les grains de citron caviar amènent une acidité en bouche intéressante.  Si j'avais eu des fleurs de capucines, je les aurais mises en décoration, mais j'ai utilisé des pétales de fleurs de monarde séchées que j'avais acheté à Florac.

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24/11/2013

Émincés de canard sautés épices tandoori et gingembre, chou kale, galette de pomme de terre x 2

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J'ai longtemps été intriguée par le chou Kale, et lorsque j'en ai enfin trouvé près de chez moi (ah, comme je regrette parfois de ne pas habiter Paris, véritable caverne d'Ali Baba, où l'on trouve TOUT!), j'ai cherché à le cuisiner. Et j'ai eu envie d'une recette d'inspiration indienne.

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18/11/2013

Blé-sotto Kamut aux cèpes, courge spaghetti au jus de volaille et pintade rôtie x 4

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Le Kamut (blé de Khorozan) est l'ancêtre du blé dur. Ici à la manière d'un risotto. Je l'ai pré-trempé 12 h dans de l'eau froide, puis rincé. Son temps de cuisson étant très long (45 mn!), je l'ai précuit 20 mn dans un bouillon de légumes, (pour ne pas surcuire les champignons), puis fait revenir les cèpes, et ajouté le kamut, cuit ensuite 25 mn comme un risotto, avec la garniture pour l'imprégner des parfums...

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11/11/2013

Faux-filet grillé, sauce morilles, fleur de courgette farcie à la cancoillotte et morilles x 2

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La cancoillotte au vin jaune m'a inspiré cette recette gourmande.J'ai pensé en farcir des fleurs de courgette. Vin jaune, et morilles...Une sauce généreuse, goûteuse aux morilles (je déteste les sauces déshydratées aux morilles de certains restaurants, où on cherche un bout de morille...)

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