Delizia
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14/04/2014

2ème édition "Un printemps sous les arbres" à Saint Brès

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12 et 13 avril 2014

Parc de l'escargot, Saint Brès (34670)

Samedi et dimanche j'ai proposé sur mon stand des mises en bouche autour des plantes, sur le thème des tapas.

Voici les noms des gagnants du tirage au sort de ma  loterie gastronomique dimanche :

1er prix: Frédérique Gayraud - L'Ô à la bouche (Sébastien Chambru - édition "La fabrique de l'épure)

2ème prix: Magali Quemener - Collection "Apéros dînatoires" verrines, cakes, tapas

3ème prix: Monique Laurent - Un service tasses à café design ALINEA

4ème prix: Jean-Luc Vives - Lutrin bambou (Porte livre de cuisine)

5ème prix: Marie-claude Morin - les macarons (Les indispensables de Mastrad)

6ème prix: Muriel Nourrit - Moules 2 en 1 (chaussons ou  raviolis)

Roquette sauvage, alliaire, pimprenelle, vesse, gesse, pain blanc, plantain lancéolé, peigne de vénus, nombril de Vénus, armoise, asphodèle, immortelle, oxalis, fenouil sauvage, muflier, œillet d'Inde, bourrache, salsifis, capselle, menthe bergamote décoraient mon stand entièrement comestible. J'ai eu l'occasion de partager ma passion de la cuisine et des plantes. Le plaisir de voir mes amis. Je remercie Lolo, mon aide cuisinière pour son efficacité!! On avait l'impression de cuisiner dans un camping, "like a Top Chef"!

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01/04/2014

Moeche

Petit saut à Venise, à la recherche de mes madeleines de Proust." Lo sgroppino" (dont je vous donnerais la recette),le  café corretto à la grappa, les cichetti, et les fameuses "moeche".

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Les "moeche" sont une spécialité typiquement vénitienne, soutenue par le "Presidio Slow Food".

Le mot moeca (una moeca, delle moeche, singulier, pluriel) a deux signification liées à la tradition. La première vient du lion ailé de San Marco, symbole de Venise,  qui sort de l'eau (el leon en moeca).

La seconde vient du crabe local en phase de mue. Le crabe se libère de sa carapace. Il est alors très tendre.

La pêche des moeche est typicité vénitienne de Burano, de la Giuedecca et de Chioggia. Deux périodes: De fin janvier à mai, et de fin septembre à novembre. Mais les conditions météorologiques influent sur ces dates. Les pêcheurs de ces crabes sont appellés "moecanti". Ils ramassent les crabes, pour les élever dans des viviers. Ils différencient et sélectionnent les crabes "boni" (période qui précède celle des "spianati"), les "spianati", qui vont devenir des moeche, les "manzanete" (femelles en période de reproduction).

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Le prix à Rialto varie entre 40 à 70 euros le kilo. Mais quel délice! La partie plus goûteuse est le corps du crabe, plus intense en bouche.

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24/03/2014

déjeuner chez Claude

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Déjeuner et balade botanique chez Claude. Je suis entrain de compléter une rubrique "botanique" pour le blog, avec des recettes.

J'ai découvert hier l'asphodèle, que Claude appelle "asperge coquine".

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Les asphodèles sont blanchies, il rajoute un peu de beurre en fin de cuisson. C'est une belle surprise en bouche, vraiment le goût de l'asperge.

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Trois grands saladiers de roquette, laitue saint joseph, alliaire, peigne de vénus, coquelicot, capselle, pimprenelle, pain blanc...Des saveurs qui s'entrechoquent en bouche...

Une tombée de bette maritime  et coquelicot à la béchamel, à tomber par terre!

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Des crevettes accompagnées d'alliaire (léger goût d'ail), diplotaxis (goût moutarde) , pain blanc (goût brocolis), pimprenelle (goût concombre): Un délice!

Merci à Claude pour cette découverte botanique!

18/03/2014

FOOD'inSUD, 1er salon méditerranéen de la restauration

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1er Salon méditerranéen de la restauration

Marseille Chanot, 16, 17 et 18 mars 2014

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03/03/2014

L'Octopus (Béziers), Chef Fabien Lefebvre

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Déjeuner plaisir avec Laurence et Bruno, chez le Chef Fabien Lefebvre, à l"Octopus", * à Béziers, MOF 2004. J'avais mangé chez lui l'année précédant son étoile, et j'ai été capable de me rappeler du menu que j'avais dégusté cette fois-là...

Je l'ai retrouvé dans le livre SUD, qui compile les recettes de 30 Chefs du sud. Et j'ai compté, chez mangé chez la moitié d'entre eux (il m'en reste encore à découvrir!)

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Dégustation de vins blancs

Merci à Laurence et à Bruno qui m'ont offert cette dégustation de vins blancs languedociens à Pézénas, avec l’œnologue Hélène Rosello.

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02/03/2014

Les Halles de Narbonne

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Découverte des magnifiques Halles de Narbonne avec Françoise. Le ciel bleu se reflétait sur la façade ce jour-là.

Je voulais manger au comptoir de ce petit resto folklorique, où la viande est commandée en direct chez le boucher voisin par haut-parleur, et lancée parfois d'un stand à l'autre.

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Chez Bebelle...Une viande parfaite, tendre, un régal!

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05/02/2014

La cabane trempée à Mauguio

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Exposition à l'arrache à "la cabane trempée", à Mauguio, chez Denis Leenhardt, en prévision d'un tournage de Julie Andrieu, pour les carnets de Julie. Je suivais "Fourchette et sac à dos", qui me faisaient découvrir un pays et sa cuisine. Je suis allée à Colonnata après un reportage, pour aller chercher le fameux "lardo di colonnata". Actuellement elle parcourt la France à la recherche des recettes de cuisine de terroir. Elle a gardé sa gentillesse, son sourire qui caractérisent ses émissions.

Puis je suis partie à la recherche de l'anguille...Mais ça, c'est une autre histoire!!

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07/01/2014

Alexandre Gauthier, la Grenouillère, La Madeleine

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J'ai une liste de mes envies de chefs...Alexandre Gauthier en faisait partie, voici le menu de mon repas de réveillon 2013.

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02/01/2014

Escapade en Belgique

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C'est beau, une ville la nuit...Ces nids poétiques suspendus dans les arbres.

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Des odeurs de vin chaud, de gaufres, de crêpes, de tartiflettes, de chocolat se dégagent des chalets de noël...

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