Delizia
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11/04/2013

SALADE CATALOGNE (puntarella), HOUMOUS, OEUF POCHE

La Chicorée Catalogne Pissenlit

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La "puntarella" en Italie. J'ai eu envie de l'associer à l'houmous, et d'avoir deux textures, crues et cuites.

La salade catalogne perd de son amertume à la cuisson. Mais elle garde son croquant. Vraiment très bon!!!

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08/04/2013

PENNE RIGATE, CIME DI RAPA, ZUCCA x 4 (Pastasciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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J'ai trouvé de la cima di rapa! J'ai eu envie de la cuisiner en recette d'automne, avec du potimarron...Relevée de garam massala!

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CONCHIGLIE RIGATE, CIME DI RAPA, SALSICCIA (Pastaciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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Pas d'orechiette sous la main, j'ai utilisé des conchiglie rigate.

Et le petit truc, oui, oui!!! Des anchois avec les saucisses...Cela corse le goût!



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09/03/2013

CARRELET LAIT DE COCO, CURRY DE CAROTTES ET LITCHIS

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J'ai repéré une recette de curry de carottes. Le mélange avec les litchis, le curry jaune, la vanille, le lait de coco nous emmène en voyage!!! Les carottes violettes perdent leur couleur orangée à l'intérieur, mais ont un fort pouvoir colorant. C'est pour cela que j'ai choisi de les cuisiner séparément. C'est la saison des violettes, elles se posent en déco...

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03/03/2013

CHIPS DE LEGUMES

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Rien ne se perd!!!! On utilise des épluchures de pommes de terre, navets, topinambours, panais, carottes, betteraves, rutabaga...

Bien les laver, les sécher, fariner, et frire. Mettre sur du papier absorbant, saler, saupoudrer de paprika. Miam, miam!!!

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02/03/2013

ANCHOÏADE

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Vite fait, version mixeur, traditionnelle au pilon, ou version chaude avec la "bagna cauda""...

250 g d'anchois à l'huile - 3 gousses d'ail - 2O cl d'huile d'olive - 2 c s de vinaigre
- poivre

Mixer l'ail avec le vinaigre. Ajouter les anchois, et mixer en rajoutant l'huile au fur et à mesure. Poivrer. Ou version "bagna cauda", en faisant fondre l'anchois à feu doux dans l'huile. Ajouter le vinaigre, l'ail haché, poivrer.

Servir avec des carottes, choux fleurs, concombres, fenouil, artichauts, radis, champignons...


03/02/2013

CERFEUIL TUBEREUX, MAGRET FUME

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Une mise en bouche rapide, et simple!!!

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31/01/2013

CEPES BOUCHON TEMPURA DE PARMESAN x 4

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Un cèpe bouchon croquant et léger, à tremper dans une crème de moutarde...So delicious!!!

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HAMBURGER DE COULEMELLE DE MEME TRENCAVEL x 4

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Une recette de la grand-mère de Trencavel (Peyre), le Maître des champignons!!!!

Les Coulemelles sont des champignons à large châpeau. Difficile de ne pas les voir!

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CLAVAIRE EN TEMPURA

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Les clavaires sont des champignons. Je voulais garder leur apparence "chevelue", et les croquer en tempura me paraissait évident...

A déguster à l'apéritif, ou en accompagnement...


1 œuf - 100 g de farine - 15 cl d'eau glacée - Quelques glaçons -Sel

Pâte à tempura: Battre 1 œuf  dans un bol. Ajouter l'eau glacée et incorporer la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajouter les glaçons.

Tremper les clavaires dans la pâte.

Chauffer l'huile, plonger les champignons. Retirer quand ils sont dorés. Saler, servir chaud